酸菜有何营养价值？

你好！

适量吃酸菜很有营养的。

酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

但是，也要注意，毕竟酸菜不是新鲜的蔬菜，因此，酸菜只能偶尔吃，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，

此外，吃含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。

谢谢~~

酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

中文名称

酸菜

口味

酸爽

主要食材

白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜

古称

菹

营养

维生素C、氨基酸、膳食纤维

分类

腌菜

英文名

ChinesesauerkrautpickledChinesecabbage

其他名称

泡菜、咸菜

收起

古籍记载

正确方法腌浸出的酸菜

“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。

分布地域

东北地区

过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：

一是酸菜缸，

酸菜

二是腌酸菜用的大石头。

贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

酸白菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。

酸白菜，又被称为泡菜、渍菜。泡菜，旧称葅，就是指为了能有利于长期放置而通过厌氧发酵的蔬菜水果。一般来说，只需是化学纤维丰富多彩的蔬菜水果或新鲜水果，可以被做成泡菜。泡菜带有丰富多彩的维他命和钙、磷等无机化合物，既可以为人体给予足够的养分，又能防止心肌梗塞等病症。腌制方式：将清洗干净的白菜用刀从菜头竖切十字型，随后放到沸水锅内稍煮后放进盆中制冷。把小缸或腌菜坛子清洗，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放进缸体码好，把散热的白菜水倒进缸体，水需淹没白菜，用石块压上。

酸菜发酵过程中生产加工的有机物、乙醇、酯、碳水化合物等形成了酸菜与众不同的鲜酸口味，且口味脆爽，颜色鲜艳，香甜可口，健脾开胃醒神，解酒去腻。与此同时，白菜变味其所含营养元素不容易损害，酸菜基本上把白菜原材料原先含有的营养成分都保存了出来，尤其是白菜里的维他命储存量达90%之上。

酸菜不仅仅是佐餐上品，同时具备多种多样健康保健和医疗服务作用。最新研究成果说明，经常吃酸菜能够提高胃肠里的肠道益生菌，不但能够控制肠胃中病原体的生长发育，还能够调节肠菌，有益于肠道菌群，提升人体抵御病毒感染能力;酸菜富含膳食纤维，具备预防便秘及结肠炎，肠胃病类疾患的功效

酸菜味儿咸酸，口味脆爽，颜色鲜艳，香气扑鼻，健脾开胃醒神，解酒去腻，不仅能增进食欲、促进消化，还能够推动人体对铜元素的消化吸收。酸菜酸酸的是乳杆菌溶解白菜中糖原产生乳酸的结论。乳酸菌是一种有机物，它被人体消化吸收后能增进食欲，可促消化。与此同时，白菜变味，其所含营养元素不容易损害。

酸菜只有有时候服用，假如长期性贪吃，则很有可能造成泌尿系结石。此外，腌渍酸菜情况下，维他命C被大量的毁坏，人体假如缺乏维生素C，会使抑止肾内草酸钙结晶体堆积和降低尿结石产生的能力减少；服用含亚硝酸钠过多的是酸菜，会使血液中血红蛋白浓度变为丧失带氧作用的高铁血红蛋白，令血细胞丧失带上O2的能力，造成机构氧气不足，产生肌肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还可以至死。