砂锅炖鸡汤是常见的家庭美食之一，怎么样做鸡肉更入味？

在有小孩子的家庭环境里，鸡肉该是家里主要营养元素之一。很多妈妈积极求教营养专家和特色美食主厨，就是为了能给孩子给予全方位的营养补充。真的感觉每一个妈妈全是十分伟大的，她们为孩子打开一项又一项的技术，为了能怕孩子吃厌了一种鸡肉，会竭尽全力更改一个新的作法，作出更强的食材，仅仅因为让小孩有吃的冲动。今日共享的一道菜，便是砂锅炖鸡，这也是一道鸡肉作出的人间美味。

伴随着互联网发展，我们已经不再需要在书店里选购食品制作的书本了。能直接在网络上学到很多制作食物的方式。并且，人民的生活质量提高了，逐渐追求完美一日三餐了，不但要吃饱了，并且要吃得好。有时候调料不一样，味儿都不一样，作出的美味食物也是有不一样的方法。做鸡肉有许多办法，总是会有了你喜欢吃的味儿。接下来就正式开始今日的分享了。

筹备的食物：鸡肉、木薯淀粉、腐乳、生抽酱油、老抽王、米酒、耗油、白胡椒粉、豆腐、小葱、生姜片、蒜、生鸡蛋、啤洒、青椒、尖椒。

在市面上选购鸡肉时，能够请激情的商贩帮助解决下，随后，回家后只必须把它清洗干净。如果不吃鸡头的好朋友，能直接丢掉。然后，大家在碗里添加两汤勺木薯淀粉，用手抓大概2分钟，感觉粘，随后把它拿来清理。用温开水清洗几回，完全清理，随后操纵水，放一边预备。用木薯淀粉洗鸡肉能够洗去血，去除腥味。

再提前准备一块腐乳，倒一些腐泥汁，用筷子将腐乳损坏，随后添加二勺生抽酱油、一勺老抽王、二勺米酒、一勺耗油，最终添加白胡椒粉，翻拌预留。如果不喜爱腐乳，可以放老干妈辣椒酱。然后，再提前准备一块豆腐，切成格子。把小葱切成一小块，随后切一些生姜片，剥一些蒜，削皮，放到碗里洗。

再取出一碗，将两个鸡蛋放进碗中，用筷子将生鸡蛋分散化，将鸡蛋液倒进黑椒鸡块中，添加二勺木薯淀粉搅拌均匀，使每只黑椒鸡块用木薯淀粉包裹预留。锅中多放些油，油烧了再把豆腐炒过。把豆腐炒至表层变黄。大概要五分钟。煎至金黄，随后捞起来控油补水。随后将鸡肉放进油中，文火渐渐地煎，将鸡皮肤略黄，随后取下控油补水。随后添加混和汁，用筷子拌和。

之后提前准备一个石锅，倒进葱、姜和蒜头。然后添加水豆腐和黑椒鸡块，随后添加一瓶啤酒，未过一半的鸡肉就可以了，随后盖紧石锅，加温烧开，随后炖20min。这时候，我们能提前准备适当青椒和尖椒，切成一小块，倒入盘里预留。随后等20min，打开盖子。解开盖子时，添加切完的青椒和尖椒，搅拌均匀。那样美味可口的鸡肉就搞好了。

1、先把生鸡放在锅里煮一遍，注意要7分熟，可稍放一点点盐，让鸡肉初步入味。待煮完后，把油撇掉，再重新放入干净水锅中在加料煮。

2、在煮鸡肉时，可依个人口味放些蔬菜如：土豆、山药、白菜、香菇、藕，最好那种吸油性强，能入味，煮烂后还好吃的菜。

3、把煮好鸡汤冷却后，把冷却油除去（最好是再带少许汤），除去后再加热就可以了。

女人美容养颜必吃的4种食物

　女人美容养颜必吃的4种食物，在我们生活中，女人美容的方法有很多，女性更加注重皮肤问题，对自己的皮肤有很高的要求。接下来我们一起去看看女人美容养颜必吃的4种食物。

女人美容养颜必吃的4种食物1

　 蘑菇：女人的驻颜王牌

　蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。

　蘑菇是餐桌上的必备菜品。尤其是换季的时候，除了增加特效保养品给肌肤开小灶外，也会多吃蘑菇、木耳等抗氧化效果好的食物。最古老的蘑菇琥珀已经有1亿年历史，从恐龙时代流传下来的蘑菇有着极佳的抗老功效，能使女性雌激素分泌更旺盛，是熟女抗老的新武器，但蘑菇属于凉性食品，不可多吃。

　 蘑菇“水疗” 润泽肌肤

　泡蘑菇的水营养丰富，用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个"水疗"按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤更柔软嫩白。

　建议食谱：蘑菇豆腐汤

　原料：

　水发蘑菇100 克，豆腐200 克，蒜苗25 克，海米35 克。精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤。

　操作：

　1、将蘑菇去杂洗净切成小片。豆腐放铝锅中加水煮段时间，捞出切小片。泡发好海米。

　2、炒锅内添入鸡汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水，烧沸后加入胡椒粉、醋，淋入麻油，撒入味精、蒜苗，出锅装盆即成。

　大豆：美人标签，熟女定制

　美国早已盛传“不吃豆，怎么能算时尚美人”？大豆中的异黄酮是植物性激素，美容效果早已受到公认，简直就是为熟女量身定做的抗老食谱。

　大豆中含有的大豆异黄酮类似女性荷尔蒙，可以帮助抗衰老。麦当娜也把豆类蛋白当做日常蛋白质的主要供给，熟女榜样在前，可见大豆的诱惑力。

　 给肌肤吃豆腐

　台湾美容教主牛尔有一款非常赞的DIY豆腐面膜：将豆腐用勺子压碎，根据自己的需要加绿茶粉、薏仁粉、绿豆粉甚至橄榄油，然后敷在脸上，15分钟后洗掉即可。

　建议食谱：蛋黄豆腐

　原料：

　豆腐4小块(每块4百米见方) 干香菇1朵 茄子1块 白萝卜泥20克 面粉100克。

　操作：

　1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。

　2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。

　3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

　酸奶：抗衰老，先知之饮

　酸奶是女生无法抗拒的饮品之一，含有大量活性乳酸菌，不但可以抗衰老，对脾胃虚弱的女生更能帮助消化，美容养颜。

　 2500年前的抗老秘方

　2500年前，酸奶就已经成为回教国家中长寿的先知的日常饮品，又被称为“先知的饮料”。年过3张还能装嫩的林志玲林大美人，每天中午都必定要喝一杯酸奶。

　 温和去黄气

　酸奶用在面部按摩，可以深入清理毛孔里的深层污垢，温和地去除黄气。

　Tips：敏感肌慎选

　酸奶中的乳酸菌类似水杨酸的功效，靠大量去除角质让肌肤变白，很可能会刺激皮肤，引发过敏，敏感或者皮肤较薄的女生一定要慎用。

　 每天一瓶 皱纹byebye

　酸奶最大的好处就是帮助消化和抗衰老，对体质属阴、很可能肠胃不好的女生来说，要比健胃消食片还管用，每天一瓶，帮助排除体内毒素，皮肤更加细腻有光泽。

　 薏米：消水肿头号利器

　薏米绝对是女人的贴心“闺蜜”，消除水肿的功效堪为兵器榜第一，且清血解毒，对斑点和青春期的痘痘比较有效，是女人餐桌上的必备食品，更是女人化妆台的必备美容品。

　 泡水+入药：薏米百搭

　美白狂人大S曾自曝：每天早餐后都要喝一杯薏米水，不但能排出多余水分，让脸迅速变小，还兼具美白功效，皮肤水润透亮。

　能掌中起舞的赵飞燕，入选“四大美人”可不光靠细腰，白嫩的脸蛋也是加分点。保养秘方就是：“香肌丸”。薏米是主要原料之一，但这个丸可不是吃的，要塞入肚脐，让身体慢慢吸收，不但皮肤变白，而且也能瘦腰，一举两得。

　 薏米水敷面 长效控油

　网上流传很多用薏米DIY面膜的秘方，据说可以美白、缩小毛孔。其实，薏米长效控油效果最值得期待，方法是：把薏米用矿泉水泡2个小时，然后用水泡纸膜，敷5～10分钟，可以使肌肤一整天都不出油。

　 薏米百合粥：斑点杀手

　薏米百合粥的做法是：薏米、百合淘洗后温水浸泡20分钟，再加足量水煮至薏米开花，汤稠即成。但薏米性寒，体质比较弱的女生生理期前一周就要停吃，否则很可能引发痛经。

女人美容养颜必吃的4种食物2

　 1、坚果

　坚果类的食物包括核桃、花生、松子、芝麻、莲子等，这些果实的果仁都含有丰富的维生素E，这是一种天然的抗氧化剂，能够防止肌肤过早地出现老年斑，还能阻止褐色素在肌肤中沉淀，防止脸部出现斑点。此外，维生素E还能促进细胞分裂、再生并且延缓细胞变老。

　 2、鲜枣

　鲜枣中含有大量的维生素C，它能有效地抗氧化，帮助皮肤保持弹性。同时，维生素C还可以阻止黑色素的形成，让肌肤呈现自然的白皙细腻。平常多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，少吃盐，可使沉着的色素斑减退甚至消失。

　 3、海带

　海带是一种常见的海洋食品，其中含有丰富的铁元素，可以防治缺铁性贫血，使人肤色红润美丽，并能有效防治缺铁性秃发。此外，海带中还含有丰富的碘，能防“粗脖子”病，还能促进新陈代谢，使人体组织的更新速度加快，人也显得年轻而精神焕发。

　 4、猪皮

　猪皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，能够在让你的皮肤保持丰润饱满的同时，还不用担心脂肪过多会让人发胖。猪皮的美容护肤作用其实早在两千多年前的汉代，名医张仲景的《伤寒论》中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令**食之，能防衰抗老。”

主料

番鸭

1只

米

少许

 辅料

油适量

盐适量

姜少许

枸杞少许

党参少许

番鸭汤的做法

1

锅烧热加油，下姜片翻炒出香味，加入处理好切块的番鸭肉翻炒均匀

2

加入适量的水

3

另外拿一个锅加入枸杞党参待用

4

将血糯米切块待用

5

将烧热的番鸭肉倒入加入枸杞党参的锅里

6

将锅置于电子炉上加入处理好的血糯米定时30分钟，就完成了

7

盛一碗

1整鸡洗净沥水备用。

2圆葱、芹菜、胡萝卜切成小丁然后放在一个比整鸡大一圈的盆，加入适量的盐、姜粉、五香粉和少许的蒜粉生抽然后搅拌均匀备用。

3将鸡肚子里面塞满办好的料，剩下的料均匀的覆盖在鸡身上，然后把腌制整鸡的盆用保鲜膜包好放入冰箱的保鲜里面腌制3天。

4锅内放入1／3的植物油烧至四五成热，将腌制好的鸡身上和肚子里面的辅料捡干净并在鸡身上均匀的涂抹上老抽下锅炸至变黄即可（不要大火炸糊了，要中火炸）捞出沥油。

5另起一大一点的锅倒入老汤2／3和水1／3（汤汁一定要没过整鸡）以及少量的腌制鸡的辅料和适量的大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶放入炸好的鸡大火烧开小火慢炖一个小时左右待整鸡熟透即可。汤汁中也可以加入适量的黄酱。

法二：

用料：母鸡、花生油、食盐、冰糖、八角、桂皮、香醋、白砂糖、胡椒粉、白胡椒

做法：

1、将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；

2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；

3、整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

　　以下给你介绍20种在韩国较普遍的小菜及拌饭的做法！其中第二十的一道是海带汤（韩国人生日时食用的）！

　　一黄豆芽汤饭：

　　材料:鲥鱼30g，水10杯，黄豆芽250g，水3杯，葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，饭5杯，虾酱3大勺

　　做法:(1)把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。

　　(3)把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。

　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

　　二牡蛎饭

　　材料: 米3杯，牡蛎500g 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量

　　做法:(1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

　　(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

　　(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

　　三紫菜包饭

　　准备--米饭，要在米饭里加上些香油，还有些韩国特有的盐因为咱们的盐比较咸，最好能在米饭里放一些熟的芝麻就更棒了啊!在超市里买一些紫菜，可能会附带竹板把紫菜放在竹板上，然后把米饭放在紫菜的中间大概能占五分之一，然后把米饭摊开注意要留些空间，不要把米饭铺得太满,然后把韩国辣酱或者是色拉酱涂在米饭上，切一些黄瓜细条还有胡萝卜细条，根据自己口味可以加些肉松，火腿，鱿鱼松，最后把竹板卷起!

　　四韩国宫廷鸡蛋糕:

　　1`先打3-4个鸡蛋，放在碗里搅拌，后将没有融合的蛋清去掉。

　　2`加入水，且一边加水，一边搅拌。

　　3`将很多虾皮泡在水里，将虾皮水倒入。

　　4`加入香料，搅拌。<香辛料>距连生说是崔家祖传秘方

　　5`加入葱花。

　　6`放在锅里蒸。

　　五苹果焖牛肉片

　　原料：

　　牛腱子肉1750克，苹果1000克，洋葱250克，精盐15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黄油100克，胡椒粉3克，牛肉汤1000毫升，芝麻20克（焙好）。

　　做法：

　　1、牛腱子肉洗净，剔净筋膜，切成20片，每片约875克，拍薄，撒上盐、胡椒粉，沾匀面粉。 2、苹果洗净，去皮、籽、蒂，切成小块，撒在盘内，洋葱去皮，切长丝。 3、炒锅放入豆油，烧热，放入牛肉片，煎成两面呈金**时，捞出，控油。 4、烤盘内放一层苹果块，上面码好煎过的牛肉片，再撒上苹果片。 5、洋葱去皮，洗净，切成丝后，加油炒出香味，放入牛肉汤，加盐调好口味，浇在码好牛肉的烤盘内，送入烤炉内焖至牛肉熟软，撒上焙好的芝麻。 6、食用时，入盘，盘边配上土豆泥，即可。

　　六爆炒虾仁

　　原料：

　　虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

　　做法：

　　1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、05克胡椒面、5克辣椒面、25克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、05克胡椒面、25克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可

　　七韩国辣炒年糕:

　　材料:

　　年糕条,辣椒酱或辣椒油,番茄酱,芝麻

　　1将年糕条和辣椒酱(辣椒量可按照本人所需程度),番茄酱,放在锅里炒,炒熟为止

　　2盛出,再在年糕上抹一层番茄酱,撒一些芝麻即可

　　3就开口吃吧!!!

　　八牛肉汤:

　　原料牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉25克，芝麻油8克。

　　制作过程

　　1、先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁

　　2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用

　　3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。

　　4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可。

　　九韩式红烧牛小排:

　　(1)牛小排 4块

　　(2)马铃薯 1个 红枣 5-6颗 红萝卜 半条 姜片 5-6片 辣椒 1条 大蒜 3粒 洋葱 半个 水 1杯 酱油 1大匙 芝麻 1小匙 香油 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 味精 少许

　　[制作流程]

　　(1)牛小排用腌料先腌10分钟。

　　(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。

　　(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。

　　(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。

　　十韩式炒肉:

　　[原料/调料]

　　韩式泡菜罐头(含汁) 1罐 五花肉 1/2斤 葱 2支

　　[制作流程]

　　(1)将五花肉洗净切薄片，葱切寸段备用。

　　(2)起油锅，将葱段放入爆香，随即放入五花肉片翻炒至八分熟后，再倒入整罐的韩式泡菜，继续拌炒均匀，等入味后，即可熄火盛起，就是一道别具风味的韩式炒肉了。

　　十一韩式芝麻冷汤:

　　原料/调料]

　　鸡腿肉 400公克 小黄瓜 1条 红甜椒 1颗 新鲜香菇 6朵 蛋 1颗 白芝麻 100公克 水 6杯 盐 适量 胡椒粉 适量 酒 适量 太白粉 适量

　　[制作流程]

　　(1)鸡肉先洗净，与6杯水及2小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮20分钟。将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后，去除油脂备用。

　　(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成15公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水氽烫一下，并迅速用冰水冲凉，沥干备用。

　　(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。

　　(4)白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法1一半的汤汁，一起用食物调理机(果汁机)搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。

　　(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。

　　十二。韩式泡菜烩饭

　　原料/调料]

　　韩式泡菜 2两 鱿鱼 1两 猪肉片 1两

　　A 太白粉 水 3小匙

　　B盐 1/4小匙 鲜鸡晶 1/4小匙 水 150cc 酱油 适量

　　[制作流程]

　　1鱿鱼洗净切块，以沸水氽烫后捞起沥干；调味料A调制成太白粉水备用。

　　2热油锅，加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾，再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。

　　十三、厚糕

　　原料/调料]

　　糯米5杯，红豆10杯

　　 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯

　　 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺

　　馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺

　　[制作流程]

　　(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。

　　(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。

　　(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。

　　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

　　(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

　　(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

　　十四、土豆猪肉饭

　　原料

　　土豆（150克）、大米（100克）、猪肉（50克）、精盐（1克）、香油（1克)

　　制作过程

　　1、土豆剥皮洗净后，将小的切成2块，大的切成4块。

　　2、将大米洗净后泡在水里。

　　3、将猪肉洗净后切成肉末。

　　4、在烧热的锅中抹上香油放入猪肉末炒一下，最后用精盐调味。在猪肉半熟后,放入泡好的大米和土豆，再放入适量的水用旺火煮15分钟左右。

　　5、饭煮熟以后放一会，然后将土豆弄碎拌匀后放入碗中。 拿出时放上调料酱和芝麻盐。

　　十五、豆腐饼

　　原料

　　柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克

　　制作过程

　　1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚18厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。

　　2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

　　3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

　　十六、杏仁炒猪肉丁

　　配料：

　　猪里脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（实耗75克），大葱15克，湿淀粉25克，酱油15克，精盐2克，鲜红辣椒75克，鸡蛋1个，米醋5克，芝麻30克（焙好）。

　　特色：

　　肉丁细嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。

　　操作：

　　1、把猪里脊肉去筋，洗净，切成1厘米厚的大片，两面剞十字花刀，再切成1厘米方的丁，用15克湿淀粉，1克精盐，鸡蛋液搅拌均匀，鲜红辣椒去把、籽，切成1厘米长宽的片。

　　2、炒锅烧热放入豆油，五成熟时，放入杏仁，炸黄，捞出，控油，晾凉，去皮。

　　3、原炒锅豆油凉一下，待三成热时，放入猪肉丁，要做到热锅凉油防粘锅，肉丁入锅后滑油至七成熟时，捞出，控油，倒出炸油。

　　4、炒锅内留75克素油（豆油），旺火烧热，放入红辣椒片，加少许盐。炒出香味，放入去皮的杏仁，炒匀而不糊，倒入猪肉丁，放入15克酱油，少许精盐、米醋、葱段炒匀，出锅，入门，撒匀焙好的熟芝麻，即可。

　　十七、蛋白丸子

　　配料：

　　猪膘柳肉300克，水发木耳100克，罐头竹笋250克，鸡汤500毫升，花椒5克，胡椒面25克，鸡蛋清5克，味精3克，干淀粉15克，鸡汤500克（实耗50克），大葱15克，芝麻面25克（焙好），料酒25克。

　　特色：

　　色白细嫩，汤清味鲜，易于吸收

　　菜系：

　　hanguo

　　操作：

　　1、将猪腰柳肉洗净，剔去筋，剁成八成细，打入2个鸡蛋清，加大葱末、生姜末、芝麻面，拌匀，再剁成极细的泥；罐头竹笋切成4厘米长，1厘米宽的条，用开水氽一下，捞在凉水中冲凉；把大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切成片。

　　2、取3个鸡蛋清，加干淀粉调成稀糊，不能太稠。

　　3、肉泥加盐、味精、料酒，搅拌均匀。大盘内放入极细的无粒干淀粉，将肉挤成40个丸子放入盘内滚满淀粉，搓圆，然后，按成边薄中间厚的扁圆形，放在铺好屉布的笼屉上用大火蒸熟，取出晾凉。

　　4、炒锅烧热加入鸡油，油热时，将丸子裹上蛋糊下入（油不宜太热，更不要炸上色），每炸熟1个，即捞出，控油后，放在热水内泡上，逐个炸完为止。

　　5、将蛋白丸子捞入大碗内，加木耳片、竹笋条、大葱段、花椒、生姜片、料酒、盐、鸡汤，上蒸锅蒸至竹笋烂时，取出，去葱、姜、花椒，翻扣在另一个大碗内。

　　6、蒸丸汤过滤，烧开，加芝麻面，拌匀， 放入丸子碗中，即可。

　　十八、金酿豆腐

　　配料：

　　老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐25克，味精25克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克

　　特色：

　　鲜嫩香酥，美观大方，易于消化

　　菜系：

　　hanguo

　　操作：

　　1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、075克精盐075克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲

　　2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、05克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用

　　3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金**，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”

　　4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，；加入075克精盐、075克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边

　　5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可

　　十九、粉丝煨牛肉丝

　　配料：

　　牛肋条肉1000克，大葱25克，粉丝125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，鸡蛋100克，精盐20克，黑胡椒粉25克，白糖12克。

　　特色：

　　牛肉香嫩，粉丝软糯，口味微辣。

　　菜系：

　　hanguo

　　操作：

　　1、年肋条肉洗净，浸泡在清水中，4小时后，捞出，控干。

　　2、把整块牛肉同盐和胡椒粉一起放进煮锅里，加清水，直至水把牛肉淹没为止，盖上盖，用文火煨，直到牛肉熟烂为止。

　　3、捞出牛肉冷却后，用手把牛肉顺丝撒成长丝。

　　4、再把粉丝放在热水里浸泡10分钟，捞出，沥干。

　　5、煮锅里，放入牛肉丝，加进葱末、白糖，煨约10分钟。煨的时候，把粉丝放在热牛肉锅里，接下来，再把芝麻油、辣椒粉和精盐、黑胡椒粉等调料一起放进，待红色的油滚到上面时，把抽打好的鸡蛋液慢慢倒进锅里，搅拌均匀，使鸡蛋液和肉丝相互缠上。

　　6、食用时，出锅，每碗盛匀牛肉丝、粉丝及汤汁，即可。

　　二十、海带冷菜汤

　　配料：

　　鲜海带100克，豆油25克，牛肉75克，酱油25克，醋5克，味精2克，清水500毫升豆油25克，酱油10克，芝麻油5克，大蒜茸5克，大葱丝10克，白糖10克，芝麻盐7克，冰块300克

　　特色：

　　海带嫩鲜，牛肉冷香，清凉爽口

　　操作：

　　1、把牛肉去筋膜，洗净，切成长6厘米，宽3厘米的丝，放入牛肉渍汁中腌渍入味，搅拌均匀，待用

　　2、取鲜海带中的中间部分，若没有，亦可用水发海带，水发后洗净，控干，切成6厘米长，3厘米宽的丝

　　3、净清水烧开，倒入盆中，晾凉，待用

　　4、炒锅旺火烧热，放入豆油，五成热时，放入牛肉条煸炒，再放入海带条翻炒均匀，炒熟透，出锅，晾凉

　　5、把淡口酱油倒入凉开水中，分装入4个小瓷碗中，加味精，然后，再分别盛匀炒熟晾凉的海带条，牛肉条，拌匀

　　6、食用前倒入适量醋，有条件的加洁净冰块

鸡汤中的油脂多来自于鸡皮，为一些饱和脂肪酸，很多人看到鸡汤中的油脂都会想用勺子撇清，但是因为鸡汤中的脂肪细胞特别小，不容易凝在一起，所以鸡汤的汤与油不会分层，很难弄干净，该怎么办呢？

炖鸡汤的火开的小小的时候，把大块的紫菜平平的放在锅里头，这个油就吸在紫菜里头了，紫菜吸油后会慢慢往下沉，别等沉下去，稍微沉一点的时候用漏勺快速的把它捞出来即可，鸡汤中的油脂就会被吸走。

用一大张保鲜膜折叠后，用牙签在上面扎一些小孔，再展开放在炖好的鸡汤上面，汤没过保鲜膜，保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边，等到汤稍凉后，油花就会全部凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除，鸡汤中的油即可全部去除。

鸡汤表面漂浮了油脂，但是又不想采取措施将其去掉时，有一个非常实在的方法就是准备一根吸管，轻轻将油脂吹开，将吸管插入汤底，这样喝鸡汤就可以避免喝入太多的油了。

炖鸡汤时可以加入一些纤维素含量多，低脂肪，比较吸油的食材，香菇就是非常不错的选择，香菇炖鸡是一道众所周知的菜，香菇中富含有膳食纤维，可以吸收鸡汤中的大部分油脂。

在鸡汤炖煮过程中，一边熬汤，一边用勺子将熬出来的油脂撇除掉，这个方法比较普遍，需要耐心的多做几次才能将油脂去除，当然鸡汤冷却后表面的油脂也会凝固，用勺子将其捞出即可。