如何辨别黑米的优劣？

鉴别黑米为您支招

很多人都知道这样一个营养规律，即同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米，其中不但含有多种氨基酸、维生素，还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质，被誉为“世界稻米之王”。

市场上常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买到优质的黑米呢？专家视点为您支几招：

首先，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质。

其次，取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。

再次，用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。

最后，取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。

买黑米一看二闻三尝

天然黑米药、食兼用，米质佳,食用价值高。

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。

市消委会负责人提醒消费者，在购买黑米时可从以下三方面进行感官鉴别：

一看：看色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质、掺假黑米。

三尝：尝味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳、微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑米。

如何选购好黑米

购买黑米应到正规商场和较大的超市购买，除注意价格因素外，还应从感官上鉴别优劣。

1、黑米应有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫、不含杂质。劣质黑米的色泽较淡，米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫、有结块等。

2、由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。用手指搓捻黑米数次，如手指上染色，或将少量样品加水润湿有颜色浸出，便说明黑米经过了染色。

3、手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。劣质黑米有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

4、取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无异味。劣质黑米没有味道，或微有酸味、苦味及其他不良味道。

5、注意观察产品的包装是否结实，整齐美观；注意产品包装上是否标明厂名、厂址。

你可能听说过白米饭以及糙米等米类。然而，并不是所有人都知道还存在另一种稻米，黑米的崛起被认为是一种不太知名的大米品种。不管其他大米品种的名气如何，黑米被认为是一种古老的谷物，现在已经在亚洲的许多地区吃了一千多年。在中国地区，吃黑米的习惯比较受欢迎，同时也认为这是为中国皇室保留的。黑米具有许多健康益处，这就是为什么澳大利亚、美利坚合众国以及欧洲等许多国家正在食用这种大米，来了解一下黑米的功效与作用吧。

10黑米改善心脏健康

黑米在改善心脏和心血管健康方面起着至关重要的作用。黑米有助于使人的动脉保持健康状态。黑米也被认为可以减少动脉中存在的斑块，并且可以防止人的心脏受阻。

9黑米含有丰富的抗氧化剂

黑米被认为是抗氧化剂的良好来源，仅用于花青素。如果将黑米与其他各种水稻进行比较，黑米含有最高水平的抗氧化剂。这种抗氧化剂与莓果，蔓越莓以及蓝莓等浆果中的抗氧化剂相同。黑米中存在的花青素的抗氧化剂有助于抵御可能发生在人体上的根本性损害。因此，这有助于防止包括心脏病和癌症在内的许多因素。

8黑米有助于预防肥胖

如果我们将黑米与所有其他食品和物质进行比较，黑米被认为可以更有效地抵御肥胖。此外，患有前驱糖尿病或各种其他形式的代谢综合征和胰岛素的人需要更频繁地食用黑米。黑米也被认为富含纤维，因此那些期待从事新陈代谢工作的人们需要更频繁地食用黑米。

7黑米是天然无麸质的

在所有品种的大米中，黑米被认为是无麸质品种。黑米天然不含麸质，这是一种蛋白质，存在于含有小麦，黑麦或大麦的所有产品中。因此，如果你有任何机会患麸质能量，使黑米成为日常饮食的一部分，它肯定有助于预防与麸质敏感性相关的各种消化问题。

6黑米具有抗癌作用

黑米最重要的健康益处之一是它具有抗癌作用。黑米中存在的抗氧化剂，花青素有助于保护身体免受各种导致癌症的自由基损伤。此外，对这类水稻进行了大量的研究和研究，发现黑米对于防止乳腺癌细胞中的肿瘤转移也非常有帮助，从而预防了女性的乳腺癌。

5黑米促进身体排毒

由于黑米含有最重要的抗氧化剂之一，它有助于排毒身体并进一步保持清洁。除了花青素外，黑米还含有许多其他抗氧化剂，有助于最好地排毒身体。黑米还含有植物营养素，帮助你的身体减少炎症，进一步清洁整个身体的所有有害物质，并保持健康。

4黑米保持眼睛健康

关于黑米的最不为人知的好处之一是它有助于保持眼睛健康并保护眼睛免受各种退化问题的影响。黑米含有各种抗氧化剂，黑米中的花青素是一种颜料，可以保护眼睛免受各种损害。相信抗氧化剂也被认为可治疗和预防视力受损并降低白内障的发展和各种其他视力问题。

3黑米改善消化系统

黑米被认为是一种极好的纤维来源，可以增加粪便的体积。因此，这有助于预防，缓解和治愈各种腹泻病例以及胃肠道问题。黑米中的纤维有助于改善肠道的运动，这也可以治疗大多数人的便秘问题。此外，黑米可以防止各种有毒物质的吸收，并将它们排出体外。

2黑米减缓糖份的吸收

黑米具有巨大的健康益处，可以减缓血液中糖的吸收，进一步有助于预防糖尿病，保持身心健康。黑米有助于降低2型糖尿病和各种其他并发症的风险，这些并发症来自血液中漂浮的葡萄糖和剥离的碳水化合物。

1黑米含有丰富的矿物质

黑米可以提供高含量的铁和矿物质。它还含有大量的镁，锰，磷和硒。镁和磷等矿物质被认为是身体健康运作所需的一系列过程的重要组成部分。

黑米小米粥可以帮助肠胃消化，它主要起到养胃的功效，对拉肚子、呕吐、消化不良等症状有缓解的作用，他还有着抗衰老的功效，使皮肤更加的红润，适合长期食用，糖尿病的人群食用黑米小米粥，可以起到降低血糖的效果。

1、帮助消化

黑米、小米都属于五谷杂粮类，平时可以将两者放入锅中煮熟食用，它可以起到养胃的功效，可以帮助肠胃消化食物，对拉肚子、呕吐、消化不良、糖尿病等不良症状，具有着缓解的作用。

2、抗衰老

黑米小米粥还有着抗衰老的功效，黑米的的颜色越深，黑米小米粥的效果越好，黑米小米粥能产生黄酮活性物质等物质，他可以防止氧化，还能预防动脉硬化，使皮肤更加的红润，适合长期食用。

3、降低血糖

黑米、小米的含糖量比较低，饱腹感也很强，具有着降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用，在减肥期间的人群，也可以吃黑米小米粥，可以使减肥效果更好，但是不适合长期食用，容易造成营养不良等现象。

　　小米营养价值高

　　大米：大米，是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

　　大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

　　黑米：

　　黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

　　黑米营养价值高，有药效和食效两大功效。

　　小米：

　　小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米可以酿酒、酿醋，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米，山西陈醋的主要原料也是小米。

　　小米的营养价值很高，含蛋白质9、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

　　糯米

　　糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。　糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

　　一：大米小米黑米黑豆燕麦煮粥有营养的。

　　二：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

　　三：1 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

　　2 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；

　　3 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

　　4 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　5 中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤；

　　四：黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

　　五：黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

　　六：燕麦米煮的粥富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素B1、磷、钾，也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。

早上喝黑米小米粥具有养胃助消化的作用，并且黑米还具有补肾益气的作用。黑米小米粥就是将黑米以及小米搭配制作熬制的营养粥，对于改善贫血高血压，神经衰弱等都有很好的食疗效果，也可在其中适当的加入枸杞，那么保健价值就会更高。

扩展资料：

1、小米：性味甘、咸，微寒，具有滋养肾气、健脾胃、清虚热及安眠等功效。

2、黑米：具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等症。

3、糙米：能预防动脉硬化、糖尿病，防治便秘，且具有解毒的效用。能强肝健体，消除疲劳和焦躁不安，提高记忆力及生殖能力，预防不孕、早产及流产等症，还能预防老年人的骨软化症及腰膝疼痛等症。

4、米皮糠：味甘辛，性平，无毒，主治噎嗝和脚气等症。

5、玉米：性味甘平，具有补中益脾、止渴消肿之功效。现代医学研究认为，玉米能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病和心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化及预防癌症等作用。

6、高粱：性味甘、涩、温，无毒，具有和胃健脾、止泻等功效。可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢和小便不利等病症。

7、小麦：味甘，性凉，入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热及止渴之功效。

8、大麦：性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用。可辅治食滞泄泻、小便淋痛、水肿及烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气及回乳之功效。

9、荞麦：性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。一些学者认为，荞麦因含钙、镁、铁、维生素B2和芦丁等有效成分，对于高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患，具有预防保健作用。

10、燕麦：燕麦自古入药，性味甘、温，具有补益脾胃、滑肠催肠、止虚汗和止血等功效。适用于病后体弱、便秘及难产等病症。现代医学研究认为，燕麦不但能抑制老年斑的形成，而且具有延缓细胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者优良的保健食品。

11、番薯：性味甘平，无毒，具有补中和血、益气生津、宽肠胃和通便的妙用。近年来的研究发现，番薯内含有类似雌激素的化学物质，可保持人体皮肤细腻，延缓人的衰老。