主料： 黄花菜（干） 75克 粉丝 25克 玉兰片 25克 冬笋 25克
辅料： 小麦面粉 25克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 13克 豌豆 10克 香菇（干） 10克
调料： 黄酒 20克 花椒 10克 酱油 25克 味精 3克 盐 5克 花生油 50克 姜 5克 各适量
烧素鱼翅的做法：
1 金针菜用温水浸焖，换水3～4 次，捞出挤净水分，去根掐芯；
2 再用细齿梳子从根到稍梳散，每10 根为一捆，用线在根部扎紧；
3 水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条；
4 炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油；
5 将粉丝截成5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油；
6 炒锅内留花生油，中火烧至六成热下入姜1片，炸成**时加酱油13克、清汤，烧开后捞出姜不要；
7 再把玉兰片、冬菇、冬笋下入，汤开后捞出；
8 把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘内；
9 粉丝同样回软后捞出控汤；
10 将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内；
11 金针英梢朝下放在上面；
12 粉丝放在金针上面；
13 再加入少许原汤，入笼旺火蒸20 分钟，出笼扣在大汤盘内；
14 炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成**，加酱油，素高汤500毫升，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫；
15 再用湿淀粉勾芡，加入黄酒、味精，浇在素鱼翅上面，撒上豌豆即成。
更多烧素鱼翅信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/shaosuyuchi2
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