莼菜做汤的方法 莼菜做汤的方法是什么

莼菜做汤的方法 莼菜做汤的方法是什么,第1张

 莼菜是珍贵的野生水生蔬菜,别称蒪菜、马蹄菜、湖菜等,营养价值非常高,含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,其应用价值集中于医用价值和食用价值,下面我们就一起来看一看莼菜的做法大全吧!

 一、凉拌莼菜

 料料莼菜250克,食盐5克,醋6克,姜5克,蒜2瓣,生抽5克,香油3克,细香葱5克,剁椒6克。

 做法①莼菜用清水冲洗两次沥干水份,这一步一定要用漏勺才行。②洗净的莼菜放入碗中,加入姜蒜末,加入盐。③淋入生抽,放点儿醋,加少许香油。④加入剁椒,洒把细香葱花,拌匀即可食用。

 二、西湖莼菜汤

 材料莼菜(275克)一包,适量的葱花。

 做法①打开莼菜包,把莼菜冲水洗净备用。②在碗里放入适量的盐、葱花、味精、胡椒粉、食油备用。③锅内放入适量的水烧煮,水开后倒莼菜煮。④煮开后将莼菜及汤一起冲入碗内即可。

 三、莼菜牛肉粥

 材料莼菜150克,牛肉60克,大米100克,精盐2克,味精2克,熟猪油巧克。

 做法①将莼菜洗净,切成碎末,牛肉切成小块,大米淘洗干净,备用。②锅内加水适量,放入牛肉块、大米煮粥,八成熟时加入莼菜末,再煮至粥熟,调入精盆、味精、熟猪油即成。

 四、鲈鱼莼菜汤

 材料鲈鱼1条,莼菜200克,姜适量,盐适量,鸡精适量。

 做法①将莼菜焯水5分钟后捞起待用。②鲈鱼切块,起油锅煎一下。③加水、姜丝、莼菜一起烧。④鱼熟后,加入适量盐、鸡精调味就好。

 五、莼菜银鱼羹

 材料莼菜50克,银鱼50克,内脂豆腐1块,火腿肠半根,盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。

 做法①将银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。②锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用水淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末,滴入香油即可。

 六、莼菜鸡丝汤

 材料鸡脯肉250克,葵菜750克,猪瘦肉100克,猪肥膘100克,鸡蛋清3个,清汤1000克,精盐10克,味精1克,湿淀粉15克,胡椒粉适量。

 做法①鸡脯肉切成6厘米长的细丝,放在碗内,加入蛋清、盐、淀粉,拌和上浆待用。②将莼菜倒用,沥干汁后,与鸡丝分别下沸水锅中,烫一下捞起,放在汤碗中。③加入盐、味精,待烧沸后撇去浮沫,倾入鸡丝碗内即成。

 七、莼菜羹

 材料莼菜250克,冬笋15克,榨菜15克,盐2克,味精1克,香油5克。

 做法①先将莼菜择去杂质,清水洗净,取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡,清洗,分别切成丝,放入盘中,待用。②把煮锅刷洗干净,在锅中放入鲜肉汤,武火烧沸,加入冬笋丝、榨菜丝,取盖盖锅。③再煮沸后,加入莼菜,煮15~20分钟,加入精盐、味精调味,出锅装进大碗内,淋上麻油即成。

 八、莼菜鲈鱼烩

 材料鲈鱼300克,莼菜150克,竹笋100克。

 做法①鱼去头、尾,切片,上浆挂糊。②竹笋切片晒干备用。③准备些高汤,加入莼菜和笋干稍煮片刻。④鱼片用油沸后入汤即可。

 九、莼菜鱼柳汤

 材料罐装莼菜1听,鱼肉300克,肥肉馅75克,鸡蛋1个,淀粉适量,高汤15大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙。

 做法①鱼肉洗净,剁末,加入肥肉馅同剁至匀,拌入鸡蛋清、精盐、淀粉,搅拌成有弹性的鱼浆,②高汤烧开后关火,将搅匀的鱼浆装入塑料袋内,剪开一角,将鱼浆挤成条状,滑入汤中,全部挤完再开火煮沸,并轻轻搅动使它成小段,③将莼菜倒入汤内同煮,并加精盐调味,④淋入水淀粉勾芡,汤汁稍稠时关火,食用时撒入胡椒粉即可。

 十、莼菜鲫鱼羹

 材料鲜鲫鱼4尾,莼菜100克,料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉、麻油、猪油各适量。

 做法①将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。②将鱼放锅内加水适量煮熟,捞出拆下鱼肉,将鱼汤倒出待用。③锅内放猪油烧热,放入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入麻油即成。

莼菜就是我们俗称的马蹄菜。

莼菜(学名:Brasenia schreberi J F Gmel),又名马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。由地下匍匐茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎,开暗红色小花。

嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的碳水化合物,多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜的特征

莼菜是多年生的水生草本植物,主要分布在十五厘米左右的土层,叶子呈现椭圆形,两面无毛,茎叶都有比较透明的胶体,基本上花期为6个月。经常食用的部分是嫩梢或者幼叶,花的颜色是紫红色,沉浸在水中还没有展开的叶子是可以直接食用的。

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