有没有了解的呢？怎么辨别五常大米的真假？

选购大米可以从看外观、闻味道、用手摸，尝一下等方便入手，正品的五常大米米粒大小均匀、丰满，色泽鲜亮而有光泽，很少有碎米和黄粒米，闻起来有股扑鼻的清香味。现在好一点的五常大米， 如龙轮五常原生米，都有自己的“身份证”，采用欧 盟 EAN条码技术，你在选购大米的时候可以通过这“身份证”查询其批次、农田等信息，是真 是 假，一个电话就能辨 别了。

如何挑选优质黑米，一起来看看小编今天的分享吧。

1、看：看黑米的颜色和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，碎米和碎腰很少（米粒上有裂纹），没有昆虫，没有杂质。劣质和劣质黑米颜色暗淡，粒径不均匀，饱满度差，有许多碎米、昆虫、团块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，消费者可以刮掉米粒的所有外皮层，观察米粒是否为白色。如果它不是白色的，很可能是人工染色的黑米。

2、闻：闻到黑米的气味。手上拿少量黑米，在黑米哈喝一口热空气，然后立即闻到味道。优质黑米香味正常，无其他异味。有轻微气味或霉味、酸味、腐烂味和异味的黑米质量较差。

3、尝：品尝黑米。取少量黑米，仔细咀嚼，或在品尝前磨碎。优质黑米味道好，略带甜味，无异味。无味、微臭、酸味、苦味等不良味道的黑米为劣质黑米。

拓展小知识：化学方法检测黑米质量

白醋检测法非常准确，值得推荐。

具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。

取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了青花素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量。

另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物。

　黑米是我们常见的煲汤食材之一，在市场上卖的黑米，有真有假，消费者在购买时一定要擦亮眼睛了。以下是我收集整理的鉴别市场上黑米真假的方法，希望对你有帮助。

鉴别市场上黑米真假的方法

　1、看颜色

　真黑米颜色是自然生长的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。

　2、观外貌

　要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的,这“小白点”会被染颜色。

　3、刮黑米

　消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉;如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

　4、闻和尝

　真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味;把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。

　5、水洗

　正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估计就是假黑米如果淘洗了五六遍还是黑色的，就极有可能是染色的假黑米。

黑米的营养成分

　1 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

　2 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

　3 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

　4 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

　5 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米的食用功效

　中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾， 健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为77021，食物防病指数为3605，具有较强的保健功能。

　黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

辨别真假黑米的方法如下：

1、看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。

2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。

5、加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。

1 黑米怎样辨别真假

黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以购买的时候要分辨是天然黑米还是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表层，内部为白色，对比鲜明，经过人工染色的黑米，将米粒的外皮层刮掉，米粒的白色不纯正。

2 怎么选购黑米

1看米的光泽度，优质黑米表面光泽度较强，米粒饱满，很少有碎米和裂纹，不含杂质和虫蛀现象；劣质表面光泽度较差。

2其次尝味道，优质黑米口味微甜，无异味；劣质黑米无味或者有其他异味。

3天然的黑米用温水泡后有天然的米香，染色米没有米香。

4天然的黑米是糙米，米粒表面有米沟。

5天然的黑米只有在水洗的时候才会掉色，而染色米一般用手搓就会掉色。

3 黑米为什么容易掉色

天然的黑米容易掉色，这是因为在黑米的种皮有一层薄的黑色物质，这是一种水溶性色素，水温越高，其性质越不稳定，所以在黑米浸泡和煮至的过程中，米汤常常是黑色的。

4 黑米如何清洗

淘洗黑米的时候轻轻洗即可，切忌用力搓揉，否则黑米表皮中的色素大部分会融入到水中，造成营养成分过多的流失，失去营养价值。

从富硒米的特点进行区分真假。具体如下：富硒米植株一个从根部由下部、一个从叶片由上部进入，同样介入了植物的内轮回，因此从理论上来说，这两种都是富硒大米。

普通大米中的含硒量在0035毫克/千克左右，甚至低于0030毫克/千克，国家划定的富硒米含硒量尺度是007-03毫克/千克，达2倍多，通过叶面施肥的富硒大米含硒量还要高一点，像硒无忧富硒大米的含硒量约在006毫克/千克左右。

注：纯天然富硒米自然是从富硒土壤里长出来的。整个的生物过程：主要是来自土壤中的可溶性硒酸盐、亚硒酸盐等，通过植物根部被吸收，然后，进入植物的内循环系统，通过根-茎－叶－颖壳/籽粒的路径，参与了蛋白质的合成，最后，来自土壤的离子状态的硒，被以含硒蛋白的形式保存在种子里。

扩展资料：

富硒米的营养价值：

1、抗氧化、抗衰老 ：硒能延缓衰老，减少抑郁、疲劳等现象，提高视力，防治白内障，从根本上提高老年人的生活质量；

2、保护、修复细胞：硒在整个细胞质中对机体代谢活动中产生的过氧化物发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受过氧化物的损害；

3、提高红细胞的携氧能力：硒保护血液中的红细胞，红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，使其携氧能力增强，可以迅速把充足的氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能行使正常功能；

4、提高人体免疫力：硒能够增强免疫系统对人体内的病毒、异物及体内病变的识别能力，提高免疫系统的β细胞的抗体合成、T细胞的增殖、血液中的抗体水平，使巨噬细胞的吞噬、杀菌能力提高2倍。

-有机富硒米

-富硒大米

我们平时所吃的米饭都是白色的大米，黑米是一种颜色呈黑色的粳米，由黑稻加工而成的，黑米含有蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿质元素，能为人体提供很多的能量，但是有些人以假乱真，将白米染成黑米的样子，那么怎样辨别真假呢？

1、方法一：水洗

优质黑米：水洗后浸泡后泡米水是紫红色。稀释之后呈紫红色或偏近淡紫色。冷水浸泡几乎无颜色，温水，热水浸泡才有明显变化。

假黑米：染色后劣质黑米浸泡后的水像墨汁，稀释后还是黑色，这种颜色还可染到容器和手上，甚至漂洗几遍都还是黑。冷水浸泡后变色。

2、方法二：看颜色

优质黑米：正宗的黑米颜色是自然生长的，黑得有光泽，成把的黑米看上去颜色较一致。

假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，颜色可能深浅不一。

3、方法三：观外貌

仔细观看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就蒂，会有小白点，经过染色后的假黑米，这个小白点会被染色；而且真黑米表面会有米沟。

4、方法四：刮黑米

优质黑米：将黑米表皮层刮掉或者对半切开黑米，米粒米芯是白色的。用手指刮米皮，表皮有片状米皮。

假黑米：一般大米是透明的，染色后的黑米，染料的颜色会渗到米芯中去，米芯也是黑色；不好的黑米米皮要么没有，要就是粉状的。

5、方法五：闻和尝

优质黑米仔细闻有纯香味，染色的黑米经过化学处理后，会有刺激味道，放入口中细嚼，真黑米有甜味，染色黑米有异味。

6、方法六：白醋辨别

优质真黑米中含有花青素，与到酸性溶液会变色，白醋降低到黑米上，黑米会呈紫红色，而假黑米中因为不含花青素，所以则会没有颜色变化。

7、方法七：碱面水鉴别

黑米中的花青素遇到碱性溶液后也会有颜色变化，将黑米放入碱面水长，真黑米会变为蓝紫色，假黑米则基本没有颜色变化。

8、黑米的营养价值

1、黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。