莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，别称蒪菜、马蹄菜、湖菜等，营养价值非常高，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，其应用价值集中于医用价值和食用价值，下面我们就一起来看一看莼菜的做法大全吧!
一、凉拌莼菜
料料莼菜250克，食盐5克，醋6克，姜5克，蒜2瓣，生抽5克，香油3克，细香葱5克，剁椒6克。
做法①莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行。②洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐。③淋入生抽，放点儿醋，加少许香油。④加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用。
二、西湖莼菜汤
材料莼菜(275克)一包，适量的葱花。
做法①打开莼菜包，把莼菜冲水洗净备用。②在碗里放入适量的盐、葱花、味精、胡椒粉、食油备用。③锅内放入适量的水烧煮，水开后倒莼菜煮。④煮开后将莼菜及汤一起冲入碗内即可。
三、莼菜牛肉粥
材料莼菜150克，牛肉60克，大米100克，精盐2克，味精2克，熟猪油巧克。
做法①将莼菜洗净，切成碎末，牛肉切成小块，大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入牛肉块、大米煮粥，八成熟时加入莼菜末，再煮至粥熟，调入精盆、味精、熟猪油即成。
四、鲈鱼莼菜汤
材料鲈鱼1条，莼菜200克，姜适量，盐适量，鸡精适量。
做法①将莼菜焯水5分钟后捞起待用。②鲈鱼切块，起油锅煎一下。③加水、姜丝、莼菜一起烧。④鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好。
五、莼菜银鱼羹
材料莼菜50克，银鱼50克，内脂豆腐1块，火腿肠半根，盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。
做法①将银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。②锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。
六、莼菜鸡丝汤
材料鸡脯肉250克，葵菜750克，猪瘦肉100克，猪肥膘100克，鸡蛋清3个，清汤1000克，精盐10克，味精1克，湿淀粉15克，胡椒粉适量。
做法①鸡脯肉切成6厘米长的细丝，放在碗内，加入蛋清、盐、淀粉，拌和上浆待用。②将莼菜倒用，沥干汁后，与鸡丝分别下沸水锅中，烫一下捞起，放在汤碗中。③加入盐、味精，待烧沸后撇去浮沫，倾入鸡丝碗内即成。
七、莼菜羹
材料莼菜250克，冬笋15克，榨菜15克，盐2克，味精1克，香油5克。
做法①先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。②把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。③再煮沸后，加入莼菜，煮15～20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。
八、莼菜鲈鱼烩
材料鲈鱼300克，莼菜150克，竹笋100克。
做法①鱼去头、尾，切片，上浆挂糊。②竹笋切片晒干备用。③准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻。④鱼片用油沸后入汤即可。
九、莼菜鱼柳汤
材料罐装莼菜1听，鱼肉300克，肥肉馅75克，鸡蛋1个，淀粉适量，高汤15大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙。
做法①鱼肉洗净，剁末，加入肥肉馅同剁至匀，拌入鸡蛋清、精盐、淀粉，搅拌成有弹性的鱼浆，②高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装入塑料袋内，剪开一角，将鱼浆挤成条状，滑入汤中，全部挤完再开火煮沸，并轻轻搅动使它成小段，③将莼菜倒入汤内同煮，并加精盐调味，④淋入水淀粉勾芡，汤汁稍稠时关火，食用时撒入胡椒粉即可。
十、莼菜鲫鱼羹
材料鲜鲫鱼4尾，莼菜100克，料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉、麻油、猪油各适量。
做法①将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。②将鱼放锅内加水适量煮熟，捞出拆下鱼肉，将鱼汤倒出待用。③锅内放猪油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。
莼菜就是我们俗称的马蹄菜。
莼菜（学名：Brasenia schreberi J F Gmel），又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下匍匐茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。
嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的碳水化合物，多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
莼菜的特征
莼菜是多年生的水生草本植物，主要分布在十五厘米左右的土层，叶子呈现椭圆形，两面无毛，茎叶都有比较透明的胶体，基本上花期为6个月。经常食用的部分是嫩梢或者幼叶，花的颜色是紫红色，沉浸在水中还没有展开的叶子是可以直接食用的。
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