怎样做好吃的手抓饭？有哪些秘诀？

用  料  

羊 排    一斤    

胡 萝 卜（正宗的是用黄萝卜）    三根    

洋  葱    一个    

西 红 柿（去  皮）    两个（正宗的抓饭是不放西红柿的，我只是按照舌尖上的中国里面的方子加的  西  红柿）    

大 米（需要  提前泡半小时）    三碗（电饭锅里  配的小塑料碗）    

葡  萄干    提前 用热水泡一下    

盐    

生  抽    

孜  然粉    

《舌尖上的  中国》版新疆手抓  饭的做法  

羊排提前泡一小  时左右，控干水份。锅里  加油，油要稍  微多一些，油热后把  羊排加进去炒。

羊排炒到没  有水汽之后，加入切好  的胡萝卜条，炒一分钟，然后加入洋  葱继续炒一分钟

然后加入去  的西红柿丁，炒一下（正宗的抓  饭是不放西红柿的，我只是  按照舌尖上的中国里面的方子加的西红柿）

加盐，孜然粉（可以多加一些）和生抽

把提前泡了半小时的米加到锅里，铺平

加开水，稍稍没  过米一点点就可以，盖上  锅盖，小火  加热

等到汤  马上就要没了的时候  把葡萄干撒在  米饭上面，继续小火  焖5-10分钟

等到汤彻底没了之  后就可以关火了

关火后把米饭和菜  搅拌均匀就可以开吃啦！！

舌尖上的中国第  二季，时节，关于抓饭  放西红柿的截屏1

舌尖上的中国第二季，时节，关于抓饭放西红  柿的截屏2，锅里炒着 的是黄萝卜，手里拿着的盘子里是即将要下锅的西红柿

舌尖上的中国第二季，时节，关于抓饭放西红 柿的截屏3。解说说 的是“西红  柿将大米染成鲜亮的橙**”

小贴士

1放西红柿是《舌尖上的中国》  里面的步骤，之前真的不  知道要加西红柿！

2真的是超  级好吃！一 定要试试！！

制作方法

原料：

羊肉八两、胡萝卜两根、 洋葱一个、 大米两碗、 盐

做法：

1、 大米用水泡半个小时， 羊肉切小块；

2、胡萝卜切成粗条， 洋葱切成粗丝， 锅里放油 ，油要比平时炒菜的量稍多些， 放入羊肉翻炒；

3、把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱 ，洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐 再炒一会后，把泡好的大米平铺在菜上 ，铺平后加水 大米和水的比例是1：12；

4、盖上锅盖 把火调成最小 焖到大米熟了， 我用的时间是1个小时左右， 然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了。

提示：

1、胡萝卜条要切的粗些，因为在焖制的过程中会化掉一部分。

2、盐的量要多一点，要把米饭考虑进去。

3、如果锅盖和锅之间不是很严的话，要围上一圈毛巾，尽量不要让热气跑出太多。

4、不要真的用手吃啊。

羊肉手抓饭怎样做，最符合大众口味，美味至极呢？

除此之外，用白洋葱或是紫皮洋葱，二者的差别便是白洋葱口感更脆更甜一些，合适拌凉菜，而紫皮洋葱比较合适烧菜，我买的情况下价钱是一样的，都2元一斤。除此之外还记得再去一根胡萝卜，这食物提前准备得就差不多了。对于葡萄干，放不放都能够，我个人觉得对口感的影响不大。

此次花朵做的手抓饭，爸爸妈妈和老先生都觉得味道不错，蒸熟后这浓厚的驱使着孜然粉香味的手抓饭，看见就很诱人。制做手抓饭，用电饭煲或是压力煲就好似蒸米饭一般，便捷又简易，炎热夏天做出来也轻轻松松，蒸米饭的与此同时这里再顺手提前准备个凉菜，晚饭就搞好了。

香味手抓饭食物提前准备：羊腿肉800克红萝卜一根紫皮洋葱一个葡萄干少量生姜沫少量植物油、米酒、生抽酱油、老抽王五香粉、辣椒粉、孜然粒、盐

第一步

各种各样食物逐渐提前准备，先泡浸稻米，漂洗洗净后，稻米用冷水泡浸10min上下，那样稻米充足吸收水分后蒸出的口感更绵软圆润，弹香丝滑。对于米和水的比例，1:1就比较适合。

第二步

萝卜削皮清洗擦丝，这儿胡萝卜丝别切的过细，终究炒完还需要再蒸。圆葱一个削皮切成片，再提前准备少量葡萄干，切少量生姜沫。

炒菜锅上放适当植物油，烧开之后羊腿肉迅速翻炒至掉色。生姜沫等牛肉掉色后再倒入，别放过早，要不然姜的香味出来，牛肉膻气都还没除去。放进胡萝卜丝，加盟2炒勺的味极鲜和少量老抽王，翻炒个2min。

第三步

然后放进洋葱丝，再加入适量五香粉、辣椒粉和少量盐，再抓进去一把孜然粒，翻炒匀称，再等个2min。这种情况就可以熄火了。将这种料倒进压力煲（或电饭锅里），汤勺翻拌，挑选蒸米饭的挡位就可以，我这一电高压锅是28min。

第四步

蒸熟了，此刻才想起来不放葡萄干。。。实际上蒸米饭的时长那么长，葡萄干不应该早放，蒸15min以内的情况下再放正好。即然忘了也多了一个流程，汤勺盛出来后倒入炒菜锅里，添加葡萄干，翻炒3min以内，再盛出就好啦。

这儿说起一下，刚刚料炒之后，假如炒菜锅非常大，就可以把清洗好一点的米和水都倒进炒菜锅里，大火烧开后转文火，直到炒糖色，一定要20min前后。只不过是夏季守着厨房灶台常常观查是不是炒糖色就太热，改成电饭锅智能控时就比较方便了。

自然二种作法，做出来口感稍有不一样，电饭煲的做出来是水份非常大，白米饭微软的，如果喜欢鸡蛋炒饭那类粒粒分明的微干口感，就可以手抓饭再回炒菜锅炒个三四分钟，那类微干更筋道的口感就出来了，这儿融合亲人口感爱好灵便把握就好啦。

是的，这是当地传统的吃法。羊肉手抓饭是新疆的一种美食。味道鲜美。

做法:

羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左 右，使其入味，坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟

大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟

具体做法:

1、羊肉要提前腌制，尤其是在切块比较大的时候，这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来，这样焖出的米饭羊肉味更浓！

2、胡萝卜要切成粗一点的条，因此焖完后胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。

3、大米，我用的东北圆粒大米，圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q！加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可，喜欢硬点儿的少加水，软的多加水。

4、米饭蒸好后不要急着开锅，再放锅里焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。

5、话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭，如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下，就会更香！

6、很重要的一点，就是这个饭要热着吃！！！

绵羊肉与山羊肉：

1、从味道上来看，绵羊肉比山羊肉膻味小。因为这山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

2、从口感上来看，因为绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，所以绵羊肉比山羊肉口感更细腻。而山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老人食用。

3、从寒凉性上来看，山羊肉凉性，而绵羊肉是热性。因此，绵羊肉具有补养的作用，适合产妇、病人食用；而体寒者和病人则最好少吃山羊肉。

4、买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个区分方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看毛的形状，绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

作者：CYL16-ye…(yxlady)羊肉手抓饭是新疆的一种美食。味道鲜美。

做法:

羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左 右，使其入味，坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟

大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟

具体做法:

1、羊肉要提前腌制，尤其是在切块比较大的时候，这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来，这样焖出的米饭羊肉味更浓！

2、胡萝卜要切成粗一点的条，因此焖完后胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。

3、大米，我用的东北圆粒大米，圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q！加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可，喜欢硬点儿的少加水，软的多加水。

4、米饭蒸好后不要急着开锅，再放锅里焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。

5、话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭，如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下，就会更香！

6、很重要的一点，就是这个饭要热着吃！！！

绵羊肉与山羊肉：

1、从味道上来看，绵羊肉比山羊肉膻味小。因为这山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

2、从口感上来看，因为绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，所以绵羊肉比山羊肉口感更细腻。而山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老人食用。

3、从寒凉性上来看，山羊肉凉性，而绵羊肉是热性。因此，绵羊肉具有补养的作用，适合产妇、病人食用；而体寒者和病人则最好少吃山羊肉。

4、买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个区分方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看毛的形状，绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

做法

1准备材料。

2姜黄饭做法，如一般煮饭做法一样，只要多加一小匙的姜黄粉一起煮，饭就会黄黄的。

3起锅，加入一大匙的椰子油。(最好是耐高温的椰子油或者是玄米油，酪梨油，但是椰子油味道最好)

4将火转小火，放入芥末籽，小茴香籽，小火慢慢爆香。

5接着加入芫荽籽，维持小火慢慢煸，切忌大火，会焦。

6看到油温开始热，种子会起泡，芥末籽会爆跳。

7此时，先稍微盖一下盖子，观察一下状况，煸的差不多的时候，就可以掀开盖子。

8加入腰果。

9加入花生。建议买生的花生。如果买不到，炒过原味的花生也可以。

10加入绿色辣椒，红色辣椒也可以。

11咖哩叶，一起拌炒。

12先小火慢慢炒，并且加入盐巴调味。要有耐心，不能大火。如果你是用剩饭，请在这时候加入姜黄粉，等一下与白饭混和即可。

13将煮好放凉姜黄饭，倒入锅中，一起拌炒。

14加入半颗柠檬汁，接着关火，持续拌匀所有食材

15慢慢拌，让味道混合在一起。

16加入一些黑胡椒增加香气也可以。

17然后静置3分钟，让味道融合。

抓饭，自己需要怎么办才能使它变得一粒粒的样子？

抓饭在新疆地区非常的常见。而且在那边儿各式各样的抓饭都有。像什么碎肉抓饭或者是肉抓饭，排骨抓饭。或者是素抓饭。像那种干果抓饭之类的就非常难见到。而且一般大众的饭店几乎就没有。但是还有的饭店，分的特别的细。不过几乎每一到抓饭最低的都是二十块钱起步。而且有的时候余份抓饭上，自己还吃不饱。实在是算得上特别贵了。而且像一般的学生们几乎就是很少吃，因为平常的一顿饭他们才最多花上六块钱左右。而且如果买一只烤鸡的话十八块钱就可以买得到，如果花上二十块钱去吃上一份儿抓饭的话。除非是特别而吃抓饭的人，其他的几乎不怎么会去买。如果自己做上一份抓饭的话，那么花到的钱就非常的少，而且还能让很多的人都能吃到。下面就给大家说一说两种做法。

怎么才能做成一粒粒的

首先先给大家说一下怎样才能使米饭变成一粒粒的，大家在做抓饭之前，首先先要去买适合做抓饭的米。在买米的时候首先应该去选那种大米粒非常长的那种米。这样的米做出来的米饭。才非常的明亮，而且饱满。大家在吃的时候口感也非常的好。接下来就是洗米了，大家这心理的时候洗上四五遍左右就可以。但是大家要注意这洗米的时候不要去搓米。然后接下来就是泡面在泡面的时候，一般要泡上两个小时左右。接下来就是蒸大米了一般蒸大米的时候上一层的大米都会有点儿硬。所以在这个时候，可以在锅的底部。少放一点食用油。这样做出来的米饭，既会有米饭的香味儿，而且还会有。食用油的香味儿，好比如花生味。在前期大家先用大火把米饭蒸熟，但是在后期大家需要注意了，最后曲主要以焖米饭为主。在蒸的过程当中大家还要注意要时不时的翻一下米。因为做抓饭的时候最少要发三次大米，这样可以让所有的米饭软硬都差不多。如果按这几种方法蒸米饭的话，可以使蒸出来的米饭变成一粒粒的。

正宗的做法

到家首先先去准备好一些主料。就是羊腿把，还要准备上咱们要用到的大米。最后还有胡萝卜。然后跑到明洗干净，如果到家看了上一段儿就知道该怎么清洗大米了。在这里就不过多说了。然后再浸泡的过程当中。大家先把胡萝卜的皮去掉，然后切成粗条条儿。然后把洋葱也切成丁，但是羊腿需要切成块。然后就把锅里面放上油，然后再由七成热的时候下入已经切好的洋葱。等到洋葱炒出香味的时候就可以把已经接好的羊腿肉放入里面，然后均匀的炒出香味儿。然后往里面加入水，用大火烧开，在把货转到小火炖上十五分钟左右，在这个时候，大家就可以把。白朝桐还有食用盐放入里面。然后紧急的，把已经浸泡好的大米铺盖在菜的上面儿。保国干干上在盖上之后把火改到中小火。然后把它们们焖上二十分钟左右。在20分钟之后到家，可以把锅盖掀开，然后用筷子在上面插几个小窟窿。这样可以使米饭更容易得熟透，然后再把锅盖盖上，在转到小火焖上二十分钟左右，然后关火继续用过里面的热气再焖上五分钟。这个时候就可以把锅盖显卡，把里面地东西搅拌均匀。胡萝卜焖得特别烂了，那么大就可以在刚开始做抓饭的时候，先把羊肉提前的炖煮好，然后在做抓饭的时候可以使羊肉更加的熟头。

自己的做法

首先在淘大米的时候和上面的方法是一样的。然后在浸泡之后，把锅加好然后往里面倒入油。然后就开始炒洋葱，把洋葱炒到刚刚发黑就捞出来不要。因为主要是个人不喜欢饭里面有洋葱，纯属个人习惯。但是这里面又少不了羊粪的味道，所以只能这么做了，然后就炒羊肉，坐朝阳的时候可以放上盐。然后把羊肉炒到微干的时候。这个时候到家就可以稍微放一些胡萝卜。直到胡萝卜炒软的时候，在这时候，把已经进化好的米放入里面。然后再往锅里面放入水。等到里面的水没过大米的时候就可以不用再放水了。然后把火改到小火，把它们焖二十分钟左右，不过有的人喜欢在抓饭里面放入白糖。但是个人感觉，放白糖还不如放一些葡萄干儿。做好防水之后，在上面铺一层葡萄干儿就可以。

手抓饭为新疆菜品，主要在维吾尔族和印度一代较为流行，种类繁多，菜品丰富，营养价值也很高，可以说是色香味俱全，馋哭了有木有~但是手抓饭会让大多数人想到一个问题，怎样去吃手抓饭才不会烫手呢？下面让我们一起来看看吧。

1、用勺子吃，吃手抓饭不一定真的要用手去抓着吃，在大多数人去吃手抓饭时，当地人会细心地为你准备一个小勺子，用小勺子吃就避免了烫手和不好意思的尴尬。

2、戴手套吃，为了避免卫生等问题，很多人在吃手抓饭时会带上手套去吃，手套既可以隔热，防止烫手还能保证干净卫生，真是一举两得。

3、用锡纸或芦荟叶等来包着吃，还记得怎么吃粽子嘛？用一些植物的叶子、锡纸或者面皮等包着吃，可以很好的解决吃手抓饭烫手的问题。

4、在抓饭前手上可涂医用酒精，酒精挥发迅速，会带走大量热量，在抓饭时再也不会感受到烫手啦。

5、用筷子、叉子或可挑食的器具吃，大多数人吃饭更习惯于用筷子，如若没有筷子也可借助一些可用于挑饭食用的器具，这样也可以避免烫手哦。

6、等不太烫了再吃，一般情况下手抓饭都是不会烫手的啦，手抓饭会在上桌前先 进行降温，毕竟手和舌头以及食道的温度承受都是有范围的，相信大家也不会在烫手的情况下去把食物送进胃里。

7、手抓饭看起来就食欲满满，忍不住大快朵颐，食指大动，可能你会因为怕烫手或者不好意思直接手抓而犹豫不决，不用太担。

1、羊排提前泡一小时左右，控干水份。锅里加油，油要稍微多一些，油热后把羊排加进去炒。

2、羊排炒到没有水汽之后，加入切好的胡萝卜条，炒一分钟，然后加入洋葱继续炒一分钟

3、然后加入去皮的西红柿丁，炒一下（正宗的抓饭是不放西红柿的，我只是按照舌尖上的中国里面的方子加的西红柿）

4、加盐，孜然粉（可以多加一些）和生抽

5、把提前泡了半小时的米加到锅里，铺平

6、加开水，稍稍没过米一点点就可以，盖上锅盖，小火加热

7、等到汤马上就要没了的时候把葡萄干撒在米饭上面，继续小火焖5-10分钟

8、等到汤彻底没了之后就可以关火了

9、关火后把米饭和菜搅拌均匀就可以开吃啦！！