带鱼的白色鱼鳞营养价值

优质脂肪鱼表面的白色银鳞其实不是鳞片，而是营养价值很高的优质脂肪形成的表皮。专家称这种表皮为“银脂肪”，其主要成分为硫鸟嘌呤、卵磷脂和不饱和脂肪酸。以鱼鳞的营养价值，能吃吗？硫鸟嘌呤:不是所有的鱼鳞都含有硫鸟嘌呤，只有带鱼的鱼鳞含有这种优质脂肪。硫代鸟嘌呤是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤有很好的防治作用，还能增强皮肤的弹性，保护心脑血管，对预防高血压有神奇的疗效。卵磷脂:卵磷脂的营养价值也很高。可以降低人体细胞的死亡率，有效延缓大脑的衰老速度，具有让人返老还童的神奇力量。不饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸有很好的降低胆固醇的作用，同时能增强皮肤表层细胞的活力，使皮肤细腻光滑，头发乌黑有光泽。

鳞

scale

鱼类、爬行类和少数哺乳类身体表面以及鸟类局部区域所覆的一类皮肤衍生物。一般呈薄片状，具有保护作用。根据鳞的来源不同可以分成骨质鳞（真皮鳞）和角质鳞两大类。

骨质鳞 根据形状的不同，骨质鳞又可分成3种：①盾鳞。原始，真皮和表皮联合形成，一般呈棱形，由位于皮肤里的基板和外露并指向后方的棘突组成，二者均源于真皮；棘外覆有一层表皮形成的珐琅质（釉质）。因与高等脊椎动物的齿相当，故又称皮齿。见于软骨鱼类，如鲨、鳐等。②硬鳞。硬骨鱼中最原始的鳞，多斜方形，真皮演化而成。由真皮内的骨质板及覆于表面的硬鳞质（闪光质）组成，坚厚而有特殊光泽。见于硬鳞鱼类，如鲟、雀鳝等。③骨鳞。由真皮性骨板构成，前端插入鳞囊内，后端游离，呈覆瓦状排列，利于躯体灵活运动。骨鳞近于圆形，上有完整或不完整的同心圆环纹和辐射线。同心圆环纹为由于季节不同而表示出生长速度差异所形成。春夏因食物丰富，鱼类生长快，环纹较宽；秋冬食物缺乏，生长较慢，环纹较密；一年内生成疏密两群环纹组成一个年轮。根据鳞上的年龄数可推断鱼的年龄、生长速度及生殖季节等。根据形态和构造，骨鳞分成两种：游离端光滑的圆鳞和游离端有细小栉齿的栉鳞。骨鳞见于大多数硬骨鱼类，如鲤、鲈等。

鱼体两侧侧线器官所在处，各有一排上有穿孔的鳞片，叫侧线鳞。侧线鳞数及侧线上鳞（背鳍起点基部至侧线的鳞）和侧线下鳞（由臀鳍起点基部至侧线的鳞）数目可用鳞式表示，为鱼类分类的依据之一。 角质鳞 陆生脊椎动物体表特有的鳞，普遍存在于爬行类，故又称爬行鳞；亦见于鸟类足部、鼠类尾部和穿山甲体表等。来源于表皮的角质层，起保护和保水作用。鸟喙外的角质套亦为角质鳞的变形物。

鱼肉里含有丰富的蛋白质，这个可以从鱼肉的鲜体现出来，食物的鲜主要来至蛋白质，蛋白质是食物味道之源，鱼肉蛋白不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质容易消化吸收是人体很好的蛋白质来源。

鱼肉含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补血，养肝，丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助于大脑发育。

鱼肉含有叶酸、B族维生素和其他维生素，维生素是人体新陈代谢必须的营养物质，它在人体生长过程中扮演者非常重要的作用，特别是青少年长身体期间很重要。

再次，鱼肉还有很多养生的作用，护胃，补肝益肾等等，鱼肉的营养价值可谓很不错，经常吃鱼的人养生效果明显，鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的。

扩展资料：

1、草鱼：温中补虚

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

2、鱿鱼：补虚润肤

从营养学的角度来说，鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，同时还含有大量的优质脂肪酸和优质蛋白质，脂肪含量极低，具有很高的营养价值，但鱿鱼中胆固醇含量较高，所以患有高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等疾病以及脂肪肝患者应当适量食用，不宜过食。但鱿鱼也是一种发物，患有湿疹、荨麻疹以及对海鲜过敏的人应忌食。

3、泥鳅：补中益气

泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。

4、鲈鱼：滋阴去燥

秋季10月左右是鲈鱼的渔期，这时候产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，最适合人们进补。经过了一整个夏季的高温，秋季的余热依然存在，而此时由于体内阴气较弱，就会出现阴不足而导致的“秋燥”现象。秋季润燥重点在滋阴，鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，也有非常好的滋补作用。

孕妇在日常饮食中应注意补充含铜食品，而鲈鱼便是最好的水产类补益食物，由此也印证了《食疗本草》中所说的鲈鱼的安胎功效。

5、带鱼：养肝补血

常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用。

带鱼的烹调方法很多，以清蒸、红烧、油煎、糖醋最受欢迎。但要注意的是，一次不宜多食，特别是患有湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。

参考资料：

不需要。

带鱼的鱼鳞不用刮掉，这是因为这层鱼鳞较小且较薄，不影响食用的口感，同时是一层无腥无味的优质脂肪，油炸后会散发焦香的味道。带鱼的家常做法有炖带鱼、干炸带鱼、糖醋带鱼等等。在日常挑选带鱼的时候，可以挑表面银亮、长而肥厚、无臭味的带鱼。

鱼鳞其实是能吃的，大多数鱼鳞的主要成分是胶原蛋白和钙质，含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分6-硫代鸟嘌呤。

带鱼选购技巧

1、看体形

如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

2、看鳃

看腮是否鲜红，越鲜红越新鲜。

3、看眼睛

如果眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物就比较好；如果眼球下陷，眼球上有一层白，就说明不大新鲜了。

4、看鱼体

鱼体呈灰白色或银灰色，不是**，**表示不新鲜，因为发黄是银白鳞脂肪氧化导致的。同时看银白鳞分布是否均匀，因为银白鳞里面含6-硫代鸟嘌呤，营养价值很高。如果掉得比较多，那就说明这批带鱼倒腾的次数比较多，包装过很多次，那鱼当然就不新鲜了。

5、看鱼肚

看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明带鱼曾经在非冷冻环境下放置的时间比较长，还有可能是腐烂的。

三道鳞需要刮鱼鳞。在处理三道鳞的时候一定要戴手套，因为三道鳞的鱼鳞特别硬。如果不戴手套那么，一不小心就会被三道鳞的鱼鳞扎伤。处理完三道鳞的鱼鳞之后，要把三道鳞的肚子割开，把三道鳞的内脏去掉。去掉之后用清水冲洗几遍，三道鳞就处理干净了。所以三道鳞需要刮鱼鳞的。

先均匀拍打，再刮鳞。三道鳞还有镜鲤，铁背鱼，德国鲤鱼等别名。表面光滑，但鳞片较大，可以用拍打的方法来处理。把三道鳞清洗干净后放入塑料袋中，系紧袋口，用刀背用力拍打鱼身，然后取出鱼，沿着鱼尾往鱼头的方向开始刮鳞，最后清水冲洗即可。

鱼鳞的成分组成

鱼鳞的成分经拉曼光谱分析结果显示，鱼鳞是由羟基磷灰石和I类胶原质组成，外层羟基磷灰石的体积分数为百分之30，而内层的羟基磷灰石体积分数仅为百分之六。

在鱼鳞中含有Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ型氨基酸和I型胶原质，且其吸收峰都很强，除此之外还含有磷酸基团和碳酸根阴离子，从而验证了鱼鳞是由有机成分和无机成分两种物质组成的。

鱼鳞为真皮组织的衍生物，虽然大部分是由有机成分组成，但有机成分经过精细组合，成为板片状，且以一定的角度进行排列，具有一定的取向性，再配合无机成分的构造，使鱼鳞具有特殊的层状结构，这种结构的组成在仿生领域会有很大的指导意义。

鱼鳞内层的羟基磷灰石以颗粒增强的形式形成一种增强体系，不仅使鱼鳞具有较好的韧性，同时具有较好的强度．这种成分的特殊配比形成了独特的结构，为仿生复合材料的制备指明了新的方向。