经常吃酸菜对身体有坏处吗？

这个问题问得非常好！如今生活水平提高了，人们的健康意识增强了，对食物的需求不仅停留在温饱和口味，而且更加注重健康。

毫无疑问，酸菜满足了人们对口味的追求，那么，酸菜是否符合健康的标准呢？换句话说，经常吃酸菜对身体有坏处吗？

为了弄清楚这个问题，我们需要从酸菜的制作，酸菜的成分组成来分析，最后才能得出：经常吃酸菜对身体健康影响的科学结论，分述如下，仅供参考。

酸菜的怎样制作出来的？

在人们的印象中，酸菜应当是北方人的习惯制作的菜品，因为我们南方人往往更多地习惯制作咸菜，然而，我国的西南地区也喜欢制作酸菜，如四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。

酸菜制作历史悠久，上溯可至《诗经》《周礼》。制作酸菜的初心是为了蔬菜的长久保存，而如今的酸菜，更多充当我们饮食中的开胃小菜、下饭菜，当然，酸菜也可用来作为烹调时的调味菜，起着提鲜增味的作用。

东北酸菜的腌法有生腌和熟腌的说法，生腌也叫懒人腌法。比较简单，买回来的大白菜，先晒干、再洗净、后压缸、撒盐，时间要长一些；熟腌，节省时间，就麻烦一点。买回来的大白菜，先洗净，再烧开水，把大白菜汆一下水，这样酸得快，放凉后，再压进缸、撒盐，腌透30天。

酸菜的主要组成成分是什么？

大白菜经过腌制以后制作的酸菜，其成分除了大白菜原有的水分、植物纤维以及未被破坏的维生素和微量元素以外，腌制品质好的酸菜中，还多了有机酸、芳香酯以及植物酵素等等。也正因为这些新的成分诞生，使得酸菜更加酸香醇厚，开胃生津，俘获了人们的味蕾。

但是如果腌制过程中，如果环境卫生不达标，酸菜就会受到污染，酸菜的成分里就会出现霉菌、细菌等一些致病菌，对健康产生极大的隐患；另外，如果酸菜腌制时间较短，就会产生过量的亚硝酸盐，具有致癌风险。

而质量好的酸菜，由于在腌制过程中，经过严格的清洗、开水烫汆消毒、排氧发酵以及足够的腌制时间，所以，卫生状况有保障，亚硝酸盐含量也得到控制。

所以说，酸菜要想吃得放心，建议最好还是自己亲自腌制。

经常吃酸菜对身体有坏处吗？

综上所述，就一般而言，经常吃酸菜，会对身体健康产生以下2个方面影响：

1酸菜毕竟也属于腌制食品，高盐食物，《中国居民膳食指南》建议健康成人每天食盐用量在6克以内，如果是三高患者，那么，对盐的摄入控制更严格。所以，经常吃酸菜会导致摄入食盐过多，有诱发基础疾病的风险。

2酸菜作为腌制食品，无论腌制时间长短，其中的亚硝酸盐含量都会高于新鲜蔬菜，只是腌制时间足够长，腌透了，食用时再进行二次烹饪，这些方法仅仅是可以大大降低亚硝酸盐的含量而已。所以，如果经常吃酸菜，还是存在亚硝酸盐体内积蓄过量的风险。

总结：吃酸菜注意卫生，亲自做最放心；酸菜毕竟是腌制食品、高盐食物，建议不要经常吃，因为常吃对身体健康无益。

酸菜是白菜发酵之后的产物，其中的酸是来自于乳酸菌，这个乳酸菌还是挺有营养价值的，但是酸菜不能多吃，因为腌制过的东西，里面有亚硝酸盐，可能会致癌。

酸菜不能多吃，很容易会致癌

酸菜里面的乳酸菌会有一种特别的酸味，这种味道让人欲罢不能，但经过长时间腌制的酸菜，里面含有亚硝酸盐，这种物质是会诱发癌症的，所以，酸菜即便是再好吃也不能多吃。但也有人说白菜很有营养，因为民间有句俗语，百菜不如白菜嘛，它富含很多的维生素以及氨基酸，对于身体是极为有益的，但腌制过的酸菜，有一部分的维生素会流失掉，所以不建议大家长久的吃酸菜。

酸菜其中的乳酸菌，可以促进肠道蠕动

酸菜，之所以酸香可口，就是因为里面有乳酸菌，这种微生物会赋予酸菜极其独特的口感。其实酸菜里面的乳酸菌与我们平常在酸奶中喝的乳酸菌就是同一种物质，所以适当吃一些酸菜，是可以促进肠道蠕动，有益于肠胃健康的。我们可以用酸菜炖大骨头吃，既开胃，又能增强骨质；也可以用酸菜炖白肉吃，酸菜能化解掉白肉的肥腻，吃起来细腻爽口，还有酸菜炖大鹅也蛮不错。

酸菜制作非常麻烦，大家一定要有耐心

酸菜也是冬菜里面的一种，东北冬天里的新鲜蔬菜很少，所以很多东北朋友们喜欢在初冬时腌上一缸酸菜，等到冬天没有菜的时候，就拿出一颗来来吃。制作酸菜需要很多颗白菜，如果只是想要腌制一两棵的话就没有必要浪费时间了。首先，我们将白菜先清洗一下，然沥干水分，找来一个深点的桶或是缸，记住一定要找带盖子的那种。我们将白菜铺满缸底，然后撒上一层大粒盐，再放上一层白菜，然后再撒大粒盐，等到把缸给堆满，在白菜上压两块大石头，把盖子盖好，酸菜一般发酵需要零上10度左右的温度，如果屋子里太热，建议大家不要腌酸菜，很容易烂掉。

等到腌制两个月左右，酸菜呈现**，就代表是腌好了。腌完之后的酸菜，切成丝炖猪肉粉条，那叫一个香，喜欢的朋友们，可以做起来了。

酸菜的营养价值

现在有一些人因为他们对于酸菜的营养价值了解不是很清晰，所以会一味抗拒酸菜，甚至觉得如果经常吃这种腌菜的话会致癌。其实酸菜的营养价值还挺高的，如果你能正确认识它，并且适当摄入一些还是有好处的。

酸菜的营养价值

具体来说，每100克酸菜当中含有着十五大卡的热量，而且脂肪的含量很低，只有02克，碳水化合物的含量也很低，也只有19克。另外，在酸菜中含有着11克的蛋白质，还含有17种不一样的游离氨基酸，其中有七种是人体所需要的必需氨基酸。所谓必需氨基酸，指的是人体没有办法通过自身合成的，需要从外界摄入才可以的。正是因为它的营养成分比较高，而且各种营养素都有，所以如果多吃酸菜的话，的确能看到挺不错的调养身体效果，至少还能让人体日常所需的营养得到很大满足。

就是因为酸菜的营养价值比较高，而且其实它的销售价格挺便宜，如果你能经常吃酸菜的话，确实可以更好构建人体的细胞结构，让细胞分裂的过程变得比较快速，所以一般来说，整个人会处于精神奕奕的状态下。

酸菜有营养吗

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可 消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致础物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。

酸菜有什么营养吗

南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日无缘会面，今日你来我往，保守性渐弱，适配性渐强。遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。言之凿凿，牴牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。世界千变万化，酸菜，你与我们走向永远吗？

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

酸菜营养功效：

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。

特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

吃酸菜有好处吗？

酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、糖类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能 胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。

但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能 胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。

过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。

看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用未腌制好的酸菜不能食用易产生一种致癌物质亚硝酸盐,对人体有害酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用

酸菜和白菜有什么区别 哪个营养价值高

酸菜是白菜的发酵物 对人体有一定的好处，但不可常吃 相对而言，白菜是肠胃清道夫 所以可常吃，有益身体健康

东北酸菜的营养价值

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。 要用砂锅才好吃把酸菜片成丝，排骨焯水，首先把砂锅热锅加油姜蒜爆锅，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖越炖越好吃。

经常吃酸菜对身体好吗？

过量进食酸菜易 胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。

食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊。 希望这些对你会有帮助

酸菜中营养成分的比

营养成分

1泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等 性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;

3泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;

4泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗

提高免疫力：矿物质锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

东北酸菜有营养吗？

比较有营养的，

酸菜是很有名的腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。

酸菜配什么吃最有营养？

我觉得酸菜可以搭配粥一起吃是比较好的，还有就是馒头也是可以的，这样不仅是可以当作是下饭菜也是有营养的。

　　酸菜里是有亚硝酸盐的。酸菜是发酵制成的，藜麦你的一些发胶原料中会含有细菌，从而产生亚硝酸盐，但是酸菜中的亚硝酸盐成分并不高，它里面的乳酸能降低一部分亚硝酸盐，根据调查发现，腌制一个月以上的酸菜中亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准。

　酸菜中是否有亚硝酸盐

　亚硝酸盐广泛的存在日常生活中，在食物中也比较常见，根据2017年10月27日世卫组织发布的致癌物清单，在大量摄入亚硝酸盐的情况下，既有可能致癌，对健康不利，而根据一些新闻报道，酸菜里面含有大量的亚硝酸盐，是不能多吃的。

　其实，酸菜中的确含有亚硝酸盐，这是因为酸菜是发酵而成，而这些发酵的原料里面本来就含有一些细菌，例如葡萄球菌属、假单胞菌属等，这类型的细菌物质，形成的硝酸盐还原酶，能将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐。

　不过家中有吃酸菜习惯的家庭的也不用太过担心，酸菜中的亚硝酸盐成分实际上并不多，因为酸菜中的乳酸可以降解一部分的亚硝酸盐，根据研究发现，发酵一个月以上的酸菜中的亚硝酸盐含量仅仅只在30mg/kg左右，远远低于国家规定的20mg/kg，另外，在腌制的过程中严格控制食品卫生，也能降低亚硝酸盐的含量，因此适量食用酸菜是没有问题的。

是有好处的。

1酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。

2酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。

扩展资料

挑选方法

酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢？下面为大家提供以下几点作为参考。

优质酸菜颜色自然，叶呈淡**至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深**，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。

参考资料：

人民网-冬吃酸菜好处多