葱油粑粑好吃吗

葱油粑粑好吃。

葱油粑粑是湖南的一道特色小吃，在八大菜系中属于湘菜系，葱香扑鼻，口感酥脆。在长沙具有非常悠久的历史，原为湘潭旧城中的寺院“四面佛”旁边的小摊贩出售的食品。直到1685年广州开埠，湘潭称为中外贸易通道的只要集散地，流动人口和商贩大量增加，城市中的商业渐渐繁荣。

为了满足大众的需求，各色各样的特色美食如雨后春笋般冒出，葱油粑粑便是其中的一种。相传靖港的一位摊贩架起行头炸葱油粑粑时，飘散的香气在街上散发开来，立刻吸引了长沙城里的人前来品尝，大家都赞不绝口。

葱油粑粑的做法

准备好300克的大米清洗干净，提前浸泡一夜，第二天把水分控干加入100克的剩米饭，清水300毫升，刚好能没过米粒即可，放入料理机中打成米浆，打好的米浆倒入大碗中加入酵母2克搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵40分钟，米浆属于半发面不能发酵过头。

米浆发好之后搅拌一下加入食盐调味，再加入2-3克的小苏打，少量的鸡精提鲜，再加入葱花搅拌均匀，淋入20毫升的食用油搅拌一下米浆就做好了，把模具也过油一下，沿着边倒入一勺米浆，放进锅里炸，看到飘起气泡后翻面，炸制表皮焦黄即可出锅。

虽然说油炸的东西要尽量少吃，但是偶尔吃吃也是可以的，而且油炸的东西是用油的高热量烹制的，更加香脆可口，增加食欲，绝对的诱惑。下面介绍用最简单的油炸粑粑制作500g面粉的方法。

200克植物油

方法/步骤

准备500g面粉。

向容器中加入适量的水。

把面粉和水搅拌均匀。如果你喜欢甜的味道，加入唐。如果喜欢咸味，可以加入适量的盐、肉末、蔬菜等。我在这里加糖。

开大火，将准备好的植物油放入锅中。

等待油沸腾。把调好的面粉一勺一勺的放进锅里，一勺一勺的就成了粑粑。当巴巴上来的时候，意味着它已经熟了，可以吃了。

需要注意的事项

火不要太大，以免烧巴巴。

材料：面粉，葱花，鸡蛋，盐，清水1、取面粉适量，加入切好的葱花、适量盐、土鸡蛋一只、适量清水，用筷子朝一个方向拌均匀

2热锅下油，适量多点。用小勺舀一勺糊好的面粉糊放入油锅中煎炸，虽然没有平底锅方便，但一锅也能做出六七个粑粑来哦

煎制过程中，要注意双面翻动，保持双面都是金黄焦脆的，这样做出来的粑粑，才香味更浓，嚼劲更足哦

1、面和水的比例要2：1，面要筋性强的面，我用饺子粉一杯大约150克，水要40度左右的温水半杯，用筷子搅拌好，上手时感觉面很粘手，又加了点面粉才和成面团。醒面15分钟，切记放冰箱里醒面，这样的饼才筋道。

2、醒面这15分钟内，准备葱油及葱花。大葱一部分切成丝，放在热油中炸干后捞出，葱油就做好了；一部分切成葱花，待用；

3、关键的环节到了，抓一把面粉放入碗中，把热热的葱油倒入碗中，充分搅拌，就成为油面，这才是葱油饼外皮酥的原因。当然用猪油烙饼完全起酥，但是从健康的角度，这个小窍门更加适合我们；

4、面醒好后分成两部分，然后将面团擀长，擀得长长的，从头到尾倒上油面，两边相互沾一沾，都沾上点，撒上葱花；

5、拿起边上一角向侧边折，再不断向前折，最后折成了一个大粽子，用手按扁，用擀面杖压成面饼，最后轻轻擀一擀成形，避免做出的饼缺少层次；

6、烙饼要小火，三翻六转，可以直接让它们进了电饼铛，

油炸粑粑做法如下：

材料

粘米，黄豆，植物油，腊肉丁，葱花

做法：

1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。（同时注意随时注意翻滚油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。