在炸串界，炸什么食物最好吃？

一、炸串是什么

炸串其实就是将一些食物清洗干净之后穿到一个签子上面，然后放到滚烫的油锅里面炸熟，并且炸到两面金黄，撒上各种各样自己爱吃的孜然和辣椒面，并且有的炸串也会在熟了之后刷上一层酱，这种酱一般分为甜口的和辣口的，炸串的食物范围也是非常广的，无论是肉类食物还是加工的肉类食物，甚至是蔬菜，全部都可以放到油锅里面炸，炸出来味道非常的香。

二、最好吃的炸串都有哪些

1鸡肉串

在炸串界，鸡肉串是非常常见的，并且是有一席之地的，扮演着最重要的角色，基本上肉都采鸡肉，并且大部分的肉都是鸡胸肉。将腌好的鸡胸肉裹上一层面粉，放上一些面包渣，放到油锅里面炸熟之后摇起来非常多汁，喜欢吃酱料的就刷上一层酱料，不喜欢的就直接撒上自己爱吃的佐料，好像你试一试之后就会上瘾。

2蔬菜串

除了肉类食物可以放到油锅里面炸熟之外，蔬菜也是可以的，并且蔬菜的种类还有很多，比如我们在平时生活当中最经常吃的金针菇或者是香菜，将金针菇和香菜外面裹上一层豆皮，放到油锅里面简简单单的炸熟，吃上一口就会让你爱上这种味道的。

炸串是什么炸串当然就是将食物穿在一起然后放到油锅里面炸熟，其实自己在家制作炸串的时候其实完全没有必要使用签子，完全就可以把自己想要吃的食物清洗干净之后放入到油锅里面炸熟，这样吃起来还方便，炸起来也很方便，省时又省力。

健康功效

卷心菜:养肝

食材用料

卷心菜 半个相克食物

火腿肠 2根

番茄酱 适量相克食物

蒜蓉酱 适量

孜然粉 适量

芝麻盐 适量

油 适量

炸串的做法

1卷心菜半个，火腿肠两根。

2将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

3将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）

4火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

5串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

6油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

7卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

8火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

9将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

10控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

11将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

12刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

13美美哒来几根。

小贴士

炸串要用中火，小火炸出来会比较油腻。

蘸酱比例是1:2，蒜蓉酱1番茄酱2，因为孩子不能吃辣，所以我调的酱是酸甜口的，喜欢吃辣的可以不放番茄酱，也可以用蒜蓉酱和甜面酱调，再就是可以用自己做的辣椒油加上麻酱调酱也是很好吃的。

脆皮炸串 秘制配方

一、前期准备

将所有荤素菜穿好串，一般商用三到四个穿一串。再将穿好的串放展示柜冷藏保鲜。

二、脆皮糊的配方及制作方法:

配方:

面粉200克、生粉100克、吉士粉1克、 食用油50克、盐2克、五香粉3克、 鲜味宝2克、清水400克

制作方法:

1、将所有食材料按比例称好后，先将面粉、生粉、吉士粉、盐、五香粉、鲜味宝倒入不锈钢盆中备用。

2、慢慢的加入清水一边加水一边搅拌，直到水倒完后搅拌到无颗粒，成酸奶能拉丝的形状即可。

3、最后加入食用油搅拌均匀，静置10分钟就可以用了

三、甜酱配方及制作方法:

配方:

食用油100克、甜面酱80克、白糖10克、蚝油20克、芝麻酱8克、番茄酱20克、白芝麻5克、鲜味宝8克、淀粉水50克

制作方法:

1、将所有用料称好，起锅烧油，将油烧到170度左右加入加入白芝麻炸熟后，加入甜面酱、蚝油、白糖、芝麻酱、番茄酱、鲜味宝搅匀，改小火熬香。

2、将所有料都熬香后慢慢地加入淀粉水勾芡，调到想要的浓稠度即可关火。

四、香辣酱配方及制作方法:

配方:

辣椒面40克、大豆油100克、白芝麻5克， 咖喱粉5克、五香粉30克、甜面酱10克、花椒面10克、鲜味宝10克、鸡粉5克、白糖10克、孜然面15克、五香粉3克、生抽10克、淀粉水50克

制作方法:

1、将所有用料称好，起锅烧油，将油烧到170度左右加入干辣椒面炸香后，加入白芝麻炸熟后，加入咖喱粉、五香粉、甜面酱、花椒面、鲜味宝、鸡粉、白糖、孜然面、五香粉、生抽搅匀，改小火熬香。

2、将所有料都熬香后慢慢地加入淀粉水勾芡，调到想要的浓稠度即可关火。

五、出餐:

1、将所有穿好的荤素菜串先放入调好的脆皮糊里全身裹满面糊，放入170度的油锅里炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

2、将控好油的炸串刷上顾客喜欢吃的酱料即可。不吃辣的就刷甜咸酱。能辣的刷香辣酱或者香辣酱加甜酱一起刷。

1、步骤：首先准备自己喜欢的吃一些菜。比如说香菜，馒头片，丸子，肉类和青菜等等用竹签串起来。油温七成热时下入自己喜欢吃的荤菜。

2、荤菜熟了之后拿出放在盘子里，在拿出青菜类下锅炸。准备一个碟子碟子里面放入适量的孜然，适量的孜然烧烤料芝麻辣椒粉，在加入一勺的盐。油温八成热的时候舀上一勺油放在盘子中。就已经搞定了，把酱料刷在炸串上美味的街边炸串就完成了。