桑叶的功能主要是用来清肝养肝，疏散风热。另外还有清肺明目的作用，桑叶主要是用来治疗一些风热的感冒，还有一些风温初起出现的一些发热，头痛，出汗，然后咳嗽，胸痛，还有一些肺部引起来的一些疾病，像肺炎引起来的嗓子干燥，或者是嗓子干、口渴，或者是肝阳上亢引起来的目赤肿痛，这些都可以用桑叶来治疗。因为桑叶中含有较多的叶酸，每克桑叶大约含叶酸一百零微克这种叶酸它能参与核酸的合成，可以达到抗贫血和促进生长的效果。另外，桑叶茶中含有较高含量的黄酮化合物和桑甙。黄酮化合物能有效降低人体的衰老速度，达到延缓衰老，比如美容的作用。
桑叶性味归经：苦、甘、寒，归肺、肝经过。主要的功效疏风清热、清肝明目，还有凉血止血的作用。首先疏风清热，可以用于外感发热、头痛、头昏、咳嗽、咽喉肿痛，因为桑叶清轻凉散，能清疏肺经即在表的风热，一般和菊花、连翘、桔梗等配伍，比如说常用的桑菊饮。
桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。工艺中除去桑叶中有机酸的苦味、涩味较为关键；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。
桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素（DNJ）的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍。具有减肥、美容、降血糖的作用。
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