花胶怎么辨别

问题一：怎样辨别花胶真假 辨别花胶真假的9种方法：

1、体积

是越大越靓，可以去到一斤一只最好。

2、色泽

以金**为上。

真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

3、厚度

像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是中间厚，有些是边沿厚，为什么呢哪种好”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言，正��花胶比侧�ㄒ�靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。

4、品种

其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金**，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。

5、产地

缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。

6、公母

花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚;从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏;从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖;从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

7、年数

一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

8、质量

质量好的花胶你炖了后水是清的 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。

9、肉质

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。

问题二：怎样辨别花胶真假 花胶，即鱼肚，方法如下：

1、优质鱼肚的特征：(1)外形：板片大，厚成紧实，边缘刀口整齐，厚度均匀。(2)色泽：色淡黄、洁净，有光泽，半透明。

2、劣质鱼肚的特征：(1)外形：片小，板薄，边缘凹凸不平，刀口不整齐，薄厚不均。(2)色泽：色暗黄，无光泽，板面有紫黑血块或残孔。

问题三：怎么辨别花胶是上等的 第一：闻味道香则为上品

第二：尝，味道麻则为上品

问题四：如何辨别花胶的优劣 1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有海字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。

问题五：怎么区别花胶的好坏 1真的黄唇鱼胶上面有两条须，假的的有嫁接上去的两条须,色泽和形态不规范

2鱼胶有一个很好的分辨方法把胶放在水里，真的厚鱼胶泡几小时后依然是完整的一个（如果鱼胶的肉太薄则另外，质薄的鱼胶水发是较易烂的）。

而用猪皮作假的鱼胶，无论厚薄，只要在水中泡一段时间就会烂得不成型的如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，看中间受压的地方是不是明显连接在一起，那种藕断丝连的感觉，而假胶看过去就是一块块的。太白太好看一点瑕疵都没有的建议还是不要买好可能药水漂过的，还有看到几个鱼胶的形状基本是一样的胶也建议不要买。 因为很可能是用小胶压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

问题六：怎样区别真假花胶 花胶，即鱼肚，方法如下：

1、优质鱼肚的特征：(1)外形：板片大，厚成紧实，边缘刀口整齐，厚度均匀。(2)色泽：色淡黄、洁净，有光泽，半透明。

2、劣质鱼肚的特征：(1)外形：片小，板薄，边缘凹凸不平，刀口不整齐，薄厚不均。(2)色泽：色暗黄，无光泽，板面有紫黑血块或残孔。

问题七：买了一些花胶，想请教专家帮我分辨是真的还是假的？ 对于新人来说，辨别鱼胶的真假、鱼胶的好坏，说难也难，说不难也不难。判断鱼胶真假的第一个小技巧――就是鱼胶的通透性。好的鱼胶是很通透的，这一点是最基本的判断方法了。还有一个方法，就是水泡法。把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。

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从颜色来判断。新胶是偏白的，老胶是偏黄的，如果卖家的鱼胶是偏白，却跟你说这个放几年，那肯定是不可信的。现在市场上大部分的鱼胶都是新胶，至少90%都是，但是皇海堂鱼胶一直坚持正宗老胶。刚刚说到颜色，那如果是整个鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，那你就小心点。也就是，鱼胶没有一点瑕疵，弄得很干净的，建议不买。因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用化学剂去除鱼胶身上的血迹，残留的化学药物是对身体不好的。

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不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。人无完人，鱼胶也一样，如果整个看起来很干净很整齐，要么是处理过药物，要么是做的。还有如果每个鱼胶大小形状都相同，差异不大，那肯定是做的，肯定是假的。

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鱼胶身上的血迹，一般是成型之前和成型之后。刨开鱼泡晾晒的那一刻，鱼胶也有血迹，这时候都是人工清洗，然后晾晒成型了，这时候大部分商家会用化学剂再去漂白，而我们是用刀刮除。虽然刮除没有化学剂来的快、也没有化学剂弄得干净，但是我们不会因为这一点而迷失鱼胶原始工艺。人类取鱼肚鱼胶来吃，据说也有1600多年，当时那里有化学剂什么的，都是人工最原始的工艺，每个环节都不要用到药物类的化学剂。

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还有，炖好的鱼胶依然是保持整块整块的，而不是碎成奇形怪状的。如果是清炖，什么东西都不加，那鱼胶的汤是很透明的。如果是假的可能会感觉汤很浑浊。那鱼胶汤吃起来有鱼的味道，是不是就是真的呢？这个不能这样判断，鱼的味道，一般是腥味比较明显，腥味很容易作假。而真正的鱼胶不是腥味，而是胶原蛋白的那种感觉，这个味道很难表达。特别是老胶，放5年的鱼胶，是没腥味的。前面说的方法基本可以帮你判断鱼胶的真假了，不管从一方面去判断，还是综合判断，都可以。

问题八：怎样去别真假花胶 辨别花胶真假的9种方法：

1、体积

是越大越靓，可以去到一斤一只最好。

2、色泽

以金**为上。

真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

3、厚度

像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是中间厚，有些是边沿厚，为什么呢哪种好”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言，正��花胶比侧�ㄒ�靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。

4、品种

其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金**，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。

5、产地

缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。

6、公母

花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚;从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏;从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖;从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

7、年数

一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

8、质量

质量好的花胶你炖了后水是清的 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。

9、肉质

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。

问题九：求老手辨别花胶真假 楼主你好 这是用药水处理过的猪皮胶，我们以前遇到的猪皮胶，在炖煮或者煲汤之后会现出原形，但是现在的猪皮胶，先是用药水漂白过，然后用药水塑化，然后是溶解后用模具来成型。这样做出来的猪皮胶，炖煮之后不容易化掉，也不会还原成猪皮的形状，但是会很白。猪皮胶吃了有百害而无一利。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟他们买鱼胶你可以省不少钱。

要么你选的花胶的品种本身属于不粘稠的品种，要么泡发和炖煮的时间不够，或者你太早放糖了。花胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、核桃、桂圆、芡实、莲子、三七、鸡肉、人参、猪肉、虫草花、排骨、红萝卜、山药、笋、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在微信里边，通讯录里边新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能缉尝光妒叱德癸泉含沪放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果花胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。

双背胶（双背鱼胶）和花胶（鱼肚）在功效和品质上存在明显的差别。

1 品质：双背胶属于中低档的花胶，其胶质在同类产品中可能只达到一般般的水平。而花胶，作为各类鱼鳔的干制品，以其富有胶质而闻名，可以说胶质丰富。

2 功效：双背胶的主要功效在于补血养颜，这使得它在女性消费者中具有一定的市场。而花胶，作为一种滋补食材，其在补血养颜方面的功效并不比双背胶突出。

总的来说，双背胶和花胶的主要区别在于它们的品质和功效上。尽管两者都有补血养颜的功效，但具体哪种产品更适合，还需要根据个人需求和喜好来选择。

孕期准备及孕期食用花胶，对母体及受孕胎儿的身体健康大有好处。连续进补花胶，有消除妊娠纹，修复子宫内膜，滋阴养血之功效。一些传统的老人更有收集花胶以供家人怀孕进补的习俗。

1

花胶红枣汤

原料：花胶15克、红枣（去核）4-5个

做法：加水适量，炖大概15个小时，放入冰糖即可食用。

功效：此汤适合补气养颜，对气血不足、失调养颜、病见神疲、皮肤不泽及面部皱纹者尤佳，因此非常适合备孕妈妈食用。可根据自己的喜好可加入洋参，桂圆等下锅一起炖。备孕期、孕期、坐月子每周3-5次。

2

花胶糯米枸杞粥

原料：花胶15-20克，糯米、枸杞、桔子饼（切丝）适量

做法：将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用

功效：此汤美容养颜，健脾胃，补血利湿，适于日常进补，产妇、孕期、月子吃食，滋补、固元、康复最佳。生儿育女是女性生命中的一件大事，也是生理调节的一个相当关键的阶段，花胶是月子中不可缺少的调养佳品，而花胶调养气血的作用在月子中更能体现得淋漓尽致，更能帮助母亲的各个器官恢复到产前状态。月里宜选择赤嘴胶，白花胶，不见红就可以开始吃，天天吃，直到出月。有条件的还可以继续进补。孕期、坐月子每周3-5次。

3

花胶炖猪蹄

原料：花胶20克，猪蹄1只，木瓜、生姜适量

做法：洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖15个小时，调味即可食用

功效：这个汤汁润容养颜，月子补身，奶水涨的很好。但是，刚做完奶的妈妈身体需要排毒

建议在恶露干净后再食用。适合整个月子期间食用，建议每隔一天一次。

花胶是许多人非常喜欢的一种健康食品，它不仅美味可口，而且富含蛋白质、胶原蛋白、钙、铁等多种营养成分。但是，让许多人困扰的是，放久了的花胶上面会有黑色，到底是怎么回事呢？

究竟是什么造成的？首先，要弄清楚为什么放久了的花胶会有黑色，就必须了解花胶生产的过程。制作花胶的主要原料是鱼皮、鱼鳞等，这些原料中含有一些微生物和寄生虫卵。

在制作花胶的过程中，这些微生物会不断地繁殖和分解鱼皮中的蛋白质和糖类等，产生大量的有机酸和气体。如果花胶制作不当或保存不当，这些有机酸和气体就会在花胶表面产生氧化反应，最终导致花胶表面出现黑色。

这些黑色有什么影响？花胶表面出现的黑色，主要是由花胶表面的脂肪和蛋白质发生氧化反应形成的，这些黑色并不会影响花胶的营养价值和食用安全。

但是，如果花胶表面出现了明显的变质迹象（如表面粘糊、散发异味等），建议不要食用，以免引起身体不适。

如何正确保存花胶？花胶保存的时间一般不宜超过一年，建议尽早食用，以免出现变质现象。同时，在保存花胶时，需要注意以下几点：

花胶必须要密封保存，避免受潮。保存花胶的环境温度不应太高，最好在5℃-15℃之间。避免花胶直接暴露在阳光下或是高温环境中。如果您在用花胶烹制食物时，发现花胶表面霉变或出现其他异常现象，一定不要食用，以免引起食品中毒等问题。

总结花胶作为一种营养丰富、美味可口的食品，备受人们喜爱。尽管花胶放久了上面会出现黑色，但只要保存方法得当，花胶的营养价值和食用安全不会受到影响。

最后，提醒大家在食用花胶时，要注意品牌和生产商的信誉，购买符合卫生标准的产品。