厨师刀 菜刀 有什么区别？

西式主厨刀和中式菜刀都是比较万用的刀型，都可以完成厨房用刀的90%以上的工作。

下面以双方对比的优劣来回答。

西式主厨刀

优：

轻便、便携、颜值高。因为刀型的原因，比中式菜刀要有线条感且轻便，很多妹子喜欢用西式厨师刀完全是因为觉得中式菜刀看起来笨重，而西式菜刀有线条美感且看起来用起来不费力。

快。西式主厨刀可以用rocking的方法快速处理食材，这种速度是中式菜刀的那种“一刀一下”的切法达不到的。

好保养。西式主厨刀不好磨，但是好保养。隔一段时间用磨刀棒抡几下即可！

劣：

切出的东西乱。刀是弯刀，切出的东西当然乱了！你也能用它切出形状整齐的食材，不过就是很费劲儿……

难以上手。西式主厨刀是“难学易精”，需要一定的学习才能上手，但一旦上手之后就很容易处理各种食材，完成各种（西厨）工作。

贵。啊……其实是进口的刀具品牌都贵一些，国外也不是所有人都用这些昂贵的菜刀，只是那些国外的便宜菜刀一般也不进口……国产品牌也基本都卖西式主厨刀，也都比较平价。这里的“贵”是我想说：有太多的贵的、性价比低的选择。

锻造有难度。弯刀自然更难锻造啦……

不适合中国人的厨房。最后的结论有提，这里就不讲了。

中式菜刀

优：

切出的东西方正、整齐。

便宜。国产刀具一般价格都比较实惠。

耐用。我不推荐大家不洗刀，但……老一辈都是不洗刀的……以现代观点来看，这样很不卫生。我只是想说，即使很多老前辈们不洗刀，只用湿布擦，这样的菜刀照样好使！耐操NO#1！

重。我认为重量即是优点也是缺点，优点是切食材很容易，不像西式主厨刀需要刀法，中式菜刀所有东西都可以一个字：剁！这一点对于小白来说比较友好。

可以使用更多的技术。由于形制的原因，中式菜刀能使用更多刀法来完成更多样的工作。

容易锻造，方便大批量生产。曾经看过一个视频，某金门刀厂不到一分钟就能打造一把菜刀！

容易研磨。刀比较平，对于不太会磨刀的人来说这种刀比较容易上手，但对于研磨高手来说，反而会觉得中式菜刀刀身又大又重比较累人。

劣：

慢。没有西式主厨刀快，上文有提。

重。重的缺点就是使用久了会让手臂更累，西式主厨刀更容易用上身的重量压在食材上，中式菜刀一般是用刀身和手臂的重量来压在食材上。在长期操作中，中式菜刀会让手臂更累，而西式主厨刀会连着肩膀都累。我这里认为中式菜刀这一点是“劣“，是因为我认为单独手臂痉挛是让人更难受的一种劳损。

难以精通。中式菜刀是：“易学难精”，比较容易上手但想达到高水平需要非常多的练习。

总结

西厨经常需要一边在锅里加热食材，一边快速地把菜切好。一边切、一边煮、一边放食材进锅里，大部分的菜都不在乎食材是否做成一样的形状（当然，大小是有要求的，但形状没有那么严格地要求）。反观中厨，我们都基本上是切墩、备菜，都弄好了再烹调。因为我们对食材的形状要求非常高，很多菜都需要食材保持一样的形状才能达到我们的要求。

最好的例子就是“切丝儿”，西厨基本都是用刨丝器刨丝，除非是像青椒这种不方便刨丝的食材才会选择用刀来切。反观中厨，很多菜都需要切要求用刀来切丝。中餐需要各种切法来处理食材，中式菜刀是应这种需求而诞生的！据传我国宋代时菜刀形制是和西式主厨刀类似的，后来为了适应逐渐变革的菜式，菜刀也逐渐演变成了方块儿的大刀片子。

厨具都是为了你的厨房服务的，望大家根据自己的要求来选择厨具。

1、成分不同

厨师专用菜刀较家用菜刀重，厨师专用菜刀重，刀里面含铁成抄分高；家用菜刀较轻，刀里面含铁含铁成分低。

2、形状不同

厨师专用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直线形，一般以圆头的前批后斩刀为宜。

3、刀身不同

厨师专用菜刀百，刀身较宽，从上到下的切；家用菜刀刀身较厨师专用菜刀窄，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

扩展资料：

中式菜刀种类

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，道最轻和使用最多的是它，切肉切菜专都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，意为片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

-菜刀

菜刀是使用产品，所以好用耐用比好看美观更重要，民以食为天 ，菜刀是家家户户每天必用的厨房工具，菜刀不好用 做起菜来是 事倍功半 费时又费力。

挑选菜刀 主要看钢材 和 钢火好不好

目前市面上的菜刀 主要以阳江不锈钢刀和国藩聋哑菜刀为多的传统老式手工菜刀为主。 不锈钢刀一般是 机器冷轧出来的 没有经过炉火锻打 所以看不出来钢火。

怎么挑选锋利好用的菜刀？

第一、可以直接用手指头在菜刀的刀面弹几下敲一敲，听听菜刀发出来的声音，好的钢材打出来的菜刀声音脆弱 声润持久很好听，这种好钢打出来的菜刀一定好用。 反之如果菜刀敲起来和敲石头一样 ，闷咕噜的，用的多是比较普通差的钢材。

第二、可以看菜刀刀口，好的菜刀刀口硬度高韧性好，耐用易磨 耐磨，用磨刀石稍微过小 ，刀口内白 越磨越白亮 越锋利 ，一定是好刀，好的菜刀越用越好用。 反之 不好的菜刀，磨了比不磨还显得粗糙刀口暗淡，那这把刀质量就很一般了。

1、首先我们需要对新菜刀进行清洁处理，这是因为新菜刀在锻造和运输的过程中，上面会有一些有害的物质和难闻的气味。我们可以用洗完米后的淘米水来清洗菜刀，淘米水是天然的清洗剂，而且无害的，非常的实用。

2、菜刀清洗干净后就可以进行开锋处理了，家里有磨刀石的可以用磨刀石，没有的话可以用陶瓷碗倒过来。右手拿刀倾斜30度角，将刀从上往下均匀的磨一二十下左右，记住不可以来回的磨刀，一定要朝同一个方向用相同的力道磨刀才行，如下图所示这样，刀的正反面都是同一原理的磨刀。

3、菜刀开锋后可以往菜刀上面涂抹一点食用油，这样可以很好的保养菜刀，防止它生锈或者氧化了。

1、成分不一

厨师专用菜刀较家用菜刀重，厨师专用菜刀重，刀里面含铁成分高；家用菜刀较轻，刀里面含铁含铁成分低。

2、形状不一

厨师专用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直线形，一般以圆头的前批后斩刀为宜。

3、刀身不一

厨师专用菜刀，刀身较宽，从上到下的切；家用菜刀刀身较厨师专用菜刀窄，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

厨师专用菜刀如图：

家用菜刀如图：

扩展资料：

菜刀相关介绍：

菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等菜刀有非常多的种类，可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

中式厨刀，一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

参考资料：

好用。这种菜刀刀背很薄，很锋利。切的时候很省力。

菜刀是一种简单机械，亦称“尖劈”，俗称“楔子”。它是简单机械之一，其截面是一个三角形（等腰三角形或直角三角形）。

三角形的底称作劈背，其他两边叫劈刃。施力F于劈背，则作用于被劈物体上的力由劈刃分解为两部分，P是加在劈上的阻力，如果忽略劈和物体之间的摩擦力，利用力的分解法，知P与劈的斜面垂直，P的作用可分成两个分力：一个是与劈的运动方向垂直，它的大小等于P·cosα，对运动并无影响，是动力；另一个是与劈的运动方向相反的，它的大小等于P·sinα，对运动起阻碍作用，是阻力。所以，当F=2P·sinα时劈才能前进，因而P与F大小之比等于劈面的长度和劈背的厚度之比，因此劈背愈薄，劈面愈长，就愈省力。劈的用途很多，可用来做切削工具，如刀、斧、刨、凿、铲等；可用它紧固物体，如鞋楦榫头，斧柄等加楔子使之涨紧；还可用来起重，如修房时换柱起梁等。

希望我能帮助你解疑释惑。

俗话说，拥有一把好刀，能提高烹饪效率，下厨也乐在其中。日本、德国菜刀有很多大厨推荐，但是对国产菜刀的推荐少之又少。不可否认，日本、德国菜刀在总体上比国产刀具优异许多，可价格也是非常不友好的。国产菜刀，锋利度和研磨性，对付日常家用完全有余，价格也亲民。国产的刀其实网友亲测有比国外某立人品牌好用的品牌和产品。

那么到底什么菜刀好呢，笔者觉得能有好的使用感，就是好刀。而且最重要的是用对，你用切片刀去砍骨刀，就是一种大错特错的使用方法，切片刀是切菜切肉，刀刃薄锋利度高，追求的是“飞一般的感觉”，你拿来砍骨，砍了之后说刀卷边，你却怪产品有问题，那肯定是不行的。产品要尊重使用说明。

国产菜刀，通过笔者使用菜刀15年，给一点亲测建议，性价比高首推百年老品牌邓家刀，其次十八子作、张小泉。

家用刀怎么选，敲黑板：

只需选对3把刀，即可对付厨房所有使用场景。

第1把：切片刀

切片刀是用得最频繁的中式厨刀，厨房里的主力军。只要是蔬菜、肉片都可以用它解决。

切片刀刃口较薄（相较砍骨刀而言，但也要有一定厚度），开刃角度小，锋利无比，切割利落干脆，适合片、切、丝等。重点，不可以切骨头、冻肉等硬物噢，很多**姐小哥哥很少下厨，不管三七二十一什么都切，很容易造成刀具崩口卷口。

切片刀尽量选择高碳钢材质，硬度就会比较高（材质太软了，不易切），然后钢材里面还要加入铬（铬含量高，防腐防锈性能更好），同时还要加入钼钒，这样锋利保持度好（钼钒增加钢材韧性、耐用度）。

下图所示的刀，刃口采用9cr18mov钢材，再加上传统的红热锻打工艺，钢材致密度高，韧性、防锈性能都有提升。手工湿式开刃（15°刃口），背厚口薄，切菜只需轻轻一拉，非常省力。

第2把：砍骨刀

顾名思义，是砍骨用的。特点是刀沉刃厚，韧性强，刀身较宽，要依靠刀的自重来帮忙砍断食材，并不靠锋利取胜，而是靠刀落下的冲击力，一刀下去，骨断筋折。

下图所示，砍骨刀刀头翘起，是为增加刀重。整体上也是背厚口薄，砍骨会更加省力。砍骨刀的钢材一般有4Cr和5Cr，韧性和防锈性能都很不错。刀身刀柄一体，三颗钢钉加固手柄，保证使用中稳定安全，可轻松应对家用和商用砍骨。

第3把：文武刀

前切后斩，所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀，也叫斩切两用刀。优点是处理不同的食材不用换刀，缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀，中庸、平衡带来的就是性能的妥协。

家用一把文武刀真的可以做到一刀走天下了。特别是父母一辈，换刀会觉得比较麻烦，这样一把文武刀就方便许多。

文武刀外观上跟切片刀差不多的，主要区别在刃口，刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间。前面负责切，刀刃锋利，后面负责砍，刀刃较钝。斩切刀主要斩切鸡、鸭、鱼等小骨骼组织，排骨等大骨头还是需要专门的砍骨刀。

家里常备切片刀、砍骨刀和文武刀这3把，做到专刀专用，各司其职，按部就班的做饭变得轻松幸

切片刀和菜刀区别是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

1、用途不同：切片刀主要是用来切肉、蔬菜、段以及丝的，而菜刀主要是用来切和剁的刀；

2、刀身不同：切片刀跟普通刀较为相似，但切片刀较为锋利，且薄，可以说是精致小巧，切起菜来比较轻松；而菜刀刀身较重，背部较厚。

家用切片刀和菜刀哪种好

1、对于我们居室来说，其实家庭比较适合使用前切后斩刀，一般质量好一点就可以了。

2、另外我们在选择刀具的时候也可以根据我们的感觉来选择，假如只是普通工艺的刀还是切片刀好，因为容易磨损，刀刃的材质和刀身虽然是一样的但是工艺处理不一样，一旦刃磨损就不好使用了。

拓展小知识：如何选购一把顺手的好菜刀

1、根据功能选购

切片刀拥有薄刃设计，适宜对鱼肉、瓜果、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段，但不宜斩切骨头等硬物，刀重相对于斩骨刀与斩切刀会轻很多，这更适合于经常对食物进行切片的用户；斩骨刀拥有锋利厚实的刀身，主要用来剁大型禽畜类的骨骼，比如：腿骨、肩架骨、脊柱骨等。目的是在剁切骨头时使操作者方便、省力，刀重相对来说会重点；斩切两用刀具备前切后斩两用功能，前切功能可以切肉菜，后切部分适宜斩切排骨、三鸟家禽等带有中小骨头类食物。

2、刀具款式

刀的刃口应平直，刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。

3、价格因素

相信很多用户在购买刀具的时候，价格也是一大考虑点，不同的材质、不同品牌、不同类型的刀具，价格也就不同。

4、材质

刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。铁夹钢刀质量最好。