品酒的五个步骤

品酒的五个步骤,第1张

品酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。
A 观看
 品评红葡萄酒先从眼睛开始,因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装,看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3 ,看酒瓶背面标签上是否有中文标志;打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样,在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒,那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上,通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说,这些资料十分重要,比如通过葡萄的生长年份,可知道其生长过程是否完美,还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。
 在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志,甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等,均是独具魅力。此外,由于每一年的酒都会印上年份,故此,不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来,以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地,收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。
 审视完外观后,即可轻轻拔掉瓶塞,注意不要晃动酒瓶,将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中,倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下,握住杯脚或杯底,倾斜45度,并对着白色的背景,观察酒的外观和颜色。
 对红葡萄酒的外观进行评定,主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒,其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉,也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明,陈酒呈轻微的黄褐色。
 把酒杯侧斜45度来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄;红砖色等于5至6年;琥珀色等于8至10年;橘红色说明已经过期了。
 在大多数正常的情况下,干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色,代表着酒龄颇浅,通常在1至4岁之间;干红葡萄酒的颜色呈现紫色,代表酒已到中年,约4至8岁;当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色,代表酒已到达壮年或老年,通常在9或10岁以上。不同的造酒程序,不同的造酒风格,对酒的颜色变化起着不同程度的影响。
 B 摇晃
 手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红葡萄酒充分融合,最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气,从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
 C 闻香
 鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上,鼻闻的气息和口尝的味道关系密切,口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”,也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味,是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约?
 将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味,此为酒的“第二气味”,也叫“后香”。记住,红葡萄酒的气味如同颜色一样,能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度,部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味,而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒,其香气是持久而丰富的,有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。
 D 品尝
 品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住,让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味,舌根尝苦味。
 简单而言,好酒应该有以下特性:香味浓淡适中,要够丰富、够复杂;酒味同样要够风富、够复杂;回味要够长;酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件,缺一不可。
 将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头及相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合:甜味不甜的称为“干” ,提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分,舌头若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的酒;酸味,可于舌头两侧和颚部感觉到;涩味,红葡萄酒丹宁酸含量最高,干涩的感觉也较强;酒精味,酒液流进喉咙里时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暖度越强。
 品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感,不同的酒因其酿制方法各异,有的柔滑,有的刚烈,有的妩媚
 真是酒如人,人如酒,个中滋味,只有细细品尝方能领略。
 E 回味
 此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/4020091.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2024-04-07
下一篇2024-04-07

随机推荐

  • 水乳精华的使用顺序

    1、爽肤水。使用爽肤水不仅可以为皮肤补水,在充分水合的条件下,有效成分在角质层中的渗透速率也会明显提升,帮助唤醒肌肤,为下一步使用精华液做好准备,同样对后续营养成分丰富的护肤品吸收更有利。2、精华液。爽肤水用完后,就可以涂抹精华液。需要注意

    2024-04-15
    42700
  • 纯露哪个牌子好,纯露什么牌子的好,纯露品

    纯露的品牌和品质因地区和产品类型而异。以下是一些在纯露领域表现良好的品牌: FLORIHANA:来自中国的品牌,以天然护肤理念和高品质的有机成分著称,备受世界各地芳疗爱好者的推崇。 奥莎蒂:奥莎蒂是意大利著名的高端护肤品品牌,产品包含海洋生

    2024-04-15
    36800
  • 抗衰老的套盒贵还是美白套盒贵

    抗衰老的套盒贵还是美白套盒贵?这个问题涉及到两个不同的护肤需求,让我们从多个角度来回答。价格方面。抗衰老的套盒通常包含多种成分和配方,用于改善细纹、提升皮肤弹性等问题。而美白套盒则主要针对肤色不均匀、暗沉等问题。从品牌和产品定位来看,抗衰老

    2024-04-15
    35700
  • 我花了1w,给你找出了最好用的精华

    八月爱用分享没有准时和大家见面。因为最近刚好空了几瓶护肤品,那么就干脆来个空瓶合集好了~以后我也会定期整理空瓶分享。 经验都是一整瓶用下来体验出来的,也跟风入手了不少人气好口碑的护肤产品,但真正能用到见底的可真不多。每次看

    2024-04-15
    42000
  • 时尚彩妆的7大新趋势

    1 自然妆容:自然妆容一直是时尚界的主流趋势,追求健康、光滑的肌肤,凸显自然美是现代妆容的特点。2 轻薄底妆:追求零瑕疵的底妆效果是时尚界的新趋势,使用轻薄的遮瑕产品和透明感的粉底可以让肌肤看起来更加自然。3 荧光色:荧光色在妆界也变得越来

    2024-04-15
    37500
  • 韩国护肤品十大排名品牌

    韩国十大品牌护肤品如下:1、whoo后在韩国十大护肤品品牌中,whoo荣登榜首,这个品牌将宫廷的美容秘笈与现代的东方医学相互结合,让广大的亚洲女性为之倾心。2、呼吸37度在韩国十大护肤品品牌中,起着重要的地位,它一直坚持自然美丽的概念,致力

    2024-04-15
    39500
  • 至本洗面奶好用吗

    至本洗面奶好用。至本洗面奶是上海澄穆生物科技有限公司旗下的品牌,坚持以科学配方及高度有效性为产品研制的出发点,传递健康的护肤理念及生活方式,努力构建人与人和人与环境互相信任的友好关系,以理性之姿,追求理想之美。至本洗面奶是一款备受推荐的洗面

    2024-04-15
    29900

发表评论

登录后才能评论
保存