木耳有哪些吃法？

作为木耳最给力的产地的大东北，对于木耳的做法如数家珍，不管是凉拌还是热炒，都是有很多方法在里面的。

1、黑白菜

所谓的黑白菜就是指黑色的木耳和白菜，这是家里和饭店都比较常见的家常菜，做法也是超级简单，木耳泡发处理好备用，白菜片成片。

所谓的片成片，就是把刀侧着处理白菜，这样的切片的白菜比较薄，容易熟。

还可以加一点肉片，然后操作方法就是，锅里放油，然后放肉，放白菜，放酱油，在放木耳，放盐和味精，翻炒之后出锅。

傻瓜级操作的一道菜，而且是不管怎么炒味道都不会很差。

2、木耳沾辣根

木耳沾辣根是一道非常爽口的菜，木耳泡发摘净，最好是用热水烫一下，但是不要太长时间，口感就不那么脆了。之后过凉水。

辣根当然不是直接干巴的网上沾的，放海鲜酱油和醋和辣根中和一下，辣根不要放太多，要不然太刺激了，受不了。

吃的时候就是木耳沾上一点蘸料，就会让吃肉油腻的你清爽的不行。

3、木耳炒鸡蛋

这道菜出现的频率和做法，都和黑白菜有的一拼，操作方法更是简单，打几个鸡蛋，蛋液搅拌均匀，里面放点盐，然后炒鸡蛋，变成一块一块的，放木耳，翻炒只有就可以出锅了。

是不是觉着做菜并没有什么难的。

4、凉菜、麻辣烫、火锅、麻辣香锅

另外，我们吃各种凉菜、捞汁，还有麻辣烫、火锅这些东西的时候，木耳都可以作为食材出现在里面。方式方法非常多。

黑木耳营养丰富，它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素和对人体有益的植物胶质,蛋白质含量高于其它果蔬，尤其是铁的含量为目前所知所有果蔬之首，并含有多种维生素。黑木耳属胶质体，能吸附残留在人体消化系统中的尘粒杂质，具有益气养身、润肺补脑、轻身强志、断谷治痔、和血养荣，清涤胃肠等功效

食材

木耳200g、海鲜酱油、醋、辣根各适量

步骤

1首先把木耳放在一个盆子里泡发好

大概需要一两个小时。如果着急吃的话，可以放一些温热的水。会发的快些。

2把木耳去根，撕成小块，不要太大块

洗净装盘。

3用热水焯下木耳，大约1分钟就可以了

4下面要调辣根啦，准备个小碗，把辣根适量的挤在碗里

5倒入海鲜酱油适量，按个人口味还可以加些醋

6搅拌均匀，就可以吃啦

小贴士

木耳别焯的时间太长

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泡发的黑木耳入开水锅中煮两分钟，然后迅速过凉水浸泡变凉，这样可使木耳口感脆嫩调入过量生抽，香醋，糖，油泼辣子，白芝麻，藤椒油；再调入姜蒜水，撒入葱花；需要的，黑木耳提前用冷水泡发,水中加入少许淀粉。 2泡发后去除根蒂,沥干水份备用凉伴木耳最好用25度凉水浸泡，浸泡8个小时，使木耳充分吸收水分，达到原来生长时状态，泡好之后用开水淖一下，沥干水分之后，用海鲜酱油，味精，葱姜蒜末香菜未辣椒油适在倒入醋时根据各人的口味，喜欢浓郁点可以多加入。在焯水的时候不要太久，焯久了就不清脆。

清洗木耳的时候可以加上淀粉，因为淀粉的吸附力很强，可以带走木耳表层很多脏东西。这个很多人都会想到洗葡萄的时候也是用淀粉，但是木耳不同，木耳还需要再用淀粉泡五分钟，泡洗干净的木耳放入清水中浸泡十五分钟后取出，即可放心烹饪了。泡发后，剔除杂质，然后拿热水抄一下，过凉水后，就可以拌凉菜了。先放点温水然后把干木耳放在里面浸泡浸泡开了之后再清洗。

从营养来说，木耳是常见的食用菌之一，口感清淡、爽脆。可以炒着吃、煮、煲汤、涮火锅、凉拌等，也可以跟其他菜肴搭配食用。木耳含有丰富的B族维生素，铁和膳食纤维，营养价值数人采用热水泡的方法由于热水泡的速度快,可以很快地使用其实,这种热水(尤其是开水)发银耳的方法是不足取的因为用热水发,一是影响银耳涨发的数量(每公斤只能出25—3公斤),也没灰尘，朵比较大，一面黑色，一面发白会木**。这个品种泡发了朵很大，叶片也厚，口感脆生发硬。另一种朵很小，指甲盖一般大，看着碎碎的，两面都黑色。

1、用料：子鸡1只、小红辣椒10个、姜一块、大蒜10颗、蒜苗3根、葱几根、泡白椒5-8个、酸白萝卜3块、细木耳20多只 。

2、鸡肉切块洗干净，放料酒、盐、芝麻油腌着。

3、小红辣椒碎，越辣越有劲。

4、准备好姜切块、大蒜不用切、葱花、蒜苗切小段。

5、事先用水把木耳泡开，洗干净。

6、酸萝卜切片，白辣椒切条。

7、热锅，加入油热到冒烟，倒入腌好的鸡肉，翻炒熟。把鸡肉铲出来放在碗里备用。

8、洗干净锅子，重新加油，热好后倒入姜蒜红辣椒，爆炒，加一勺豆鼓酱。

9、把事先炒熟的鸡肉倒入，翻炒一分钟，先后加入木耳、白辣椒、酸萝卜，继续炒，然后加适量的盐、生抽、胡椒粉，快要出锅时加入蒜苗，翻炒几下。装碗后散点葱花。大功告成。

1、材料：木耳20朵、酱油半勺、大蒜3瓣、盐适量、料酒半勺、生姜适量、豆瓣酱1勺、淀粉适量、泡菜适量、瘦肉适量、小葱2根。

2、木耳用热水泡发洗净。

3、加入盐，生姜，大蒜，料酒，老抽，豆瓣酱，淀粉，适量油，搅拌均匀（尽量用手，更入味，加油是为了炒的时候不粘锅） 腌制15分钟。

4、开大火烧热油，（油适量多加一点）放入肉丝，快速翻炒至变色，然后捞出备用 用剩下的油炒木耳3分钟加入适量盐 加入切好的泡菜丁和泡椒翻炒1分钟，加入肉丝和小葱段翻炒几下即可出锅。