油炸串串香的做法 炸串怎么做

食材用料

卷心菜半个相克食物

火腿肠2根

番茄酱适量相克食物

蒜蓉酱适量

孜然粉适量

芝麻盐适量

油适量

炸串的做法

炸串的做法图解11卷心菜半个，火腿肠两根。

炸串的做法图解22将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

炸串的做法图解33将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）

炸串的做法图解44火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

炸串的做法图解55串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

炸串的做法图解66油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

炸串的做法图解77卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

炸串的做法图解88火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

炸串的做法图解99将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

炸串的做法图解1010控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

炸串的做法图解1111将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

炸串的做法图解1212刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

炸串的做法图解1313美美哒来几根。

脆皮炸串 秘制配方

一、前期准备

将所有荤素菜穿好串，一般商用三到四个穿一串。再将穿好的串放展示柜冷藏保鲜。

二、脆皮糊的配方及制作方法:

配方:

面粉200克、生粉100克、吉士粉1克、 食用油50克、盐2克、五香粉3克、 鲜味宝2克、清水400克

制作方法:

1、将所有食材料按比例称好后，先将面粉、生粉、吉士粉、盐、五香粉、鲜味宝倒入不锈钢盆中备用。

2、慢慢的加入清水一边加水一边搅拌，直到水倒完后搅拌到无颗粒，成酸奶能拉丝的形状即可。

3、最后加入食用油搅拌均匀，静置10分钟就可以用了

三、甜酱配方及制作方法:

配方:

食用油100克、甜面酱80克、白糖10克、蚝油20克、芝麻酱8克、番茄酱20克、白芝麻5克、鲜味宝8克、淀粉水50克

制作方法:

1、将所有用料称好，起锅烧油，将油烧到170度左右加入加入白芝麻炸熟后，加入甜面酱、蚝油、白糖、芝麻酱、番茄酱、鲜味宝搅匀，改小火熬香。

2、将所有料都熬香后慢慢地加入淀粉水勾芡，调到想要的浓稠度即可关火。

四、香辣酱配方及制作方法:

配方:

辣椒面40克、大豆油100克、白芝麻5克， 咖喱粉5克、五香粉30克、甜面酱10克、花椒面10克、鲜味宝10克、鸡粉5克、白糖10克、孜然面15克、五香粉3克、生抽10克、淀粉水50克

制作方法:

1、将所有用料称好，起锅烧油，将油烧到170度左右加入干辣椒面炸香后，加入白芝麻炸熟后，加入咖喱粉、五香粉、甜面酱、花椒面、鲜味宝、鸡粉、白糖、孜然面、五香粉、生抽搅匀，改小火熬香。

2、将所有料都熬香后慢慢地加入淀粉水勾芡，调到想要的浓稠度即可关火。

五、出餐:

1、将所有穿好的荤素菜串先放入调好的脆皮糊里全身裹满面糊，放入170度的油锅里炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

2、将控好油的炸串刷上顾客喜欢吃的酱料即可。不吃辣的就刷甜咸酱。能辣的刷香辣酱或者香辣酱加甜酱一起刷。

食材用料

卷心菜半个相克食物

火腿肠2根

番茄酱适量相克食物

蒜蓉酱适量

孜然粉适量

芝麻盐适量

油适量

炸串的做法

炸串的做法图解11卷心菜半个，火腿肠两根。

炸串的做法图解22将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

炸串的做法图解33将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）

炸串的做法图解44火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

炸串的做法图解55串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

炸串的做法图解66油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

炸串的做法图解77卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

炸串的做法图解88火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

炸串的做法图解99将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

炸串的做法图解1010控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

炸串的做法图解1111将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

炸串的做法图解1212刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

炸串的做法图解1313美美哒来几根。

方法/步骤

首先调酱。

辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。

黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟（加水是为了稀释黄豆酱、加面粉是为了让酱变的浓稠、加五香粉是为了提香）。

在家里吃这样就可以了，调料简单、好吃，而且干净健康。

炸串怎么做——炸串的做法

炸串怎么做——炸串的做法

然后菜和香肠穿到竹签上。

炸串怎么做——炸串的做法

炸串怎么做——炸串的做法

调面糊。

面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。

炸串怎么做——炸串的做法

裹上面糊。

炸串怎么做——炸串的做法

炸串怎么做——炸串的做法

锅中放油烧热，开始炸。

炸串怎么做——炸串的做法

炸串怎么做——炸串的做法

炸串怎么做——炸串的做法

炸好后，捞出来控油。

炸串怎么做——炸串的做法

炸串怎么做——炸串的做法

然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。

炸串怎么做——炸串的做法

炸串怎么做——炸串的做法

成品图。

炸串怎么做——炸串的做法

炸串怎么做——炸串的做法

END

注意事项