炸串串怎么炸的

炸串在平时是比较常见的小吃美食，炸串吃起来不仅味道鲜美，而且营养也是非常好的，可以制作炸串的蔬菜是很多的，既可以炸蔬菜，还可以炸肉串，不过炸串虽然种类比较多，但是炸串由于是油炸的东西，平时尽量少吃，尤其是减肥的人来讲，尽量少吃一些热量比较高的食物，下面介绍炸串的做法。

食材用料：卷心菜半个、火腿肠2根、番茄酱适量、蒜蓉酱适量、孜然粉适量、芝麻盐适量、油适量

炸串的做法

1卷心菜半个，火腿肠两根。(在家自己就可以做的炸串!)

2将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。

3将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜

4火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

5串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用(在家自己就可以做的炸串!)

6油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

7卷心菜炸软就可以了(也就是2-3分钟)。(在家自己就可以做的炸串!)

8火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

9将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

10控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

11将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

12刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾01kg混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg

炸串最关键的步骤就是做炸串酱，然后将食材串起来，放进油锅炸制，捞出后抹上酱料即可。

食材清单：蔬菜，肉肉，丸类，竹签。烧烤酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，耗油，白糖，辣椒粉，孜然粒。

1、食材全部洗净，一个个完整的穿好签子。（不容易入味的食材，像是蘑菇、茄子、火腿、青椒等，可以根据自己喜好切小块，这样后期抹上酱料，味道会比较赞。）

2、五大勺烧烤酱，一勺蒜蓉辣酱，半勺甜面酱，一勺蚝油，一小勺甜面酱调制出酱料。

3、起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸。

4、肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，出锅控油。

5、调制好的酱汁儿涂上去，再把辣椒粉、孜然粉均匀地挥洒上去即可。

用料

主料

韭菜100克五花肉

藕片100克

辅料

葱姜蒜

适量

孜然

10克

辣椒粉

20克

油

200克

盐糖

适量

油炸串串的做法

1

准备喜欢吃的素材我喜欢五花肉，所以荤菜只用了猪肉

2

用竹签串好

3

挨个炸好，油多更好炸

4

出锅后撒葱花，油辣子，芝麻，孜然粉，一切都完成了

油炸串串成品图

烹饪技巧

切忌油多！不要吝啬，葱花提味道的，很重要！

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。炸串掌握火候应该控制在中火，温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

参考做法：

1、准备好穿串需要的签子，放进开水锅中，煮上2分钟，给竹签消消毒，然后取出控干水分，放在一旁备用。

2、先来准备一些食材，比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以，将各种食材都处理好之后，切成合适的大小，穿成串串即可。

3、这一步准备炸串酱。碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐，浇上一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀之后，再浇上一勺热油，混合均匀，炸串酱就做好了。

4、起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，出锅控油之后，刷上准备好的炸串酱，趁热就能开吃。

1、做法一

配方：鱼丸100g、鱼豆腐100g、火腿肠200g、油20g、辣椒面20g、孜然面20g。

将鱼丸，鱼豆腐，火腿肠用竹签串起来。锅中倒油，放入串好的串。小火慢慢炸熟后盛出。撒入辣椒面，孜然面即可。

2、做法二

配方：芸豆适量、面（面糊）适量、香肠2根、水适量、鸡蛋半个、蘑菇适量、豆角适量、素鸡适量、辣椒酱适量、蚝油适量、黄豆酱一勺、面粉（酱）两勺、孜然粉适量、糖适量、五香粉适量。

首先调酱。辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟（加水是为了稀释黄豆酱、加面粉是为了让酱变的浓稠、加五香粉是为了提香）。然后菜和香肠穿到竹签上。调面糊。面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。裹上面糊。锅中放油烧热，开始炸。炸好后，捞出来控油。然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。

3、做法三

配方：卷心菜半个、火腿肠2根、番茄酱适量、蒜蓉酱适量、孜然粉适量、芝麻盐适量、油适量。

卷心菜半个，火腿肠两根。将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜。火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以。将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

健康功效

卷心菜:养肝

食材用料

卷心菜 半个相克食物

火腿肠 2根

番茄酱 适量相克食物

蒜蓉酱 适量

孜然粉 适量

芝麻盐 适量

油 适量

炸串的做法

1卷心菜半个，火腿肠两根。

2将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

3将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）

4火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

5串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

6油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

7卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

8火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

9将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

10控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

11将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

12刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

13美美哒来几根。

小贴士

炸串要用中火，小火炸出来会比较油腻。

蘸酱比例是1:2，蒜蓉酱1番茄酱2，因为孩子不能吃辣，所以我调的酱是酸甜口的，喜欢吃辣的可以不放番茄酱，也可以用蒜蓉酱和甜面酱调，再就是可以用自己做的辣椒油加上麻酱调酱也是很好吃的。

1、荤菜类5-10分钟：包括肉，蛋，鱼等，比如炸鸡柳、羊肉串、牛肉串、猪肉串，里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅。

2、素菜类3-5分钟：包括蔬菜等，比如土豆、茄子。

3、加工食材以及面食类5-10分钟：主要有面条、馒头、花卷、油条。

4、油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。