嫩肉粉怎么用

      用水将嫩肉粉稀释化开后直接添加到需要制作的肉类中即可，一般添加嫩肉粉的比例是肉的百分之05-1，略少于盐。使用嫩肉粉腌制过烹饪出来的肉鲜嫩多汁。

嫩肉粉怎么用

      嫩肉粉一般腌制肉类在15分钟左右即可，腌制过久会使肉失去弹性硬化变韧。需要注意嫩肉粉添加过多，在烹饪过程中有可能会出现粘锅和肉类发苦的情况。

      嫩肉粉主要成分为蛋白酶，与肉的部分蛋白发生水解反应，使蛋白失去机械度强度从而使肉变软。

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，另外，还有菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。

我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。

幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。

而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉（通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块），可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。

不能，因据附近居民介绍，这个烧烤摊每天16：00左右就开始，直到转天3：00左右才会收摊。 之所以吸引这么多人，就是因为他的肉串看上去很鲜嫩。 来到三轮车旁，只见泡沫塑料箱里摆满了包括羊肉、牛肉、猪腰、鸡脖在内的十多种肉串和各种蔬菜串。 虽然这些肉串已经在露天摆放了近十个小时，但看上去颜色依旧鲜红，丝毫没有变色的迹象。 我这是加了“嫩肉粉” 在炭炉上烘烤的肉串，也显得鲜嫩多汁。问起这里的肉为何如此鲜嫩，这名安徽口音的男子只是说了句：“我这是加了‘嫩肉粉’了。” 一路跟踪，记者找到了烧烤小贩在南大桥附近的家。只有十多平方米的小屋还被隔成里外屋。 在外屋，蹲在地上的中年妇女正忙着将豆角、圆白菜等切块、穿串。一名十多岁的女孩将各种蔬菜串拿到水龙头旁，简单冲几下，就装进塑料兜里。 男主人则手拿小勺，从一个小瓶里舀出一些略带**的粉末，倒进身旁的盆里，很快，这些粉末就在水中化开。接下来，男主人就将一些肉和猪腰浸泡在这样的水里。 记者声称要学习“嫩肉”的秘方，这名男子指着小瓶内的粉末说道：“用的就是这个。只要把肉放进‘嫩肉粉’水里浸泡半个小时，就是放上十多个小时，肉也不会变色，而且这样的肉串保证特别嫩。” 记者追问这些“嫩肉粉”到底是什么以及每次添加多少时，这名男子笑笑答道：“每次一勺，别的你就别问了。” “嫩肉粉”是亚硝酸盐 “这种发黄颗粒是亚硝酸盐。”天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任告诉记者，现在商场销售的食用“嫩肉粉”只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。 虽然亚硝酸盐在肉类加工中允许使用，但国家对使用量有着严格要求。像小贩这样随意添加很容易造成含量超标。 会引发中毒，甚至还会致命 解放军254医院急诊中心主任也表示，误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命。 亚硝酸盐中毒的潜伏期很短，一般为十几分钟，最多3个小时就会出现症状。 中毒者的皮肤黏膜、口唇、指甲都会出现紫绀，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还会出现心律不齐、昏迷或惊厥，甚至呼吸出现衰竭而死亡。 有害身体。

嫩生肉粉不是淀粉。嫩生肉粉主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

营养成分嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。