清明上河图为什么有很多酒肆？宋朝人有多爱喝酒？

《清明上河图》描绘了北宋年间，都城汴京繁荣的一面，也是当时最真实的历史写照。五米长的画卷中，描绘了大量的人物、房屋、桥梁建筑等。不过有人发现，《清明上河图》有很多酒肆，酒肆就是指酒馆，在画中几乎每隔一段距离就会出现一个酒肆，难道宋朝人这么爱喝酒么其实无论是文人还是武人，大家都爱酒，而且酿酒的技术也是在宋朝年间获得了巨大突破，下面就一起来了解下吧。

透过《清明上河图》会在不经意间看到许多酒肆，仿佛到处飘散着美酒和菜肴衬托着繁华与惬意。北宋人爱吃酒，无论草莽英雄的水浒一百单八将，还是吟风弄月的那些欧阳修、苏东坡和王安石们，当美酒遇到北宋，整个时代都醉了，醉的那么有情调，醉的那么富有诗情画意，打开清明上河图仿佛会被一阵阵酒香所陶醉。

这是一个政府鼓励、全民畅饮的时代，无论是东京的七十二家正店，还是村野乡居的浊酒一壶，宋人都在杯盏之间体味着太平盛世的美好。随着《清明上河图》画卷的打开，汴京城宛如复生。著名的虹桥横卧在川流不息的汴河上，舟船往复，古柳参差。虹桥南面有一家名为“十千脚店”的酒馆，则是人烟繁盛的酒楼“孙羊正店”。同是酒楼，“正店”和“脚店”有什么区别让我们走出《清明上河图》，走进宋朝看个究竟。

酒从宫廷飘出，气度雍容又带几分英武的宋太祖赵匡胤下了紫宸殿，完成了一天的朝政，赵匡胤兴致颇浓和几位亲信大臣喝了起来。《涑水记闻》中记载，赵国胤曾说:“朕每日宴会，承欢致醉，经宿未尝不自悔也。”

写到这儿还能想到“杯酒释兵权”，一杯美酒换来了天下兵马的权力，这酒怕是醉的太值得了，甚至此前在研究平定天下时，他也要冒着风雪去赵普家吃酒烤肉。宋朝上至帝王下至黎民百姓，都喜欢喝点酒。酒酣微醺间，眯眼看朦胧的月色，谈兴便浓。宋朝全民饮酒这事，说起来还与宋朝的酒政制度有关。

酿酒需要大量的粮食。尽管与唐朝天宝年间的八百五十万顷田地相比，北宋天禧五年(1021年)的五百二十四万顷耕地数字少了些，但由于占城稻的引进与大力推广，宋代粮食生产呈现新的局面。《宋史食货志》记载，”大中祥符四年(1011年)，帝以江、淮、两浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种。……稻比中国者穗长而无芒，粒差小，不择地而生。”与本土粳稻相比，籼型品种的占城稻不仅“不问肥瘠皆可种”，而且产谷量高、成熟期早，能避免秋早的威胁，十分有利于推广。据李映发在《宋代酒文化考察》中的考据，当时江南稻谷亩产能达三石。

北宋有一个十分被人诟病的国策:“外轻内重、强干弱枝”，即削弱地方权力，强化中央集权。这使得北宋政府自创立起就背负着沉重的财政压力。北宋初年，政府还延续五代时的“禁酒”政策，如宋太祖建隆年(961年)下诏:“应百姓私曲十五斤者死，酿酒入城者三斗死”，但后来为维持庞大的财政支出，朝廷就逐渐松驰“禁酒”，并且将酒业收归中央，从而可抽取税收。这种对酒类进行专卖的制度，称作“榷酒”。

在榷酒下，“正店”和“脚店”应运而生。“正店”是指有酿酒权的铺，“脚店”则无酿酒权，所售酒都从“正店”批发。《东京梦华录》即载，“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”在太平日久，人物繁阜的大宋朝，人们有理由也有条件沉浸在汴京的花气酒气中。宋朝酒水专卖的成功秘诀在于“ 抓大放小”。

一是抓住酒曲，放开酒水。通过计算正店购买的酒曲数目，就能判断出营业额，每年该缴多少利税。当时，政府设专门造曲的机构，都曲院就是汴京城最大的造曲机构。政和二年(1112年),为了提高“国企员工”的积极性，一位叫董正尉的江浙发运副使请奏推广“比较务”。何谓“比较务”好比一个企业分出若干个小单位，各自包干利润课额，相互竞争，比较盈亏，然后从盈利中提取奖金，以此激励他们改善经营管理。

二是抓住正店，放开脚店。朝廷让脚店成为正店的分店、加盟店或经销商，这等于以店制店，省了朝廷很多事。官库，就是官办的酒厂和贮酒的仓库。拍户，就是从官库里采购酒水的酒家。朝廷给官库规定指标，每年必须卖掉多少酒，上缴多少利润，官库再把这些指标分解给拍户，根据拍户往年销酒的能力，规定每年须从官库采购多少酒。榷酒制大约持续了一百多年，以至于汴京城脚店不下三千户，更涌现出一些著名酒楼，那情景是:“花阵酒地，香山药海。燕馆歌楼，举之万数，不欲繁碎。”酒成了北宋繁华岁月的象征。

被酒浸润的宋人

除了当时所饮的粮食酒(米酒)，当时还有果酒、黄酒、配制酒。果酒，主要有葡萄酒、梨酒等。配制酒主要包括植>植×制物鲜花入酒、草药入酒。宋人庞元英在(《文昌杂录》里提到的榠楂花酒和酴醾酒，就是采用浸泡工艺而成的配制酒:“京师贵家多以酴醾渍酒独有芳香而已，近年方以榠楂花悬酒中，不惟馥郁可爱。”宋朝名酒“

瑞露”，也是用桂林千万株桂花酿制而成，范成大在《桂海虞衡志酒志》中记载道:及来桂林而饮瑞露’,乃尽酒之妙，声震湖广。”鲜花入酒，盏间花气袭人，郁郁菲菲，宋人的风雅，在酿酒中也体现到极致了。药酒则是以中草药入曲，《北山酒经》中收录的十几种曲酒制法，几乎每一种中都有中草药，数量最多的，可达到十六味。

宋酒琳琅满目，酒名亦美妙绝俗。汇总张能臣《酒名记》周密《武林旧事》吴自牧《梦粱录》等文献，可知宋代名酒有二百八十余种。不过，并不是每个爱酒的人都有好酒量，可以酣畅淋漓喝个痛快。若酒量一般，家中又藏酒颇丰，喝不完过了保质期，岂不暴殄天物宋神宗元丰年间，被人遗忘的偏远之地黄州(今湖北省黄冈市)翻开了新的历史。失了颜色的山河人家，开始有了生动明媚的色泽。

宋真宗年间，汴京城新开业的王氏酒楼开门迎客，欢彩楼门高挂，栀子灯悬起，案上摆满了精美酒器。客人络绎不绝，店家忙得不亦乐乎。在众多宾客里，有两位男子特别醒目。他们一言不发，从早上喝到了午后。店家见他们衣着光鲜，不像是来吃霸王餐的，便只顾着上酒，不敢打扰他们喝酒的兴致。随着时间过去，被喝空的酒碗越叠越高，旁边往来的客人，也被这两位男子震惊到了。又过了几个时辰，天色渐晚。店家打发小二把门口的栀子灯点上，回过头来发现白天来的那两位男子还在喝酒。

从天亮喝到天黑，他们面不改色，没有醉意。两位男子的好酒量，立刻传遍京城，人称酒仙。二位男子是何人大臣石延年和刘潜。这段事迹被《宋史》记载了下来:“年喜剧饮，尝与刘潜造王氏酒楼对饮，终日不交一言……饮啖自若，至夕无酒色。宋真宗年间，如果你走到大街上，看到有人在树上喝酒，也别惊讶，搞不好也是这位石延年大人。石延年字曼卿，生性豪放飘逸，性情狷介耿直。因为酒量好，人称“石五斗”。五斗相当于现在的一百斤，虽然绰号有夸张的成分，也足以说明石曼卿的酒量非常人能及。

除了能喝，他还变着花样喝酒，行为不羁。有魏晋风骨。《梦溪笔谈》载："石曼卿喜豪饮。与布衣刘潜为友……每与客痛饮，露发跣足，着械而坐，谓之“囚饮。饮于木杪，谓之巢饮。以稿束之，引首出饮，复就束，谓之鳖饮。夜置酒空中，谓之徒饮。匿于四旁，一时入出饮，饮已复匿，谓之“鬼饮”。其狂纵大率如此。廨后为一庵，常卧其间，名之日扪虱庵。未尝一日不醉。仁宗爱其才，尝对辅臣言，欲其戒酒。延年闻之，因不饮，遂成疾而卒。”石延年饮酒花样之多，令人瞠目:有时爬到树上喝酒，有时戴着脚镣饮酒，有时在屋里吊着一个绳套，喝酒的时候把脑袋伸进绳套里去，喝完再把脑袋缩回去。宗仁宗即位后,爱惜他的才华，对近臣说，希望他少喝一些。石延年知道后，听了劝，但不喝了却得了毛病，不饮而死，看来北宋人喜欢喝酒是历史上一个较为“勇猛”的时代，合上画轴，依旧让人想到昔日的繁华与调离，让人为之叹息。

作者：文徵明

诗名：小斋盆兰一干数花山谷所谓蕙也初秋抽数干芳馥可爱因与次明道复赏而赋之

朝代：明

全文：

时雨袪残暑，凉飙集华轩。

春徂众芳歇，晚蕙抽璚根。

重兹兰之属，不与凡卉群。

离离水苍佩，肃肃紫霞绅。

耿耿孤榻畔，燕对如高人。

启扉得良友，列案罗清樽。

于焉抚灵植，一笑涤尘烦。

微风南牖来，浓馥散氤氲。

有时参鼻观，即之已无存。

譬彼孤洁士，可望不可亲。

如何庭阶近，有此幽谷芬。

相忘馀冽中，渐久不复闻。

鲁哲日已远，楚累亦沈沦。

无能被雅操，且复酬芳魂。

寒桂 珊羽 静莎 妹育 露悦 媛菁 月影 娥蓓 育爽 锦莉 眉芸 飘英 洁桂 媛莺 菊雪 宁黛 萍嘉 欢贞 佳静 雪琼 玉珊 竹岚 珠梦 悦燕 甜莲 咏雪 昭丹 月梦 晓惠 馥芬 悦瑾 荣可 岚静 静婕 宜月 春雁 蓓燕 宜可 娜惠 倩薇 兰馥 艳艳

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