面粉的营养
面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类。
全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津,但近年来,丰富的营养价值被逐渐发掘出来:全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低,同样缺少赖氨酸,但维生素B1、矿物质含量比精白米高。
面粉,别名小麦粉,是一种由麦类磨成的粉末,是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
1、等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;
2、专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同,即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言,包括有蛋白质7~18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白,非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69~76%,主要为淀粉67%,其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多,约为2~4%,分为极性及非极性两大类。此外,面粉中还有1~2%矿物质以及维他命等。
面粉中营养成分较多,像蛋白质、糖类、脂肪、铁、钙、钾、磷、镁等元素不饱和脂肪酸等,还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物,都对人体的健康十分有利。面粉的营养成分很利人体健康,常吃面粉可以改善人脑细胞功能,增强记忆。
面粉的营养成分根据研究数据显示,面粉的蛋白质含量高达30%,脂肪含量139%、还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物、铁、钙、钾、磷、镁、锌及不饱和脂肪酸等,除此外还含糖类物质。
面粉是我国的主食之一,在北方多以面粉为主食,中医认为面粉味甘咸,性凉,能治自汗盗汗、虚劳潮热等,吃了对身体的好处很多,丰富的纤维素和维E还有防癌抗血凝的功效,面粉也是全球最重要的食品之一。
面粉有很好的食疗效果,面粉性味甘凉,可以养心益肾、健脾止渴,是非常好的天然养生营养,我国多地都以面食为主,说明了面粉的营养价值。
蛋白质,糖类。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多。
扩展资料:
1952年7月中国粮食公司统一面粉规格牌号:头等粉,即红富强,出粉率55%;二号粉,即绿建设,出粉率81%;三号粉,即蓝生产,出粉率27%。
1953年12月31日,粮食部颁发《全国稻米和麦粉加工的一般标准方案》:凡根据麦粉加工标准生产的面粉,统称“标准粉”,各省不得使用“八五”等名称。
1956年7月17日,粮食部在发布的《加工粮检验标准(草案)》中规定小麦粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉4个等级。1963年12月则规定分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉4个等级。
1978年1月改定为特制粉、标准粉、普通粉三个等级,定为国家标准。
1987年4月1日实施国家标准的面粉为特制一等粉(原富强粉、特制粉)、特制二等粉(原上白粉)、标准粉、普通粉。
1988年7月1日实施国家标准,面粉又增加特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。
-高筋面粉
-面粉
蛋白质,糖类。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多。
扩展资料:
1952年7月中国粮食公司统一面粉规格牌号:头等粉,即红富强,出粉率55%;二号粉,即绿建设,出粉率81%;三号粉,即蓝生产,出粉率27%。
1953年12月31日,粮食部颁发《全国稻米和麦粉加工的一般标准方案》:凡根据麦粉加工标准生产的面粉,统称“标准粉”,各省不得使用“八五”等名称。
1956年7月17日,粮食部在发布的《加工粮检验标准(草案)》中规定小麦粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉4个等级。1963年12月则规定分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉4个等级。
1978年1月改定为特制粉、标准粉、普通粉三个等级,定为国家标准。
1987年4月1日实施国家标准的面粉为特制一等粉(原富强粉、特制粉)、特制二等粉(原上白粉)、标准粉、普通粉。
1988年7月1日实施国家标准,面粉又增加特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。
-高筋面粉
-面粉
面粉吃起来味道是非常香 且营养价值高,全国各个地区对面粉的要求不同:
1、可以是小麦磨成的粉
大家更多的都知道,小麦就面,由小麦去皮后直接打磨成粉末,就成了面粉。
2、米磨碎后的粉
由稻谷脱壳加工成精细大米后磨成粉,在北方也称之为面粉。
3、玉米来磨成粉
由玉米粒晒干以后直接打磨成粉末,俗称玉米面,这也是被广为称之为面粉的种类之一。
此外还分,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
面粉的主要成分是淀粉 化学式是(C6H10O5)n 做成馒头主要是在面粉中添加
小苏打(NaHCO3) 加热时
小苏打受热分解
反应式为 2NaHCO3 ======Na2CO3 H20+CO2↑ 所以馒头里有许多气泡
面粉做馒头其实既是物理变化又是化学变化
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