湖南郴州的辣椒酱鱼怎么做的

香辣酱做鱼的方法：

1 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。

2 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。

3 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。

4 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。

5 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄

6 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。

7 煎好的鱼装入盘里备用。

8 炒锅里放入牛油或者猪油化开。

9 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦

10 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 、老干妈豆豉香辣酱 1勺、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。

11 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。

湖南乡下，自产自销的稻米，非常好吃，赛过北方的各种小站米，当年的稻米，一般买不到，有幸一个病人出院后，送我一小袋新米，至今再也没有尝过！

湖南，就是一个会吃辣的省份，可以三餐无肉，但不可一日无辣 。所以很多特产也离不开辣的，带辣味的特产有：酱板鸭、长沙臭豆腐、口味虾、辣椒酱、平江干子等。除了辣的还有哪些美味的特产？如下：

安化擂茶，安化擂茶是湖南省传统的地方名点。就是把茶叶、花生、大米、豆、芝麻、甘草、菊花、艾叶等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的 养生 茶饮。

邵阳猪血丸子，猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的传统名点。传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。

君山银针，君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。

湖南吃的特产十分丰富，宁乡花猪、常德蜜粉、红薯干、干竹笋、腊肉、永州血鸭等等，相信很多大家都吃过，我就不多说了，但这可都是湖南的美味特产。

湖南人喜欢吃辣、辣味，所以湖南有很多特产都与这些有联系，一提到湖南特产很多人肯定第一印象就是臭豆腐，剁辣椒，腊肉等。

湖南的特产太多，在这里就不一一介绍了，我在这里简单介绍一下邵阳特产，希望各位朋友能够喜欢。

猪血丸子

猪血丸子也叫宝庆血粑，邵阳绝味 美食 。年刚刚过完，年味还没有完全散去，百吃不厌的猪血丸子是春节期间的主要菜肴。偷偷告诉你一个小秘密，春节期间如果你去邵阳做客，主人家没有拿出猪血丸子招待，只能说你们关系还不到。

武冈卤豆腐

武冈也被誉为卤都，武冈卤菜是武冈最出名的特产，卤菜里面以卤豆腐为最，武冈卤豆腐以前是朝廷贡品，味道自然不必多说。整个武冈城一年四季被卤味笼罩，卤香四溢，武冈卤豆腐在武冈的地位可见不一般，卤豆腐已经融入武冈人的生活。

农家柴火腊肉

腊肉是家家户户过年必备食品，农村的柴火灶上悬挂着沉甸甸诱人的腊肉，腊肉、辣椒、猪血丸子被誉为邵阳三绝。

在邵阳所有的 美食 如果离开辣椒的辅助，都会黯然失色，辣椒当属头功。

感谢悟空的邀答。说起我们湖南特产多着呢，品种成千上万。个人觉得大家喜欢的，肯定是排名靠前的。手工业工艺品首推湘绣，是长沙一带刺绣产品的总称，是起源于湖南的民间刺绣，吸取了苏绣和粤绣的优点而发展起来。

以中国画为基础，运用70多种针法和100多种颜色的绣线，充分发挥针法的表现力，绣品生动逼真，形神兼备，风格豪放，与苏、粤、蜀绣并称四大名绣。好吃的特产首先有湖南酱板鸭，它是湖南一绝名菜。

是经过30多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，具有活血、顺气、 健康 、养胃、美容之功效；其次火宫殿臭豆腐，它是用黄豆为原料，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火烧焦，佐以麻油、辣酱。

不同于其他食卤以香自诩，闻起来臭，吃起香。1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐；三是口味虾，是湖南特色小吃。

以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

湖南特产有哪些呢？说这个我是湖南人、我们老家在邵阳、特产就是猪血丸子！非常好吃！腊肉可能其他地方也有、但是猪血丸子就邵阳正宗、号称宝庆丸子！宝庆是古时候邵阳以前的称呼

首先湖南省共有14个地级市，每个地方都有各地方的代表性 美食 ，下面我来给大家简单介绍一下吧。

1湖南的菜为湘菜系，是中国四大菜系之一，湘菜讲究酸辣、香鲜、软嫩。

2、腊味是湘菜的主打菜系之一，有烟熏、卤制、叉烧非常讲究。

3、每个地级市都有代表菜，长沙：臭豆腐、衡阳：石湾脆肚、岳阳：姜辣牛蛙、张家界：三下锅、湘潭：马家河羊肉、常德：桃源土鸡、株洲：攸县香干、长沙浏阳：大围山蒸肉、郴州：芋荷鸭、永州：九嶷山兔、娄底：雪花丸子、益阳：安化砣粉、怀化：通道侗家宴肉、邵阳：猪血丸子、湘西：湘西腊肉

湖南 美食 可谓是博大精深，我就简单介绍了一下我们的湘菜，我的回答希望能对你有用哦

湖南是一个人杰地灵的好地方，土特产丰富多彩。

1 湘莲 湘莲最具特色，为古代历年朝庭贡品，目前发展成湘潭支柱产业，主要分布在湘潭县花石镇和中路铺等地，种植面积为4万多亩，年产量达5000多吨。

湘莲圆润饱满，粒大洁白，质地细腻，清香粉甜，是煲汤的最佳食材，具有清热降火、安神促眠、降血压、健脾胃等功效。湘莲最常见的做法是白木耳莲子羹，放枸杞、红枣、冰糖同煮，滋补美容。

2 乡里腊肉

乡里腊肉是湖南特色湘菜。选用半肥半瘦的新鲜猪肉，通过盐腌、风干、烟熏等精制而成。乡里腊肉有冷烟和热烟两种熏法。冷烟是将猪肉挂在柴火灶台上，慢慢熏制，一般时间要一个多月，甚至更长，这样熏出来的腊肉表面乌黑，但味道醇香，最正宗的乡里腊肉。

腊肉炒萝卜皮又香又脆; 腊肉炒蓠蒿除了腊肉的香还有蓠蒿的特殊香味，两者结合在一起非常完美。腊肉与其他腊制品合蒸也是一种不错的选择。腊肉控油后，很多人更喜欢吃肥肉，肥而不腻。

3 猪血丸子

猪血丸子湖南邵阳的传统名吃，以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉，做成馒头大小椭圆或圆形的丸子，放在太阳下凉晒几天，再烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。猪血丸子制作工艺十分考究，从材料的准备到制作完成至少需要20多天。

猪血丸子可小炒亦可与腊制品同蒸，软而不碎，不油腻，香味浓郁。

4 武冈卤豆腐 卤豆腐也是武冈著名的小吃，为中国国家地理标志产品。武冈卤豆腐用黄豆做成豆腐，采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，它的“药水”完全是原生态绿色食品，武冈卤豆腐卤水甚少要卤五遍以上，采用卤水反复浸煮渗透入味等独特方法精制而成，邵阳卤豆腐劲道Q弹，豆香浓郁。

5 青钱柳 青钱柳茶为湖南武冈十大特产之一，因其果实像一串串的铜钱，故取名为青钱柳。它属落叶速生乔木，树木高大挺拔，将其嫩叶制成茶叶入口回甜，满口生津。由于青钱柳叶中富含的水提物和醇提物，能够有效的调节人体糖代谢，激活胰岛器官功能，从而起到一定的降血糖作用。

6 东江鱼 湖南郴州东江湖水质的水温长年在8至12 左右，这里的鱼在冷水环境中生长较缓慢，一般为5寸长左右，以藻类、浮游植物为食，富含丰富的氨基酸和蛋白质。 东江鱼熟食制作: 捕回的新鲜东江鱼洗净剖肚，用盐腌2小时，油炸后可以直接食用，鲜美香脆，连骨头都可以吃，也可凉晒烟熏或者烘干。最后将炸好的鱼，放在高温秘制的酱料中拌匀封存一段时间食用。肉质细腻口感好。

7 炎陵黄桃 炎陵黄桃，又称高山黄桃，是炎陵县通过引进山东锦绣黄桃品种培育发展而成的高档水果。种植在株洲炎陵海拔600米以上的高山上，果皮果肉均为金**，靠近桃核为深红色。以香、脆、甜、大而闻名全国，为国家地理标志保护产品。每年8月成熟，尽管价格高以味美深受大众青睐。

8 仙都酱板鸭 湖南仙都酱板鸭由株洲醴陵生产，是湖南特色小吃之一，根据辣味程度有微辣和辣味两种。仙都酱板鸭选用洞庭湖一年的谷鸭，经野山椒、安息香、花椒、丁香、砂仁、白蔻、草寇、茴香、木香、沙参、桂皮、辛夷等几十味名贵中药浸泡、风干、烤制而成。仙都酱板鸭干而不韧，味道醇香，有嚼劲，辣味的十分劲爆，让人欲罢不能。

9油茶 油茶是主要的木本食用油料树种，湖南栽植 历史 悠久，湖南不仅是“鱼米之乡”，还是“油茶之乡”，湖南是全国茶油中心产区，是全国油茶大省，无论从种植面积、茶油产量、加工水平及产值来说，在全国都排第一。湖南现已有油茶林面积2000多万亩，年产茶油22万吨，2017年由于油茶产量减少，价格每斤高达70元。

茶油其主要成份是以油酸和业油酸为主的不饱和脂肪酸，含量占90％以上，无胆固醇，为最 健康 的食用油。蒸鱼用茶油香气扑鼻。

10 火焙鱼

初冬鲜活的小鱼仔洗干净，用手掐肚去除内脏，再置柴火灶用茶油慢火烘焙，然后放太阳下晒几日至完全干硬即可，可保存一年。这样做出来的火焙鱼十分鲜美，不仅香而且有甜味，这种甜是鱼肉本身带的鲜甜。加豆鼓和辣椒，用茶油蒸着吃香气十足，也可小炒风味略有不同。

湖南这么大的地方，特产实在是太多了，14个地州，100多个县市区，每个地方弄上两种，都有几百种了。全国人民都知道的长沙臭豆腐、毛氏红烧肉、浏阳烟花、湘绣、安化黑茶就不说了，就找几样自己家有的讲一讲。

猪血丸子。这个用猪肉、猪血、豆腐做成的腊菜现在应该也是声名远播，当然味道也还是可以的，无论是炒，还是蒸，都是道很好的下饭菜。

莲子。又叫湘莲，湘潭那一带较多，尤以花石、河口为甚，古称"贡莲"，电视剧里皇后娘娘的宵夜多半是一碗莲子羹。

槟榔。槟榔本产于海南，还是一味中药，但湘潭人把它发扬光大，逐渐发展成了一门产业。

绞股蓝茶。这是绥宁一带的特产，被誉为南方人参。

芙蓉王烟。本来不想写的，但作为湖南名气很响的东东，我觉得应该也算得上，软蓝、硬蓝不提了，只说黄芙蓉吧。

就说这几样吧，我是边城倦客，感谢您的关注！

湖南简称＂湘＂，自秦汉以来就被赋予＂芙蓉国里，屈贾之乡＂＂洞庭湖畔，鱼米之乡＂等种种美喻，连古人都这么说了，确实是名副其实。三湘大地人杰地灵，名人倍出，物产丰富。下面我献丑为大家介绍一下湖南各地的物产，不能够说全还望见谅。

一、长沙

又称星城，每天都在长沙星的护佑之下。名圣古迹众多，小吃也很有特色， 娱乐 行业发展迅猛。

火宫殿的臭豆腐

长沙老牌的米粉爽滑细腻（只有扁粉）

老长沙热卤（以捆鸡最有名）

浏阳的菊花石雕

铜官的瓷器

灰汤的水

沙坪镇的湘绣美又美

二、株洲

一座火车拉岀来的城市，中南地区的铁路枢纽，现代化的工业城市，曾经创造过多项新中国第一。

醴陵的釉下五彩瓷器（毛瓷系列）

攸县香干

茶陵三宝

炎帝神农氏的陵寝

酃县的冬毛老鼠

三、湘潭

也是湖湘大地上的一座古城，座落在湘潭之滨，伟大领袖毛泽东同志的故乡韶山冲就在湘潭。

俗话说：龙牌酱油，灯芯糕，砣砣妹叽随你挑。呵呵 ！

槟榔干果

伟人故居

毛家饭店的毛氏红烧肉

四、衡阳

南岳衡山座落在衡阳境内，湘桂铁路在此与京广铁路交汇，蒸湘之滨。衡山的美景，衡东的宴席。衡东菜很有湖南地方特色，集甜、辣、香、咸于一体，口感浓郁。

寿岳衡山

衡东的爆炒脆肚

香辣米鸭

五、岳阳

岳阳市在洞庭湖畔，鱼米之乡，岳阳楼景区位于岳阳市内。

君山银针

岳州纸扇

六、常德

一句吃圆的吃扁的可以做代表的地域，湘北地区，民风淳朴，少数民族风情浓郁。

擂茶

酱板鸭

芙蓉王

七、益阳

盛产楠竹，竹制品很丰富，气候宜人。

手工编织的竹凉席

美味可口的松花皮蛋

安化黑茶

八、郴州

湖南的南大口，后花园，植被丰富，景区众多，有些特有的动物。

临武鸭系列休闲零食

东江鱼系列休闲食品

郴州地区特有的物种

九、湘西州

山美、水美、人更美。少数民族聚居的区域，沈从文先生笔下的巜边城》就在其间－美丽的凤凰古城。

湘西腊肉

湘西火腿

凤凰美景

十、张家界

美景无限！

十一、邵阳

苏州姑娘，宝庆的汉。宝庆就是邵阳的古称，民风强悍，汉子俊美？

邵阳大曲俗称＂邵老大＂

古田的竹衣，纯手工编织

猪血丸子

十二、其他的城市就不一一列举了。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

组庵鱼翅

湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

组庵鱼翅

组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

全家福

全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

百鸟朝凤

百鸟朝凤

百鸟朝凤

百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

霸王别姬

三层套鸡

三层套鸡

霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

三层套鸡

三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。

能吃。

炸老虎豆：

准备用料：蚕豆200g、油适量、盐适量

1、蚕豆加入水泡发。

2、一般要泡发两天左右，要常常换水。这是泡发好的蚕豆。

3、用泡发好蚕豆，每个蚕豆上用小刀切一个小口，为了油炸时候不爆，注意每个蚕豆都切口。

4、这是已经处理过的蚕豆。

5、炒勺里面放入油，加热。

6、等油温5成热，放入已经处理好的蚕豆炸制。小火慢慢炸制，等蚕豆炸到金**出锅、控油盛出。油的温度要掌握好，油热炸不透，油凉炸不脆。

7、捞出控净油，放在碗里撒适量的细盐

8、老虎豆就炸好了,即可食用。

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