剩饭做炒饭也是许多家庭的常见选择。不过,做炒饭有一个前提要求,就是米饭需要散一些,一粒和一粒之间不黏结。由于长粒米(籼米)烹调后质地较硬较散,比短粒米(粳米)适合用来做炒饭。煮得很黏而成团的剩米饭就更适合于煮粥了。
传统的炒饭要先炒鸡蛋,再炒其他配料,然后再炒饭,通常需要加入较多油脂。油脂不仅能使炒饭散发香气,还能避免米饭的黏结,保持独立而油润的口感。这是因为,油脂可以和米粒当中的直链淀粉发生结合,阻止它过度吸水和糊化,从而让淀粉口感保持在富有弹性的状态下。
动物油的效果比植物油还要好,所以传统做炒饭的时候都很喜欢放一点香肠丁、肉丁、火腿丁之类有点油的食物配料。
不过,从健康角度来说,因为平日的菜肴当中已经有了很多油脂,再吃炒饭作为主食,饭和菜当中的脂肪加在一起,难免会有脂肪摄入过量的麻烦,如果单独吃炒饭,不吃其他菜看呢?炒饭中尽管会加入一些蔬菜配料,但数量还是很少,不可能达到一餐中摄入200克以上蔬菜的要求。
另外,炒饭中都需要加盐,甚至还会加入味精、鸡精等配料,因此也可能给一餐带来过多的盐分。
所以,用剩饭做炒饭要注意控油问题,尽量用少油方式来炒,在配料中多加蔬菜,少加或不加香肠之类高脂肪食物配料,减少盐分。以炒饭为主食的时候,最好配合清爽少油、盐分偏低的菜肴。
剩饭做炒饭也是许多家庭的常见选择。不过,做炒饭有一个前提要求,就是米饭需要散一些,一粒和一粒之间不黏结。由于长粒米(籼米)烹调后质地较硬较散,比短粒米(粳米)适合用来做炒饭。煮得很黏而成团的剩米饭就更适合于煮粥了。
传统的炒饭要先炒鸡蛋,再炒其他配料,然后再炒饭,通常需要加入较多油脂。油脂不仅能使炒饭散发香气,还能避免米饭的黏结,保持独立而油润的口感。这是因为,油脂可以和米粒当中的直链淀粉发生结合,阻止它过度吸水和糊化,从而让淀粉口感保持在富有弹性的状态下。
动物油的效果比植物油还要好,所以传统做炒饭的时候都很喜欢放一点香肠丁、肉丁、火腿丁之类有点油的食物配料。
不过,从健康角度来说,因为平日的菜肴当中已经有了很多油脂,再吃炒饭作为主食,饭和菜当中的脂肪加在一起,难免会有脂肪摄入过量的麻烦,如果单独吃炒饭,不吃其他菜看呢?炒饭中尽管会加入一些蔬菜配料,但数量还是很少,不可能达到一餐中摄入200克以上蔬菜的要求。
另外,炒饭中都需要加盐,甚至还会加入味精、鸡精等配料,因此也可能给一餐带来过多的盐分。
所以,用剩饭做炒饭要注意控油问题,尽量用少油方式来炒,在配料中多加蔬菜,少加或不加香肠之类高脂肪食物配料,减少盐分。以炒饭为主食的时候,最好配合清爽少油、盐分偏低的菜肴。
剩饭做炒饭也是许多家庭的常见选择。不过,做炒饭有一个前提要求,就是米饭需要散一些,一粒和一粒之间不黏结。由于长粒米(籼米)烹调后质地较硬较散,比短粒米(粳米)适合用来做炒饭。煮得很黏而成团的剩米饭就更适合于煮粥了。
传统的炒饭要先炒鸡蛋,再炒其他配料,然后再炒饭,通常需要加入较多油脂。油脂不仅能使炒饭散发香气,还能避免米饭的黏结,保持独立而油润的口感。这是因为,油脂可以和米粒当中的直链淀粉发生结合,阻止它过度吸水和糊化,从而让淀粉口感保持在富有弹性的状态下。
动物油的效果比植物油还要好,所以传统做炒饭的时候都很喜欢放一点香肠丁、肉丁、火腿丁之类有点油的食物配料。
不过,从健康角度来说,因为平日的菜肴当中已经有了很多油脂,再吃炒饭作为主食,饭和菜当中的脂肪加在一起,难免会有脂肪摄入过量的麻烦,如果单独吃炒饭,不吃其他菜看呢?炒饭中尽管会加入一些蔬菜配料,但数量还是很少,不可能达到一餐中摄入200克以上蔬菜的要求。
另外,炒饭中都需要加盐,甚至还会加入味精、鸡精等配料,因此也可能给一餐带来过多的盐分。
所以,用剩饭做炒饭要注意控油问题,尽量用少油方式来炒,在配料中多加蔬菜,少加或不加香肠之类高脂肪食物配料,减少盐分。以炒饭为主食的时候,最好配合清爽少油、盐分偏低的菜肴。
剩饭做炒饭也是许多家庭的常见选择。不过,做炒饭有一个前提要求,就是米饭需要散一些,一粒和一粒之间不黏结。由于长粒米(籼米)烹调后质地较硬较散,比短粒米(粳米)适合用来做炒饭。煮得很黏而成团的剩米饭就更适合于煮粥了。
传统的炒饭要先炒鸡蛋,再炒其他配料,然后再炒饭,通常需要加入较多油脂。油脂不仅能使炒饭散发香气,还能避免米饭的黏结,保持独立而油润的口感。这是因为,油脂可以和米粒当中的直链淀粉发生结合,阻止它过度吸水和糊化,从而让淀粉口感保持在富有弹性的状态下。
动物油的效果比植物油还要好,所以传统做炒饭的时候都很喜欢放一点香肠丁、肉丁、火腿丁之类有点油的食物配料。
不过,从健康角度来说,因为平日的菜肴当中已经有了很多油脂,再吃炒饭作为主食,饭和菜当中的脂肪加在一起,难免会有脂肪摄入过量的麻烦,如果单独吃炒饭,不吃其他菜看呢?炒饭中尽管会加入一些蔬菜配料,但数量还是很少,不可能达到一餐中摄入200克以上蔬菜的要求。
另外,炒饭中都需要加盐,甚至还会加入味精、鸡精等配料,因此也可能给一餐带来过多的盐分。
所以,用剩饭做炒饭要注意控油问题,尽量用少油方式来炒,在配料中多加蔬菜,少加或不加香肠之类高脂肪食物配料,减少盐分。以炒饭为主食的时候,最好配合清爽少油、盐分偏低的菜肴。
剩饭做炒饭也是许多家庭的常见选择。不过,做炒饭有一个前提要求,就是米饭需要散一些,一粒和一粒之间不黏结。由于长粒米(籼米)烹调后质地较硬较散,比短粒米(粳米)适合用来做炒饭。煮得很黏而成团的剩米饭就更适合于煮粥了。
传统的炒饭要先炒鸡蛋,再炒其他配料,然后再炒饭,通常需要加入较多油脂。油脂不仅能使炒饭散发香气,还能避免米饭的黏结,保持独立而油润的口感。这是因为,油脂可以和米粒当中的直链淀粉发生结合,阻止它过度吸水和糊化,从而让淀粉口感保持在富有弹性的状态下。
动物油的效果比植物油还要好,所以传统做炒饭的时候都很喜欢放一点香肠丁、肉丁、火腿丁之类有点油的食物配料。
不过,从健康角度来说,因为平日的菜肴当中已经有了很多油脂,再吃炒饭作为主食,饭和菜当中的脂肪加在一起,难免会有脂肪摄入过量的麻烦,如果单独吃炒饭,不吃其他菜看呢?炒饭中尽管会加入一些蔬菜配料,但数量还是很少,不可能达到一餐中摄入200克以上蔬菜的要求。
另外,炒饭中都需要加盐,甚至还会加入味精、鸡精等配料,因此也可能给一餐带来过多的盐分。
所以,用剩饭做炒饭要注意控油问题,尽量用少油方式来炒,在配料中多加蔬菜,少加或不加香肠之类高脂肪食物配料,减少盐分。以炒饭为主食的时候,最好配合清爽少油、盐分偏低的菜肴。
做成豆浆米糊此外,还可以考虑把剩米饭和黄豆等日常打豆浆的配料一起加入豆浆机,打成浆状。这样制成的豆浆米糊既不会增加盐,也不会增加油脂,是一个简单而又健康的方法。
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