淘米水为什么会发黑

这是因为淘米水中含有非常丰富的B族维生素，而B族维生素能够帮助头发的色素细胞生成黑色色素，所以就能够帮助头发变黑了；还有人可能会问了，为什么一定要用糯米的淘米水，而且为什么一定要发酵变酸呢？这样因为傣家人非常喜欢吃糯米，而且在中国的南方米里面，糯米的油脂比大米的要多，不过，在北方生活的人，您用大米来做淘米水也是可以代替的；再有一个非常关键的步骤就是发酵的过程，一定要让它发酵变酸，因为发酵变酸以后洗头发的淘米水就成弱酸性了，而这弱酸性的淘米水对头发是具有保护作用的。如果是碱性的话是会伤头发了，可能有的朋友在看了刀美兰老师用淘米水洗头发之后，也想试试，但是又觉得用淘米水洗头发还要把它放在那发酵变酸，需要好几天的时候，觉得非常的麻烦，为此，我们还请教了一下专家，专家教了我们一个小窍门，那就是在淘米水中滴几滴醋，这样就能够起到不错的保养的效果了，这样一来您要想像刀美兰老师一样拥有一头美丽的头发也就不难了。

1、淘米水中有很多的小颗粒，而这些小颗粒能够吸附脏东西，所以特别能去污。

2、淘米水中含有非常丰富的B族维生素，而B族维生素能够帮助头发的色素细胞生成黑色色素，所以就能够帮助头发变黑了。

3、发酵变酸以后洗头发的淘米水就成弱酸性了，而这弱酸性的淘米水对头发是具有保护作用的。

4、一般来说，连续用淘米水洗头2-3周后，能够有效改善头发干枯现象，头发变得光泽顺滑，分叉也减少了。另外掉发也得到了改善，头发渐渐变得浓密起来。

5、用淘米水洗头发几次后，你就会明显看到头皮出油的状况变好了，而且头屑也逐渐减少，头皮也不痒了。

6、淘米水中滴几滴醋，这样就能够起到不错的保养的效果了，这样一来拥有一头美丽的头发也就不难了。

黑米掉色吗答案是掉色。这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。

　　很多朋友都知道，把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，因为黑米会掉色嘛。有专家提醒，在淘洗黑米的时候，为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。

　　另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。黑米的真假又该如何鉴别呢

黑米的鉴别方法

　　要鉴别黑米的真假、优劣其实不难，方法有三：

　一、白醋鉴别。取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

　二、闻黑米的气味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。

三、刮黑米的表层。如果你不知道黑米的真假，怀疑它是颜色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。

黑米在淘米时水时黑色的属于正常现象，是黑米的颜色溶解到水中，是天然色素对人体无害。

营养价值：

1 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

2 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

3 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

4 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

5 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

补充信息：

黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。