嫩生肉粉是不是淀粉

嫩生肉粉不是淀粉。嫩生肉粉主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

营养成分嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

嫩肉粉在日常生活中是很普遍的，过多应用商场里猪、牛、鸡脯肉的色调愈来愈白里透红;餐饮店里，肉制品的口味愈来愈滑嫩，经常觉得不上肉化学纤维，连老牛羊肉也不塞牙缝了……这就是嫩肉粉的魔法。

嫩肉粉，可以把一片老牛羊肉变为牙不需用劲的软肉团，让一斤肉充分发挥一斤半肉的实际效果，又让肉像化了妆一样，永保佳人漂亮，当然遭受了餐饮店和小商贩的接受和热烈欢迎。嫩肉粉为什么有这般大的功效，来掌握它的千山万壑吧。

嫩肉粉，别称松肉粉，它是一种能使畜类原材料滑嫩滑嫩，另外又不损害肌肉组织延展性的佐助料，呈乳白色粉状，为天然产品，它的主要成分是以番木瓜中获取的松散剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原材料结缔组织、肌肉组织中的胶原蛋白粉及鱼胶原蛋白适度溶解，使一部分碳水化合物中间的联接键产生破裂，进而毁坏他们的分子式，进一步提高原材料肉的嫩度，并使其口味获得改进。因为嫩肉粉嫩化速度更快，且实际效果显著，因而被广泛运用于餐饮业。在很多商场，嫩肉粉的销售量仅次鸡精。

嫩肉粉的主要成分为胰蛋白酶，胰蛋白酶往往能对肉类食品开展嫩化，是由于它能将肉中的结缔组织及肌肉组织中构造较繁杂的胶原蛋白粉、鱼胶原蛋白开展适度溶解，促使他们构造中的一些联接键产生破裂，在一定水平上毁坏了它的构造，进而进一步提高了肉的嫩度。另外可让肉的口味获得改进，而且安全性、环境卫生、无毒性、不造成一切欠佳口味。木瓜蛋白酶对肉类食品蛋白开展溶解的最好自然环境为65℃，PH值在7～75范畴内。尽管在其他温度(不超过90℃，不少于室内温度)，及其其他强酸强碱范畴内(不可以偏酸或过碱)也可以对蛋白开展溶解，但实际效果却比不上处在最好自然环境时好。肉质地的老韧关键由肉类食品中结缔组织的致相对密度尺寸、水分含量的是多少，弹性化学纤维的是多少所决策。粗老干硬的肉类食品菜式不仅口味差，并且难以咬合，不利消化。可是，应用了胰蛋白酶后，肉类食品的质量越来越绵软、汁多和便于咬合，并可减少肉的烹饪时间，改进肉的口味，提升其营养成分。

烹制中的运用嫩肉粉先用温开水将嫩肉粉融化，随后将切完的小肉、丝袜高跟鞋放进，搅拌匀称，置放15～30Min就可以用以烹调。也可做成肉类食品嫩化剂、曲奇饼干松化剂、高级原浆、油类、健康保健食品等，合理转换蛋白的运用，进一步提高食品营养成分，控制成本。有益于老年人、少年儿童、患者的消化。

一斤控制在50克左右。可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。放冰箱静制。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多来自于植物，如木瓜、生姜等。但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

扩展资料：

腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

-腌肉

嫩肉粉的使用方法：

用料：瘦肉、嫩肉粉、温水、油、盐、生抽

1、市场买回来的瘦肉用清水洗干净，用刀切成片状。

2、将嫩肉粉溶于温水中。按500g瘦肉配25g嫩肉粉的比例添加。

3、溶解均匀后，再倒入瘦肉中搅拌。不能直接把粉散到肉里里，那样不易拌和均匀。

4、搅拌好后在常温下静置15分钟，再把肉进行烹饪。如果时间过长，有可能使肉失去弹性；时间过短，又起不到嫩化的效果。

5、热锅凉油，将猪肉快速划散，炒至变色，加适量生抽、盐略炒，肉就可以吃了。

嫩肉粉又称嫩肉晶，松肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，

一：效率高，分解速度快。

二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

在不超量的情况下对人体没有危害。嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，超量使用嫩肉粉会免引起亚硝酸盐中毒；

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反；

扩展资料：

部分水果也可以达到嫩肉粉的效果

生活中可利用水果自身存在的蛋白酶将肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化，例如木瓜中存在的丰富的木瓜蛋白酶，且木瓜蛋白酶对外界条件的要求比较“宽松”，所以性质比较稳定，是嫩肉粉生产中添加的主要酶；

菠萝中麻口的物质其实就是菠萝蛋白酶带来的，这种酶会将口腔中粘膜细胞中的蛋白质分解，产生不舒适感觉；猕猴桃的涩味一方面来自于草酸，另一方面就是来自于其中的蛋白酶，吃猕猴桃之所以觉得麻涩，很大程度也是因为蛋白酶作祟。

所以用木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃浆液腌制肉一定时间可以使其嫩化。处理时间大约20分钟左右，不同的酶效果也有所不一样。

-嫩肉粉

人民网-想让做出来的肉更滑嫩？什么水果能帮忙

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，另外，还有菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。

我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。

幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。

而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉（通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块），可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。