如何判断真假鲜人参

怎么挑选好的人参：

看人参的干燥度

在挑选人参的时候要注意，最好是挑选比较干燥的人参，而新鲜的生晒参本身就是带有参水的，但是经过密闭环境蒸干和晾晒也会变得比较干燥，而且还不会让营养成分流失掉，这样的人参是比较健康的，但是如果选择的是非正规途径购买的人参，在干燥度方面就需要仔细检查，摸摸看是不是松软滑嫩的。

看人参的质地

挑选人参的时候一定要看它的横断面，因为这个地方最容易看出人参的质地，一般来讲掐或者掰无法将人参折断，可以通过这样的方法来判断人参的好坏了，如果用手纸一掐就断或者比较软，则说明它们的生长时间非常短，本身的营养价值并不高，所以，建议不要入手。

看人参外观

挑选人参的时候，要去看的就是人参的外观，一般来说有枝的人参主根会比较粗壮，长度会稍微长一些，而且，每支人参下面都跟树枝差不多，在购买的时候可以用其作为考量的依据，如果发现岐根比较长，那么，它就会占据主根的营养成分，从而导致主根的营养不那么好。

人参怎么分辨真假：

1真正的人参来说是非常干燥的一个块根，而且形状上是细长条形的，也可能是长纺锤形的。

2人参的长度通常情况下是在两厘米到六厘米之间的，直径大概是在五六毫米的样子。

3人参的根部处于钝圆的状态，而且一般来说都是会有残存茎痕的存在，同时人下端比较细。

4人参的表面是属于黄白色的，而且是半透明的质地，比较脆，很容易就会折断，而人参的断面颜色同样是黄白色的，而且比较亮。

5人参的须是比较长的，而且韧性上也要强一些，在人参的表面会有一些小米大小的村，在一般来说这样的人参是真正的人参，如果发现人参的参面看起来又白又嫩的，而且很脆嫩，就说明这也的人参并不是纯人参。

6观察人参的皮，可以发现真正人参看上去是比较老的，而且这时候呈现出的颜色，是**或者褐色的，非常紧密还富有光泽。如果发现人参的皮发白，而且比较嫩，这就不一定是真的人参了。

1生晒参

外形：真品为纺锤形的圆柱体，主根肩部有横纹，且具有明显的纵皱，逐渐往下分叉为2-3条侧根，叫做参腿，较短并弯曲；在末端有许多细长参须。

色泽：表面呈灰**，横断面呈淡**。

味道：闻之有特殊气味，品尝微甘而略苦。

2红参

外形：真品呈圆柱形，体表有纵沟，皱纹，根部可见横纹，下部有2-3条扭曲交叉的参腿。

色泽：表面半透明，为红棕色或深红色，少许参上部不透明，呈暗**斑块。

味道：闻之有微香，但尝之，味微甜。

假冒人参有野豇豆、栌兰、山莴苣、商德、桔梗、莨菪等。与真参主要区别是根茎部无芦碗，肩无环纹，参身有根，表皮粗糙，气味各异有刺激感。

　人参是一种很滋补的珍贵药材，但是质量不好的人参非但对身体起不了滋补作用，还会伤害人们的身体，下面我为大家介绍一下关于鉴别人参的方法，欢迎大家阅读。

怎样鉴别人参质量

　人参是很珍贵的一味药材，市场上的人参种类很多，质量各异，学会一点鉴别知识是有必要的。在人参中只有野山参是珍贵药材，生长年限由几十年到百余年不等，价格昂贵。由于山参产量稀少，以假充真、以次充好的现象时有发生，所以应注意鉴别。要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。

　1五形是指须、芦、皮、纹、体

(1)须： 长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。色白而嫩脆(俗称水须)者，则不是纯野山参。

(2)芦 ：芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。 二节芦——有马牙芦和圆芦者。 三节芦——有马牙芦、圆芦和堆花芦。所谓马牙芦，是根茎上的茎痕明显，形如马牙状，多在根茎上段。所谓圆芦，是根茎上的茎痕因年久而长平，形如圆柱状。所谓雁脖芦，是根茎细长，稍弯曲，如雁脖状。所谓线芦，是因年限久远，根茎上的芦碗长平，根茎又细又长。

(3)皮： 老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是纯山参。

(4)纹 ：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。横纹粗糙，浮浅而不连贯者则不是纯山参。

(5)体 ：系指毛根(见六体)。

　2六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺

(1)灵： 指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度大。按形态分为“菱角体” 和“疙瘩体”。

　 (2)笨： 指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。

(3)老： 山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参。

(4)嫩： 皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参。

(5)横： 指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。

　 (6)顺： 指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。

首先看是否有鉴定证书，具体鉴别请看下文。人参的鉴别：

人参分野生与人工栽培两种。野生的称“山参”，人工栽培的称为“园参”, 野山参质量好，产量少，因而极为名贵。有人把人参的特征概括为：雁脖芦，枣核芋，宽肩膀，铁线纹，色灰黄，珍珠尾，有浓厚的香气，味甜而微苦。

园参因加工方法的不同，又分为红参、糖参、生晒参等品种，与山参的性状相似，但二者市场价格差距很大。区别园参与野山参的方法如下：

（1）园参的芦头短粗，多不弯曲，一面或两面有茎痕，下部无圆芦；山参的芦头细长，多有弯曲，上端四周密生有茎痕，下部有圆芦。

（2）园参的主根常为圆柱形，质地较疏松；山参的主根则多呈圆柱状人字形，质地坚实。

（3）园参的主根表皮上横纹粗而浅，呈白色；山参的主根表皮上有细密的螺旋纹，横纹细而深，呈黄褐色。

（4）园参的侧根很多，较短，分枝角度小；山参的侧根少而细长，分枝角度大。

（5）园参的须根较多而短，呈扫帚状，上边珍珠疙瘩不明显，质地较脆软；山参的根须则少而长，有韧性，不易折断，根上有明显的珍珠疙瘩。