鸭脖需要20多种香料，然后卤水也很重要，卤了几十几百次的卤水当然很香啦，还有加入一些食品添加剂如保湿剂增香剂松肉粉等等很多。一般家庭是做不出这种味道的，我之前卖过鸭脖的我知道。
绝味鸭脖10kg配料
白芷3斤， 桂皮28斤，小茴香2斤，
陈皮14斤，甘草14斤， 八角1斤，
良姜1斤， 槟榔8两， 白寇7两，
香叶7两， 沙姜6两， 母丁香6两，
山楂半斤， 积壳半斤， 香果半斤，
草果半斤， 黄栀子3两，草豆蔻3两，
五香粉3两，香菜籽2两，丁香2两
砂仁2两， 辛夷花2两，红豆寇2两，
广木香1两。
合计20斤
就光有这个配方都没有用，有很多很多道工序的，直接买了吃最简单。
从2010年到2012年，湖南湖南腊肉、猪血丸子、洞庭银鱼、兰花萝卜、张家界野生菌、越州扇、湘西野生山茶油、东江鱼、武冈豆腐、湘莲、攸县米粉、攸县湘赣、攸县鸭、攸县啤酒鸭、临武鸭、仁化殷浩茶、窑洞等。
湖南这里的农林特产丰富多彩，有湖南腊肉、东江鱼、湘莲、攸县米粉、攸县干芝麻、攸县血鸭、攸县啤酒鸭、湘茶、油茶、花椒、苎麻、橙子、黄翔鸡、溆浦鹅、湖湘宫干果、手撕鸭脖、童胖子盐水鸭和宁香猪。腊肉是湖南的特产。
一、湖南特产大全？
湖南特产：湖南荷花、湖南茶叶、油茶、辣椒、苎麻、橙子、黄翔鸡、溆浦鹅、宁乡猪、湖粉、湖南米粉等。
湖南s特产主要有：干辣椒、卤豆腐、豆腐干、霉豆腐、臭豆腐、血球、地瓜干、笋干、腊肉干。
二、湖南的特产都有哪些？
香莲、香茶、油茶、辣椒、苎麻、柑橘、黄翔鸡、溆浦鹅、宁乡猪、湖粉
三、湖南得主要有那些特产
美味虾
永州刘贺
宁雪雅
糖糖莲花
炒什锦蔬菜
竹粉蒸鱼
打边炉
东金婷柜
东安鸡
头发百叶窗
芙蓉鲫鱼
清蒸荷花
红烧甲鱼
蝴蝶过河
咸兔肉片
于今西安连
平柴八桂鱼
清蒸多重腌制火腿
马人素雅
面包鸡排
柴火焖鸭
保湿防热
百果蛋花汤
炖什锦美食
酸辣狗肉
双色鱿鱼卷
酸辣白烨
吴申远鲜鸡
鲜鱼蔬菜汤
香坊肉
林玉香瑶
炸八块
子龙脱下长袍。
群鲨s鳍
青椒炒肉
青菜蒸五花肉
唐雅
夏果
四、湖南十大特色产品是哪些？
宝卿塔利：又名邵阳塔利，产于邵阳(原名宝卿)、武冈、城步等县，其中邵阳的东田、五峰、水天、罗城、双河等地种植密集。苦皮易剥，甜糯有营养。尤其是在邵阳东田乡中泰村。
朝阳辣椒：产于隆回、邵阳、武冈、新邵、邵东等县。果皮鲜红有光泽，长期存放不变色。强烈的辣味，被称为辣椒之王。《宝庆府志》，建于清道光二十九年，已有记载。
报乙赖斯：它始于明末。年轻的农民从四川带回种子，先在城步县侯家寨种下。成功后传播到董鹏、汀平、兰荣等地，后发展到全县及洞口、隆回、新宁、武冈等县的山区。各地以宝卿(今邵阳市)为集散地，故名。它以饱满、整齐、晶莹洁白、品质优良而闻名。
邵阳竹雕：是用竹子最里面的部分做成的日用品和装饰品。产品制作精美，造型独特，典雅古朴，具有独特的东方艺术色彩和民族风格。
西区：手工竹雕、羽毛画。
郊区棉埔乡：大理石。
郊区江河桥乡：羽绒玩具。
武冈市
舞钢铜鹅：它因其喙和像铜一样的橙色蹼而得名。当地名厨利用鹅肉及其内脏烹制美味佳肴，称为鹅肉垫，风味独特。早在500年前，明朝嘉靖年间，这种鹅就被称为世界著名的鹅。
鲜少县
东黄花菜：主要品种有山茶和荆州，无性繁殖，分袋栽培。
刀子和剪刀。
仙桥镇：菜刀、剪刀、剃须刀、五金。
茶江乡：紫云峰的云雾茶。
刀龙岭乡：三把刀(菜刀、剪刀、剃须刀)。
洞口县
羽绒制品、柑橘罐头、冬笋罐头、猕猴桃罐头。
洞口莫箐石雕：是一种石雕工艺品。原料莫箐石原产于洞口县，原名紫石(算盘)或紫石，20世纪50年代后更名。后来在新化、礼县、桑植等地发现。理县叫猪屎岩，桑植叫马屎岩，保靖叫玉石岩，新化叫灰石。新产品是最好的。有各种动物、玩具、人物、文具、花瓶、古董器皿、秦兵马俑等。有1200多种图案和颜色。产品纯黑明亮，浑厚简约，具有地方特色，可随身携带或摆放在书桌上。
鼓楼乡：鼓楼碎茶。
横溪乡：雪峰官话。
邵鑫
西平烟叶、宝卿花椒、北麓生姜、龙牙百合、新邵山羊。
小棠乡：小棠托牙。
绥宁县
舞阳镇：舞阳定国。
黄桑平庙乡：松脂、香菇、木耳。
新宁县
新宁脐橙：酸甜可口，气味芳香，耐贮藏，是鲜食的好品种。11月中下旬收获。育苗是20世纪30年代从日本引进的。最早在邵阳、怀化种植，后推广。永州和郴州也有。
白沙镇：雪峰蜜桔。
宝口镇：包口豆腐。
邵阳县
河畔双井村：麻子窑陶器。
辉县
五色纸、粉纸。
隆回无核带柿：果实大，橙红色，香甜多汁。据县志记载，无核带柿已有600多年的栽培历史，现在集中在县城南部的石灰岩丘陵地区，以落子疃、荷香桥、树竹、璧山、横板桥、沙子坪等乡镇最为繁华。
龙牙百合：因其龙牙花瓣而得名。它大、厚、白、鲜、嫩，久负盛名。已种植200余年，《宝庆府志》，清道光年间修订，记载：邵阳的莉莉又大又胖。
潭头木版年画：产于潭头镇。产品分为两类。作为绘画品类，有寄售品(唐代名将秦、尉迟恭画像)、水货(又称苗货、苗英雄画像，在贵州苗族地区出售)和广货(三国名将画像，主要在广西出售)。二是杂项类，又分戏曲、节日、故事传说、仕女玩偶等小类。清代同治年间，年画已经相当发达。
高坪镇：竹席、竹帽。
罗翔：宝卿辣椒。
团香：王云蜜桔、云仙茶。
黄荆乡：白马毛尖茶。
罗翔：糯米甜酒。
城步苗族自治县
松节油、木兰片、猕猴桃、栗子。
常安迎乡：香米曾经是贡品，虫茶，龙竹，甲鱼。
兰荣乡：薏米。
五、湖南有什么好吃的特产
了解湖南的人都知道那里的辣椒。其他普通人怎么会知道！
快乐大本营因为这个节日而出名！它它也是一种产品！哈哈！
六、请问湖南的特产是什么？
湘西腊肉
常德的王芙蓉
长沙臭豆腐
湘西蜜饯
卤肉腌制是食材预处理环节中重要的一部分，但是并不是所有卤肉食材都需要腌制，卤肉的腌制和食材本身的特点、成品的要求以及卤水的调味都有很大关系。那么卤肉哪些需要腌制，该怎么做？在回答这个问题，我们要先了解卤肉腌制的作用以及腌制方法，这更有利于大家了解哪些卤肉需要腌制的分类。
先总结卤肉腌制的作用以及腌制方法●一卤肉腌制的作用
1入底味：盐是百味之王，是咸味的基本调味品，入了咸味的卤肉才能显出应有的滋味，所谓“肉不咸不香”。食材腌制时加入盐分和其他香料，可提前使食材入底味，弥补卤制时的入味不足，这种方法特别适合卤大件食材前的预处理，比如牛肉、整鸡、鸭等。
2去腥异味：卤肉食材本身所含的腥异味，有些是自身携带，有些是微生物经生化反应生成的，腌制时可以加入料酒、姜以及香料，通过料酒中的乙醇分解以及姜、香料中的化学成分，与食材中腥臭异味分子之间发生反应，转化为没有腥异味或腥异味较小的新物质，从而达到去腥异目的。加之盐分的渗透作用，可以使食材中的水分析出，部分腥异味物质也能随之去除。
3改善口感，增加风味：这也是盐分渗透的原理，盐分通过渗透，进入食材肌肉内，使其紧缩出水，肉香味浓缩，做出来的卤肉吃起来口感才会越来越香。
4防止卤肉失水氧化：在腌制的时候可以加入抗氧化剂以及保水剂，起保湿作用，卤肉成品放置一段时间看上去也油亮水润，提高出品率并且能延缓氧化时间。
●二卤肉腌制的方法
卤肉腌制的方法大体可以分为三种：干腌法、水腌法以及注射法。
干腌法：就是直接将盐分涂抹在食材表面，通过盐分的渗透进行腌制。这种做法操作简单，能改善食材一定的口感，但是也有缺点，一是腌制的过程比较缓慢，二是容易导致食材内外咸味不一。
湿腌法：提前将盐融化在一定量的水中，通过盐分的扩散渗入到食材内部，这种方法可以有效保持食材的水嫩，但是口感的改善并不如干腌法。
注射法：就是提前制作注射液，打入肌肉内腌制的方法。注射法腌制是西餐中肉制品常用的腌制方法。总结来说它比干腌法和湿腌法腌制的时间短，并且咸度比较均匀，蛋白质流失的也少。缺点就是大批量制作略微麻烦，并且注射后一般还需要滚揉按摩。
卤肉哪些需要腌制，怎么做？根据上面总结的腌制作用以及腌制方法，大体总结出卤肉需要提前腌制的原料有：个头大、需要改善口感的牛肉类，需要去腥入味的整鸡、鸭肉类，需要保持水嫩的鸡腿肉类等，以及保湿护色的猪头肉等。下面木子以酱牛肉、盐水鸭、卤鸡货、卤鸭货、卤猪头肉为例，分享其腌制方法，以供参考。
酱牛肉腌制：一般采用干腌法，其实通过腌制后的水分析出，也有些类似干湿两用法，牛肉腌制的大体比例：将牛肉改为两斤左右的大块，每10斤牛肉需要涂抹300克左右花椒盐，涂抹均匀后放入盛器内，腌制12小时左右，腌制完成后，冲洗表面，然后焯水卤制。
盐水鸭的腌制：正宗盐水鸭需要干腌法和湿腌法两种。干腌法是将每只鸭子（4斤左右）加入100克左右的炒盐，涂擦在鸭子体内外，腌制时间大约在24小时左右（也按照鸭子的肥瘦而定）。干腌法完成以后，还要进行湿腌法复卤，提前熬制20%的盐度清卤，放凉后将腌好的鸭子放入浸渍，夏天一般腌2个小时，冬天4个小时左右。
卤鸡腿类腌制：一般选用三黄鸡的鸡腿采用湿腌法，具体比例：将食材清洗干净以后放入盛器中，加入清水没过食材。每50斤食材加入2斤细盐，然后搅拌均匀，冬天腌制一夜，夏天3~4个小时左右。
卤猪头肉类保湿抗氧化的腌制：商用卤猪头肉一般会加入化学添加剂，比如磷酸盐和异抗坏血酸钠等，以改善卤肉的色泽和保水性，这些化学添加剂的用量要参考说明并一定要在合理的范围之内使用。
麻辣鸭货的腌制：在做鸭货的同行们中，有直接卤制的，也有经过焯水的，还有提前腌制的。总结下来焯水比较麻烦，毕竟小件产品太多，但是焯水对于老汤保养很好。直接卤制的，有些会加入亚硝酸钠，在去腥除异方面也很有效果，提前腌制这种方法，既可以解决入味不足的问题，还可以解决去腥异、改善口感的作用，我认为做鸭货最适合提前腌制，特别是鸭脖、鸭头等，腌制比例如下：鸭脖最难解决的就是入味不足，可以将鸭脖化冻清洗干净，控干水分以后每10斤加入150克盐腌制5个小时左右。鸭头清洗干净以后，在每只鸭嘴里塞入1个干红朝天椒，5~8粒干红花椒，然后直接卤制，这样制作麻辣味十足。
卤肉腌制的技巧1干腌法在腌制过程中要将上下层的食材勤翻动，一般每隔两三个小时翻动一次，已达到上下咸味一致。
2干腌法用的食盐一般为炒盐或者炒花椒盐，炒制后的盐分更有利于渗透。花椒盐的比例一般为4斤盐，加入200克红花椒。当然了根据食材不同还可以放入一些八角、桂皮、香叶等一起炒香。
3在腌制牛肉或者五花肉的时候，可以在食材的表面用竹签扎一些小孔，不仅有利于水分的析出，还更有利于入味。
4以上所有腌制的数据仅供参考，因为腌制的盐分也受腌制时间、食材大小以及老嫩、地方口味、温湿度、卤水的盐度的影响而变化。
原料
老水鸭1只，卤药包1个（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜叶2克。
调料：鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。
做法
1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。
2、锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金**、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。
3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。
4、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。
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