做法一,高笋木耳炒肉片
材料
肉,盐,酱油,生粉,胡椒粉,九江双蒸(米酒),木耳,水,高笋
做法
1肉切片,盐酱油生粉腌一会儿,特地加了些胡椒粉和九江双蒸(米酒),木耳用水泡开切条,高笋切片。
2分别炒高笋和木耳,再炒肉片,每回都下点蒜头,最后混炒,上碟。
做法二,高笋炒肉丝
材料
高笋300克、肉丝200克、红萝卜半根、青椒2根、泡椒2根、花椒、料酒、老抽、盐、鸡精
做法
1、高笋洗净切丝,红萝卜切丝、青椒和泡椒都切丝。肉丝用嫩肉粉、料酒嘛味。
2、热油锅放肉丝炒撒,(油稍微多点)加泡椒和花椒,少点老抽、炒香,再放高笋和萝卜、青椒一起炒熟,加点盐和鸡精即可。
材料
嫩茭白500克,腊肉300克调料糖2小匙,盐半小匙,花雕酒1大匙,水1小碗
做法
1、将茭白削去外皮,切去老根,切成丝备用;腊肉用沸水汆烫一下,捞出沥干切片备用。
2、烧热锅,加少许油,放入腊肉片,洒入花雕酒爆至香熟,再加入水1碗,煮至出色出味。
3、另起锅放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,加入炒好的腊肉,放糖和盐,翻炒至熟即可。
贴士
新鲜腊肉可以直接炒,如果感觉口感较生硬,也可以将整块腊肉先蒸软或煮软再切片。
花雕酒也可以换成葡萄酒,家里未喝完的红酒、白酒、啤酒、可乐、橙汁、椰汁都是烹调的好伴侣,就看美眉厨娘们会用不会用。
做法四,茭白(高笋)炒鳝丝
材料
用料茭白200克,鳝鱼100克,姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。
做法
1、菱白洗净,切丝。鳝鱼洗净切丝,分别放入盘中。
2、炒锅上火,倒入植物油烧热,放葱丝、姜丝炒出香味,再放入鳝丝划散后,把茭白丝、精盐放入锅中,烹入料酒、酱油,翻炒至熟,撒入味精,放入高汤、湿淀粉勾芡即可。
做法五,茭白笋炒鸿禧菇
材料
茭白笋350公克,鸿禧菇150公克,辣椒片15公克,蒜片15公克,A酱油2小匙,盐1/2小匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,B水60㏄,乌醋1小匙,香油适量,太白粉水适量
做法
1茭白笋洗净,去皮切滚刀块,放入沸水中汆烫去除涩味;鸿禧菇切除连接的蒂头,放入沸水汆烫一下,捞起备用。
2热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜片、辣椒片爆香。
3于作法2的锅中加入水拌炒一下,再加入调味料A煮至沸腾。
4放入作法1的茭白笋块、鸿禧菇拌炒均匀。
5加入乌醋、香油调味,再以太白粉水勾芡即可
做法六,茭白木耳炒肉
材料
茭白,猪肉,黑木耳,盐,料酒,生抽,鸡精,淀粉,油,葱花
做法
1茭白切片,猪肉切片,木耳提前泡发洗净,撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉,搅拌均匀腌十分钟(可加入少许植物油,炒的时候不粘锅)
2锅内倒少许油,加热后,放入姜和蒜片炒香
3放肉片滑炒开,变色后盛出备用
4锅内重新放油,油热后下茭白翻炒,如果太干,可以适量加些水
5茭白熟后,放黑木耳翻炒,撒入盐入味
6再放入肉片翻炒
7出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可
高笋怎么炒好吃
1、高笋是一种稀有的蔬菜,在炒的时候放入适量的五花肉,会让炒好以后的高笋特别好吃,不过五花肉在入锅炒以前应该先切成片状,用生抽蚝油等调味料腌制半小时,这样会让五花肉更入味,也会让炒好的高笋滋味诱人。
2、高笋是一种可塑性特别强的健康蔬菜,人们在炒的时候想让它好吃,可以搭配适量的辣椒,这样会让炒好以后的高笋香辣爽口,滋味诱人,另外高笋在炒的时候用大火快炒也会比较好吃,这样能保持它的鲜嫩口感也能防止营养流失。
高笋的食用方法
1、高笋炒腊肉
高笋炒腊肉是它的常见食用方法,在做的时候需要准备150克腊肉,要提前把它放在蒸锅中蒸熟再把它切成薄片,把准备好的高笋洗净后也切成片状,在炒锅中放油加热后把腊肉入锅炒到透明状,再把高笋入锅快速翻炒,加少量生抽或食用盐炒匀后再炒二三分钟炒好以后就能出锅食用。
2、辣炒高笋
高笋和辣椒搭配在一起炒也特别好吃,在做的时候可以准备新鲜的高笋500克,把它洗净,以后切成片状,再准备五六个朝天椒,把它切成小块,在炒锅中放食用油加热后把朝天椒入锅炒香,再把高笋入锅快速翻炒,然后加少量生,或食用盐调味,继续炒2~3分钟,等高选熟透后加鸡精提味就能出锅食用。
主料
高笋
350g
里脊肉
100g
辅料
油适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
红椒适量
酱油适量
高笋炒肉的做法
1
准备食材。
2
里脊肉搁盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟备用。
3
温锅温油、小火放入肉丝用筷子滑散。
4
来点酱油上色。
5
煸炒均匀。
6
倒入高笋煸炒。
7
撒点开水继续煸炒。
8
放入红椒。(有葱的话再来点葱末更香)
9
搁盐。
10
炒匀即可。
小贴士
里脊肉比瘦肉更嫩滑。
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