宣威火腿有什么营养价值？

　　宣威火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

　　补充：

　　火腿,是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

火腿的选购方法

1、外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。

2、式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

3、气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。

人民网——火腿的营养价值和选购保存

　　随着加工食品越来越多，加工食品中的“高盐”特性也备受关注。在美国，人们摄入的食盐有77%来自于加工食品，其中有20%来自于加工肉类。不管是火腿肠、午餐肉还是肉丸子，超市里买来的总是很咸。“降盐”的市场吸引力越来越大，为什么这些食品中依然要加那么多盐呢

　　答案是：肉制品中的盐，除了产生咸味，还有更加重要的功能!

　　首先，盐是防腐剂。肉制品比较容易受到细菌污染，有的细菌或者其毒素的致病能力还很强。高盐对抑制细菌生长有明显作用。当然，食物中能够添加的盐也会受到制约，不可能咸得太过分。所以，除了食盐，要需要其他的防腐剂。比如肉毒杆菌，目前对它最有效的防腐剂就是亚硝酸盐。如果不能控制它，它死亡之后会产生肉毒素，是自然界中毒性最强的物质之一。所以，不管消费者对亚硝酸盐多么深恶痛绝，肉制品中一般还得使用它。而李斯特菌和乳酸菌，则可以用乳酸钠、二乙酸钠配合食盐来控制。一方面，这些防腐剂中也有钠;另一方面，如果降低了食盐用量，就需要添加更多的其他防腐剂，这是消费者更不愿意的。

　　第二，加工肉制品中需要食盐来改善品质。加工肉制品需要结合尽可能多的水，才能有良好的口感。要结合更多的水，一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后续的加热中不流失。另一面，需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中。溶解出来的蛋白质越多，结合的水就越多。盐可以促进更多的蛋白质溶解出来，通常在火腿肠类的肉制品中用到2%左右——这已经很咸，但从保水的角度也还不足够高，通常还要加入保水能力更强的磷酸盐。不过，虽然磷也是人体需要的元素，但是人们从正常饮食中得到的磷已经足够多，所以并不希望再通过添加来摄入更多的磷。

　　要想降低肉制品中的盐含量，就必须要同时解决防腐和保水两方面的问题。

　　防腐的问题可以通过工艺流程的控制来加少引入细菌的机会，然后组合使用多种防腐剂来减少防腐剂的总用量。许多人看到“多种防腐剂”就很不安。其实，要抑制不同的致病细菌，不同防腐剂的效率并不相同。合理地组合使用多种防腐剂，反倒有利于减少总用量。此外，氯化钾与食盐在化学结构和性质上有比较大的相似之处，用氯化钾来替代一部分食盐，也可以降低食盐的用量。对于健康人，常规饮食中摄入的钾距离“有害”的量还比较远，所以除了那些因为特定疾病需要限制钾摄入的人，氯化钾取代食盐也是很好的方案。

　　从技术上说，高压处理是一个有潜力的方向。食品技术中的“高压处理”，是把食品置于软包装中，在几千个大气压下处理一定时间。这种加工手段不需要添加其他成分，不用加热或者只需加热到几十度，比较容易被消费者所接受。经过高压处理，食品中的细菌数大大降低，可以实现一定的灭菌功能。此外，经过这样的高压处理，肉的保水能力也有明显增强。有实验显示，经过300兆帕的压力(大致相当于3000个大气压)处理，15%的盐能展示出常规加工下25%盐的保水能力。

　　高压处理的难点之一，是过高的压力也会使一些蛋白颜色变淡，出现“加热过度”的外观。而这种颜色变白的现象是消费者所不喜欢的——肉制品的亚硝酸盐，防腐之外还起到“护色”的作用，就是避免肉在高温加热中变色。但如果压力不够高，又达不到足够的保水效果。

　　“僵直前肉”的采用有助于解决这一难题。所谓僵直前肉，是动物屠宰之后、身体变冷僵硬之前的肉。这个僵直的过程伴随着肉中大量的乳酸的产生。乳酸导致肉的酸性增加，肉中蛋白的带电量减少，蛋白质分子从延展转向紧缩，吸水性就会下降。如果在僵直发生前就开始肉制品的加工，加入的盐就可以抑制乳酸的产生，从而使肉处于一种更容易吸水的状态。有实验显示，这样的肉在经过不导致蛋白变色的压力处理，依然可以获得满意的吸水性能。

火腿肠是什么

　说到火腿肠，应该没有人会不喜欢吃，不管是大人还是小孩，都是非常爱吃火腿肠的，因为火腿肠确实很美味可口，但也有一些朋友不知道火腿肠到底是什么，下面就让本文来为大家讲述关于火腿肠的知识。

　 1、火腿肠是什么

　火腿肠主要是以家禽肉为原料添加了很多调味料在里面经过特殊加工研制造成的一种肉制品，火腿肠的肉质是非常细腻的，吃起来鲜爽可口在火腿肠，在火腿肠中也含有很多营养成分，不仅能够品尝到火腿肠的特殊风味，而且还可以吸收其中很多的营养，对于滋补身体的效果还是非常不错的。

　 2、火腿肠的营养分析

　在火腿肠中含有的各类营养成分较为齐全，尤其是其中含有的蛋白质含量非常高，此外还含有一定量的脂肪以及丰富的碳水化合物，最值得一提的是在火腿肠中还有一定的淀粉，这些营养物质对于我们的身体健康来说，确实可以带来很多的帮助，如果自己的体内缺乏蛋白质或者是缺乏碳水化合物的话，都可以吃一些火腿肠来补充。

　 3、吃火腿肠的益处

　吃火腿肠最大的好处就是在于火腿肠的营养价值高，可以补充很多的营养，毕竟它是属于肉制品，在火腿肠中含有的铁元素，蛋白质，碳水化合物等等一系列的营养确实很充分，能够起到滋补强身的作用，除此之外吃火腿肠还有助于提高自己的免疫力，而且适当的吃一些火腿肠能够起到预防贫血的作用，主要是因为火腿肠是含铁量比较丰富的食品。

　关于火腿肠是什么，通过上文的讲述，大家应该有了一定的认识了，火腿肠确实是非常值得大家在平时经常食用的一种特殊美味肉制品，不仅其口感鲜爽，而且营养很高。

火腿肠是发物吗

　虽然有不少的朋友特别爱吃火腿肠这种肉制品，但是也有很多的朋友会担心，火腿肠它到底是不是属于发物这确实有很多朋友都不是很清楚，下面本文搜罗了相关的资料，将为大家展开具体的介绍说明，希望能给各位提供正确参考。

　 1、火腿肠是不是发物

　火腿肠虽然它是肉制品，其营养价值特别高，但是火腿肠它不属于发物的范畴，我们平时所熟知的发物，其实就是吃了以后会诱发一些旧病的出现，或者会引发身体出现一些过敏的反应，像这样的食物被称之为发物，而火腿肠它不属于发物，所以在平时吃火腿肠的话，是不用担心会带来不良影响的。

　 2、吃火腿肠的好处

　火腿肠不仅不属于发物，而且平时吃一些火腿肠也是可以带来一些好处的，主要是由于火腿肠的营养价值丰厚，含有的各类营养成分正好能够满足我们身体的需求，比如其中含有的脂肪和碳水化合物就非常的高，其此外还含有一定量的微量元素和很多的蛋白质成分，能够满足我们身体所需。

　 3、吃火腿肠应注意

　虽然火腿肠不属于发物，而且火腿肠也非常的营养，但是我们平时在吃火腿肠的时候，也是需要注意正确的吃法的，火腿肠毕竟是经过特殊加工制作而成的，所以里面可能会添加一些防腐剂之类的成分，所以火腿肠的食用量是需要得到限制的，平时吃火腿肠要尽量选购优质的火腿肠，而且不能过量的食用，这是需要大家引起注意的。

　通过介绍我们了解到火腿肠它不是发物，在平时适当的吃一些火腿肠是不会带来不良影响的，但是火腿肠虽然营养也不能够过量的食用，希望大家能够重视。

火腿肠是什么肉做的

　很多的朋友都把火腿肠作为休闲的食品来吃，因为火腿肠非常的美味，有特殊的酸爽口感，那么火腿肠是什么肉做的呢这可能有很多朋友都说不上来，下面不妨跟随本文一起来详细的了解一下，希望能对大家提供参考。

　 1、火腿肠是什么肉做的

　火腿肠到底是什么肉做的，确实有很多朋友都不清楚，其实火腿肠是可以用很多肉来进行制作的，比如用猪肉来制作的火腿肠就是非常普遍的，猪肉做成的火腿肠的营养价值也是很高的，除了用猪肉制作以外，鸡肉也能够做成火腿肠，不管是选择哪一种肉做火腿肠都需要加入一些调味料在里面，这样才能够使味道更加的鲜爽。

　 2、火腿肠所含的营养

　经过特殊工艺研制而成的火腿肠，不仅口感非常的受人们青睐，而且其营养价值也是不菲的，尤其是含有的脂肪成分较为丰富，此外还含有一定量的蛋白质和很多的微量元素，要知道这些营养元素是构成人体健康的必要元素，所以吃一些火腿肠是可以获取很多营养物质的，对我们的健康是比较有益的。

　 3、火腿肠的吃法

　火腿肠不管是用鸡肉制作成的，还是用猪肉制作成的，都可以做成很多特色食品的，可以单独直接吃，也可以将其用来烹调成菜肴，不同的吃法有着不同的口味特色，这可以根据每个人平时的喜好来选择食用方法。市面上有直接可以吃的火腿肠售卖，但是在挑选时一定要选择牌子响的，品质优的。

　火腿肠既能够用猪肉来进行制作，也可以用鸡肉或者是其它的家禽肉来进行制作，都是可以的，只要能够经过正规的工艺处理，那么都可以制作出美味有营养的火腿肠。

扩展阅读： 火腿肠

火腿的营养价值

火腿是非常有营养的，在火腿中是含有丰富的蛋白质存在，同时在火腿中还有适度的脂肪存在，其中是有多大十多种的氨基酸存在的，而且因为火腿中是有多种维生素和矿物质的存在，对人体来说是有好处的。而且火腿是富含脂肪的一种食物，所以说可以通过吃火腿来维持体温，保护内脏，再加上火腿可以提供我们人体所必需的脂肪酸，这对促进脂溶性维生素的吸收很有好处，而且还可以增加我们人体的饱腹感。

火腿中是富含蛋白质的，而且火腿还具有维持人体中钾和钠平衡的功效，这样就可以帮助消除水肿的问题。是我们提高免疫力的好选择。

火腿是属于一种富含铜元素的食物，而对铜来说，这可以说是我们人体中不可缺少的一种微量营养素了，这对于我们的血液、中枢神经健康都意义，同时还可以很好的保护好我们的免疫系统，可以预防疾病产生，同时火腿对我们的头发、皮肤和骨骼组织，还有脑子和肝、心等内脏的健康、发育以及功能，实际上都是有重要好处的。

对于火腿来说，在制作的时候是要经冬历夏的，我们在经过了发酵和分解之后，其中的各种营养成分实际上都是很容易被我们人体所吸收的，而且火腿是具有养胃生津、益肾壮阳功效的食物。对我们增强身体素质有好处。而且火腿是性温的食物，同时味甘咸，所以可以有健脾开胃的效果，同时吃火腿还可以生津益血，滋肾填精，对我们内脏健康有好处。

火腿怎么吃

吃火腿的时候要注意，一般来说火腿都是比较硬的，这时候我们可以用锯的方法来切开火腿，然后一定要避开骨头才行，对于切下来的一部分火腿，我们可以选择在清水里去洗上一下，然后我们再在温水里泡上两三个小时。这样可以让接下来的清洗更方便，还可以把火腿中的盐分沥出来。等到泡完了之后，取出之后我们再认真的清理一下火腿的表面。之后我们就要把火腿焯水，同时需要在其中加入葱姜、料酒，去异味。等到焯完水了，就可以把火腿取出，然后切成块状或者片状进行烹饪就可以了。

火腿的宜忌人群

火腿对我们大多数人来说都是可以吃的，但是如果存在孕妇、儿童、老年人和以及体弱的人群来说，火腿是应该少吃或不吃的，同时如果出现了肝肾功能不全的问题，那么也是应该避免吃的。

火腿不能和什么一起吃

吃火腿的时候要小心，火腿和菱角是不能一起吃的，虽然说两种食物都是属于富有营养的食物，但是如果说我们把两种食物一起吃，这时候就容易引起腹痛等不适情况产生，是会直接的伤害我们人体健康的。

孕妇可以吃火腿吗

对于孕妇来说火腿是应该尽量避免吃的，在火腿中往往是含有大量的添加剂存在，还有防腐剂的存在，如果说怀孕的女性吃了火腿之后，这时候对于胎儿的健康来说是没有好处的，而且如果情况严重，还会引起畸形儿的产生。

每100克香肠营养成分：能量508千卡、蛋白质241克、脂肪407克、碳水化合物112克、胆固醇82毫克、硫胺素048毫克、核黄素011毫克、烟酸44毫克；

维生素E105毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠23092毫克、镁52毫克铁、58毫克锌、761毫克、硒877微克、铜031毫克、锰036毫克。

香肠可开胃助食，增进食欲。禁忌与副作用：儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

扩展资料：

香肠是德国人日常生活中的主要食品。为了保证香肠的质量，德国人很早就制定了规范香肠质量标准的规定。据史料记载，早在1236年，德国城市兰茨胡特就出台了规定，要求只有质量最好的肉才能被用来制作香肠。

香肠与二战：在二战中，猪肉香肠是德军口粮的重要组成部分。从当时德军的口粮清单中可看出，在后勤保障正常的情况下，德军官兵每天都要吃掉数量可观的香肠，以为自己的身体补充足够的卡路里。德军的炊事兵可以以很高的效率，将一头活蹦乱跳的肥猪迅速做成香肠，送到前线供官兵食用。

-香肠 （菜品）

凤凰网-德国人对香肠爱到什么程度？连车企都要兼职做香肠

　火腿肠肉的选择有很多，常见的有猪肉、鱼肉和鸡肉等。下面是我为大家精心挑选的鸡肉火腿肠的危害，希望对大家有所帮助。

鸡肉火腿肠的危害

　1、火腿肠常识

　火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

　2、火腿肠的营养成分

　火腿肠营养分析,火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。

　3、火腿肠吃多了的坏处

　火腿肠吃多了是没有好处的,而且还会对我们的身体造成破坏,因为首先,火腿肠的制作就不是很规范,在制作的时候,就有可能会有大量的灰尘和细菌进入,它们都会对人体造成伤害,而且制作火腿肠的肉也不是新鲜的,会产生很多的毒素,会使得我们的身体素质降低下,而且火腿肠还是一种会使得我们上火的食物,经常吃会使得我们的内分泌紊乱,使得我们患病。

火腿肠的危害

　火腿肠市场质量并不让人放心,很多火腿肠没有达到卫生标准。一般不合格的火腿肠除了生产场所的安全卫生不能得到保障之外,主要问题就是复合磷酸盐的超标,还有的甚至在火腿肠中添加明令禁止的防腐剂和着色剂,这种火腿肠对人体是有危害的。

　火腿肠里的亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;严重者血压下降,昏迷、死亡。

　同时亚硝酸盐也为食品添加剂,可以保持肉类(火腿肠、香肠等)食品颜色鲜艳、亮红,肌纤维膨松,这就是加入亚硝酸盐的熟食好看又好吃的原因。但亚硝酸盐非人体必需,摄入过多对人体健康有害,人一次摄入02~05g亚硝酸盐就可引起中毒,超过3g可致死牞故在肉制品中加亚硝酸盐有严格标准。

　因此,在选购火腿肠时,一定要认明优质产品,尽可能选择品质好的火腿肠,这样才能既能满足自己的嘴又能吃得健康。

乙肝患者少食火腿肠等肉制品

　有学者认为，乙型肝炎病毒引发肝癌的途径，是由于先有乙型肝炎病毒酿成肝炎，肝炎又导致肝硬变，使肝细胞发生不典型增生，继而发展成肝癌;另有一些学者则认为慢性肝炎可以不经过肝硬变阶段而直接导致肝癌的发生。但他们不同的观点中有一点是一致的，即：乙型肝炎病毒可能是人类肝癌发病诸多因素中的主要启动因素。

　乙肝病人除药物治疗以外，还应该注意生活中的保养，尤其要少吃火腿肠。很多食品厂家会在火腿肠中加入一定的着色剂、防腐剂等化学制剂。当乙肝病人摄入这些化学物质时，由于肝脏代谢、解毒功能降低，会导致肝脏负担加重，延长肝脏功能恢复时间，有时甚至加重肝细胞的损伤。而且，火腿肠中一般都有一定量的亚硝酸盐，这种物质在体内会有导致癌症的潜在危险，尤其是对肝脏解毒功能不佳的病人来说，其危险性就更大。

　亚硝酸盐存在于自然界的很多食物中，蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤，豆类更高，可以达到10毫克/公斤。亚硝酸的盐是不会蓄积在体内的，它可以通过尿液排出，日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。大量的亚硝酸盐对能人体产生很大危害，它可以转变成亚硝胺类物质，这类物质有明确的致癌作用。

材料：

上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片(切成细粒)，火腿汤3勺，青豆(焯熟)15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

做法：

（1）铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香。

（2）放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。

蘑菇火腿意面

材料：

意面1小把，烟熏火腿5—6片，西红柿2个去皮切块，番茄酱2大勺，圆蘑菇8个。

做法：

（1）锅里倒适量烹调油，烧热后炒香洋葱，接着放火腿和原蘑菇炒出香味后加西红柿炒酱。

（2）西红柿炒至酱状，加2小碗水和一大勺番茄酱熬，加入剩下的所有调味香料。我个人比较钟爱迷迭香和罗勒。熬至浓稠放入煮好的意大利面条翻炒几下即可。

火腿蘑菇炒年糕

材料：

年糕(粉条)、火腿、新鲜蘑菇、胡萝卜、青椒、洋葱、油、盐、蚝油、水淀粉。

做法：

（1）年糕(粉条)切薄片;火腿、新鲜冬菇、胡萝卜、青椒、洋葱切薄片。

（2）热油锅，先放进洋葱爆香，依次加入火腿片、胡萝卜、冬菇、青椒， 边炒边洒水，爆炒大概6分钟加盐调味后盛起。

（3）重新热油锅，倒入年糕片爆炒，年糕会沾锅，所以要边炒边洒水，翻炒5分钟后，加入3汤匙的水，盖上盖子中火煮10分钟。

（4）加入炒熟的火腿、胡萝卜、冬菇、青椒炒匀，加入1汤匙的蚝油，用水淀粉做个薄芡就可以装碟。

韩国拌饭

材料：米饭、鸡蛋、火腿片、韩国泡菜、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳、牛肉、豆芽、大酱、芝麻、香油、大蒜、淀粉、酱油、黑胡椒粉、盐、味精。

做法：

（1）蒸一锅米饭，火腿皮、胡萝卜切丝备用，芹菜切段焯水，捞出放凉后切丝备用。

（2）大蒜拍碎切粒放入切片的牛肉中再放入淀粉、酱油、黑胡椒粉和芝麻油腌制

（3）锅内倒少许油煎熟牛肉片，盛出备用，香菇、木耳热水泡发后切丝，然后用油煎熟备用。

（4）鸡蛋加一勺淀粉和一点盐搅拌均匀，然后倒入平底锅内摊成蛋皮，再把摊好的蛋皮切成丝备用。

（5）韩国泡菜切成丝，葱白斜切成片，砂锅或石锅内擦一层油，将蒸好的米饭放入压紧。

（6）把所有准备好的菜都分别码在米饭上，放2勺大酱在菜上，再撒上芝麻、葱白和少许芝麻油，最后打个生鸡蛋或煎得半生的鸡蛋在表面，盖上盖子小火焖制5-10分钟闻到香味和一点焦底味时关火。

火腿的热量

很多人都很容易就误以为火腿就是火腿肠，这是错误的，火腿又叫兰熏、熏蹄、南腿，是由猪腿腌制而成的肉制品，可想而知它的热量了。100克火腿的热量是130大卡，不算低了，虽然它的蛋白质和脂肪含量都很高，但热量和钠含量也很高，减肥时不宜食用。下面看看火腿的热量组成以及教大家怎样消耗掉100克火腿的热量。

营养素含量(每100克)：

总卡路里：130大卡

脂肪总量：48克

胆固醇：36毫克

钠盐：940毫克

碳水化合物总量：85克

糖分：21毫克

蛋白质：13克

维生素A：46微克

钙：15毫克

铁：22毫克

摄入100克火腿的热量相当于做以下运动：

走路 34分钟

跑步 16分钟

跳绳 13分钟

健美操 27分钟

火腿的危害

谈火腿肠的危害，应从火腿肠的成分说起，火腿肠的危害成分：

火腿肠中含有亚硝酸钠 ，吃了对人体有什么危害在生活中常见的亚硝酸盐有NaNO2与KNO2，为白色或微**结晶(或颗粒状粉末)，味微咸涩，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。

亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。

最伤身体的还有就是火腿肠的防腐剂和色素，另外里面的高盐高油对于健康也是不利的。

吃火腿肠中毒后的解决途径：

应尽快催吐，洗胃和导泻并服用解毒剂亚甲兰(美兰)，维生素C，重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。因此，我们应多吃一些大蒜(含大蒜素)、茶(含茶多酚)以及富含维生素C的食物，这些食物都可以防止胃中亚硝酸胺的形成或是抑制亚硝酸胺的致癌突变作用。

以上是火腿肠的危害，所以在以后吃火腿肠时应注意食用量，而且应该正规的商品店购买火腿肠。

火腿的食用禁忌脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

火腿适用人群

适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

火腿的选购

看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。

看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

火腿的存储：

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

食物相克表

与火腿「相克」的食物 香蕉 火腿 火腿含有亚硝酸盐，香蕉含有二级胺。两者合吃会产生亚硝胺，虽然浓度不高，但仍该尽量避免。 酸奶 火腿 含有亚硝酸盐的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶，会转换为致癌物质——亚硝酸胺，增加致癌风险。 螃蟹 火腿 火腿中所含的维生素B1，会被螃蟹中的维生素B1分解酶破坏，二者同食，易导致营养流失。 与火腿「搭配」的食物 洋葱 火腿 洋葱能防止火腿中的亚硝酸盐在人体内转化为亚硝胺，二者同食，可防止生成有害物质。 豌豆 火腿 豌豆有和中下气、止渴、止泻、利尿等作用，火腿有和中益肾、养胃气、补虚劳的作用。 草菇 火腿 二者搭配，再适当添加点儿红薯叶，能降低胆固醇，适用于心脑血管疾病。 鱼 火腿 二者搭配，益气养血、养肝明目、补肾填精、和肝理气，能为产妇的身体康复提供必需营养。 色拉油 火腿 火腿含丰富的B族维生素，色拉油富含维生素E，同食可消除疲劳和防止动脉硬化。 上一页 全文完(共 11705 字) 展开全部内容