刚做好的韩国泡菜，要马上放冰箱里吗。还是在长温下等待

刚做好的韩国泡菜放常温下发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

韩国泡菜做法：

一、材料

白菜2棵、白萝卜半个、虾皮1把、韭菜1小把、苹果1个、梨1个、糯米粉50克、食盐适量、姜5片、蒜2头、辣椒粉150克、鱼露1小碗、白糖2匙

二、做法

1准备做辣椒酱的所需材料。

2大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）。

3苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4将鱼露倒入辣椒面中。

5再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

8拌匀。

9戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。

10将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

“泡菜是发酵的食物，所以对身体是有好处的”真是这样吗？

说起泡菜，尤其是韩国泡菜比较有名。在中国四川的泡菜可能多一些，以酸辣为主。

“泡菜是发酵的食物，所以对身体是有好处的”真是这样。这个泡菜发酵的过程，也就是乳酸菌阻止亚硝酸盐合成的过程。说泡菜有问题，主要是说怕泡菜有亚硝酸盐，或亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐确实对人体有害处，它会经过我们的胃酸和蛋白质结合后，会形成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一级致癌物。泡菜发酵后，乳酸菌把亚硝酸盐一点一点消灭掉，这就是我们在吃泡菜时发现泡菜是酸的原因。

也许有朋友问，那乳酸菌是怎么来的呢？我来告诉你，做泡菜用的蔬菜本身就含有乳酸菌，为了缩短制作泡菜的时间，做泡菜的人都会用做泡菜用的老汤倒回去，这样乳酸菌更多了，亚硝酸盐的数量就会非常少。一般泡制20天以后再吃泡菜的话，不仅更入味，也更安全，所以大家就放心的吃泡菜吧。

下面看一下泡菜对我们有什么好处：

一、泡菜含有大量膳食纤维，促进肠胃蠕动。

二、泡菜富含维生素具有抗氧化作用。

三、泡菜含有益生菌，促进肠道菌平衡。

四、泡菜是发酵食物，发酵食物在胃肠很容易吸收。

五、泡菜热量极低。

泡菜是一种很好的食物，在我们平淡的生活中，每天一日三餐，有时候就是很烦，偶尔吃一点泡菜，也会给我们的生活增加一点新鲜感。可能有网友要问：你说泡菜是发酵食物，对身体有好处，那我们每天多吃点岂不更好？错再好的食物吃的时候也要适量！适量！如果用科学食法，一周吃两次就可以了。记住了，“病从口入，”请管好自己的嘴。

韩国泡菜的做法如下：

主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。

辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。

1、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。

2、苹果、梨、红椒切块。

3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。

4、盐撒匀在白菜上。

5、放入破壁机，打成辣椒酱。

6、一层辣椒一层白菜。

7、放入苹果片。

8、一层辣椒一层白菜，放入梨片。

9、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。

韩国泡菜泡菜一般分为当天制作当天食用完，或是泡制20天以上。泡菜腌制后1~3天是亚硝酸盐含量比较多的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚硝酸盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概需要15天的时间。因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。 此后，反而是生成大量乳酸菌，这对人体反而是保健作用。沽河优芽韩国泡菜安全无添加，味道口感好。

腌制48小时即可食用，具体做法如下：

1、准备材料：大白菜：1颗、梨：1个、苹果：1个、红椒：1个、姜：15克、白砂糖：3克、蒜：2瓣、盐：5克、鸡粉：3克、白酒：3克、辣椒面：3克。

2、苹果、梨、红椒切块

3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀

4、盐撒匀在白菜上

5、放入破壁机，打成辣椒酱

6、一层辣椒一层白菜

7、放入苹果片

8、一层辣椒一层白菜，放入梨片

9、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可

韩国泡菜中有乳酸菌的存在而在低温条件下乳酸菌是不发酵的，所以只要不在高温下放置普通都可以放置很久。

泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵从而做出泡菜。在发酵过程当中产生乳酸菌，且在跟着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，必然要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会毁坏泡菜并毁坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，而后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过量的氧气，也会杀死厌氧菌。密封最重要！必然要包管泡菜坛封口处时候都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），并且要 每星期换一次洁净水。厌氧菌稀饭阴凉的地方。所以，泡菜坛必然要放在阴凉避光处。

每次打开的时间不要太长。最好不要超过1分钟。每天拿起泡菜的次数（即开封的次数）不超过3次。您拥有的时间越长，获得细菌和氧气的机会就越高。为了防止泡菜的水变质，加酒，加大蒜或掉油的人都是无法接受的方法，不能根据问题进行处理。人的手有细菌。所以不要自己去泡菜。一双专门制作泡菜的筷子，也许是一把小铁丝网勺。半年后，原汁的发酵能力非常强，通常只有浸泡约一天后才能食用蔬菜。

做到了以上几点。你泡菜它应该香脆可口。酸性水即使使用了10年也不会坏，发酵时间越长，泡菜越香。乳酸发酵的速度越慢，对泡菜的敏感性越低。

材料

1棵卷心菜

梨半

两汤匙虾酱

苹果一半

辣椒面250克

一点盐

两汤匙鱼露

两勺辣椒酱

糯米粉适量

葱适量

适量的水

一点糖

韩国泡菜的做法

准备如图所示的材料。

准备所需的配料

将卷心菜洗净，切成两半。

把它切成两半。

将盐均匀地撒在每片叶子上。

把重物放在缸里压出水需要很长时间。

第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。

沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。

烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。

当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。

将梨、苹果和洋葱切好备用。

糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱根据自己的感觉，应该不会差。

酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。

做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。

根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快越重。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。 如果出现轻微异味或白花，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，杀灭杂菌。降低存放温度。如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。 如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。 现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。 放几个丁香花，会有很好的香味。你可以试一试。

如果变质就倒了重腌制，没有可以倒些白酒。