摆摊油炸串串的做法

用料

主料

韭菜100克五花肉

藕片100克

辅料

葱姜蒜

适量

孜然

10克

辣椒粉

20克

油

200克

盐糖

适量

油炸串串的做法

1

准备喜欢吃的素材我喜欢五花肉，所以荤菜只用了猪肉

2

用竹签串好

3

挨个炸好，油多更好炸

4

出锅后撒葱花，油辣子，芝麻，孜然粉，一切都完成了

油炸串串成品图

烹饪技巧

切忌油多！不要吝啬，葱花提味道的，很重要！

1、准备好穿串需要的竹签，放进开水锅中煮上2分钟，给竹签消消毒，然后取出控干水分，放在一旁备用。

2、准备一些自己爱吃的食材，喜欢吃什么就准备些什么食材就可以了，比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以，将各种食材都处理好之后，切成合适的大小，穿成串串即可。

3、碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐，浇上一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀之后，再浇上一勺热油，混合均匀，炸串酱就做好了。

4、起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，出锅控油之后，刷上准备好的炸串酱，趁热就能开吃了。

斗地主油炸串串，油温控制可以说是至关重要的。

那我们家庭中如果没有专用炸锅，可以简单的利用筷子来测试油温。

将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子有油泡从其底部慢慢产生，缓缓上升，即表示此时油温160°左右。

当继续加热，筷子一碰到锅底，油泡马上浮起来，即表示油温175°左右，此时为油炸串串的最佳温度。

当然我们斗地主串串商业化的经营还是需要用到专业的炸锅，电子温控，自主加热，自动保温，才能适应我们的营业需求。

炸串在平时是比较常见的小吃美食，炸串吃起来不仅味道鲜美，而且营养也是非常好的，可以制作炸串的蔬菜是很多的，既可以炸蔬菜，还可以炸肉串，不过炸串虽然种类比较多，但是炸串由于是油炸的东西，平时尽量少吃，尤其是减肥的人来讲，尽量少吃一些热量比较高的食物，下面介绍炸串的做法。

食材用料：卷心菜半个、火腿肠2根、番茄酱适量、蒜蓉酱适量、孜然粉适量、芝麻盐适量、油适量

炸串的做法

1卷心菜半个，火腿肠两根。(在家自己就可以做的炸串!)

2将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。

3将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜

4火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

5串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用(在家自己就可以做的炸串!)

6油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

7卷心菜炸软就可以了(也就是2-3分钟)。(在家自己就可以做的炸串!)

8火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

9将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

10控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

11将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

12刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾01kg混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg

1、食材用料：

卷心菜半个、火腿肠2根、番茄酱适量、蒜蓉酱适量、孜然粉适量、芝麻盐适量。

2、制作方法：

（1）卷心菜半个，火腿肠两根。

（2）将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右）插上竹签。

（3）将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜。

（4）火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

（5）串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

（6）油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

（7）卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

（8）火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，。

（9）将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

（10）控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

（11）将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

（12）刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

1、炸串酱料:碗内放入精盐，味精，草莓酱，甜面酱，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，烧烤蘸料；锅内倒入适量油，烧至微冒烟浇入碗内；用勺子翻拌均匀；酱料汁就做好(若是太干放适量清水或甜水微拌一下)。

2、食材洗净切好穿成串备用，锅内倒入适量油，待油温5层热，依次下入食材，炸熟即可，捞出装盘控油。调入酱料即可。