豆豉可用于各种菜肴之调味，是烹饪川菜、湘菜、粵菜所常用。名菜回锅肉、麻婆豆腐、豆豉猪排、豆豉鲮鱼等，豆豉更是必用调味品
根据现代科学知识，用黑豆或黄豆制豆豉的发酵过程，是利用曲霉、毛霉或细菌蛋白酶的作用。豆豉特含的尿激酶，具溶解血栓的作用，有益于防治人体血栓
豆豉富含蛋白质，能提供人体所需的多种氨基酸，还含脂肪、碳水化合物、乳酸、维生素（A、B1、B2)、尼克酸、矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁、硒等）。
豆豉富含膳食纤维，有助肠道排便。现代学者研究认为，豆豉有助消化、延缓衰老、增强脑力，提升肝脏解毒功能、减少血管内形成血栓及胃肠道发生肿瘤等的概率。
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