茭白含有哪些营养成分？它真的能降血压血脂血糖？

茭白是水生蔬菜，它具有解热毒、除烦渴、利二便的功效。经常食用，对于身体除烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、风疮以及利尿解酒都有良好的调理和治疗作用。当身体出现水肿、小便不利等症状，都可以通过茭白进行调理和治疗。另外当身体出现饮酒过度，茭白还具有解除酒精中毒、酒醉后不醒的作用。另外它含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等，能够对人体进行营养补充，具有强壮身体的作用。另外它含热量低，水分高，对身体有饱腹感，是减肥人士的理想食材。

糖尿病的营养原则是供给营养均衡的膳食，满足患者对营养素的需要，膳食中碳水化合物所占的能量应占到总能量的50%到60%，脂肪提供的能量应占总能量的20%到30%，肾功能正常的糖尿病患者蛋白质摄入量应占总能量的15%到20%，保证优质蛋白的摄入超过三分之一，同时糖尿病的患者要根据体重以及体力活动程度控制一天的总热量摄入，制定个体化的饮食方案，糖尿病的患者建议可以选择含糖量低和升糖指数低的蔬菜，茭白通常作为蔬菜类食物，但又和普通蔬菜的营养成分有所不同，茭白含有多种氨基酸成分，升糖指数和含糖量相对于主食较低，但比常规的绿叶蔬菜高，所以是可以食用的，但不能过多食用，而且要计算在一天的总热量当中，而且烹饪方式建议清炒为好，少油少盐，这样就不会引起血糖升高，总之，糖尿病患者饮食也需要多样化，但要热量固定、营养成分固定，这样才能尽可能的使血糖稳定。

新鲜蔬菜里面丰富的膳食纤维有助于吸收水分，帮助糖尿病患者规律的排便。但是新鲜的蔬菜虽然有一定良好的功效，但是不能夸大，因为如果过量的吃蔬菜也有可能造成脂溶性维生素吸收受影响，有可能胃肠道功能受不了。应该每天适度、适量吃蔬菜，掌握在一斤左右。

茭白被称为是“水中人参”，其中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，可以有效补充人体所需的营养物质，能够健壮机体。这种蔬菜热量低、水分高，食用后饱腹感强，有着润肠通便、帮助减肥的作用，适合爱美的女性食用。

茭白是禾本科、菰属的一种植物，又叫做水笋、脚白笋、菰等，其纺锤形的茎干是可食用部分，其皮脆肉美，营养价值也是很高的。

茭白的功效与作用

1、茭白被称为是“水中人参”，其中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，可以有效补充人体所需的营养物质，能够健壮机体。

2、茭白的营养价值也是很高的，不见含有糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质等成分，还含有17种氨基酸，都是人体所必需的。

3、茭白这种蔬菜热量低、水分高，食用后饱腹感强，有着润肠通便、帮助减肥的作用，适合爱美的女性食用。

4、茭白中还含有豆醇这种物质，可以有效清除体内的活性氧，延缓黑色素饿生成，软化角质层，使人们的皮肤更加细腻。

5、茭白还有着退黄疸的，尤其是对于黄疸型肝炎，是非常有益的。

茭白食用方法

茭白是一种蔬菜，它的做法是非常多的，可以做成油焖茭白、茭白蒸青豆、清炒茭白、茭白爆蛋、鱼香茭白等，味道都是很不错的。

茭白食用禁忌

茭白是不能和豆腐在一起吃，因为其中含有很多的草酸，可能会和豆腐中的氯化镁、硫酸钙发生反应，不仅没有了营养，还有可能会导致身体不适。

目录 1 拼音 2 概述 3 茭白的别名 4 茭白的植物学形态 5 茭白的栽培 6 茭白的营养成分 7 茭白的营养价值分析 8 茭白的选购 9 适合吃茭白的人 10 茭白的食疗功效 11 茭白的食用建议 12 茭白的推荐食用量 13 《辞典》:茭白 131 出处 132 拼音名 133 茭白的别名 134 来源 135 原形态 136 生境分布 137 性味 138 归经 139 功能主治 1310 茭白的用法用量 1311 注意 1312 附方 1313 摘录 14 参考资料 附： 1 用到中药茭白的方剂 1 拼音

jiāo bái

2 概述

茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌 而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

3 茭白的别名

茭白又称茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节、高笋

4 茭白的植物学形态

茭白属禾本科，是多年生水生草本植物。根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。初夏或秋季抽生花茎，顶生大圆锥花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。结狭圆柱形颖果，这就是“菰米”。

5 茭白的栽培

茭白性喜温湿的气候，适于粘壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。

茭白在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出于无锡、苏州和杭州一带。它味道鲜美,有一定营养价值。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。

6 茭白的营养成分

茭白营养丰富，每500克含蛋白质17克、脂肪1克、碳水化合物52克、粗纤维125克、钙45毫克、铁35k毫克、硫胺素045毫克、核黄素055毫克、尼克酸7毫克、维生素C 30毫克[1]。

7 茭白的营养价值分析

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

1 利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2 补虚健体：

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

8 茭白的选购

1 质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。

2 茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

9 适合吃茭白的人

一般人群均可食用茭白

1 茭白更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2 茭白不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

10 茭白的食疗功效

茭白所以是江南名菜，还因为它是一味食物中药。茭白有去烦热、止渴、除目黄、利大小便以及开胃、解毒等功能。当今被列为健康食品，已在国际贸易中被公认。[1]

茭白味甘、微寒；

具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；

主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

11 茭白的食用建议

1 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

12 茭白的推荐食用量

每次约50～100克

13 《辞典》:茭白 131 出处

《本草图经》

132 拼音名

Jiāo Bái

133 茭白的别名

出隧、蘧蔬（《尔雅》），绿节（《西京杂记》），菰菜、茭首（孟诜），菰首（《本草拾遗》），菰笋、菰手、茭笋（《本草图经》），茭粑（《本草纲目》），茭瓜、茭耳菜（《植物名实图考》）。

134 来源

为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的 而形成的纺锤形肥大的菌瘿。

135 原形态

菰（《别录》）又名:蒋草（《说文》），菰蒋草、茭草（陶弘景）。

多年生草本。具根茎，须根粗壮；秆直立，高90～180厘米，基部节上具不定根。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常具横脉纹；叶舌膜质，略呈三角形，长达15毫米；叶片扁平，线状披针形，长30～100厘米，宽10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。圆锥花序长30～60厘米，分枝多数簇生，上升或基部者开展；雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，长10～15毫米，外稃具5脉，顶端渐尖或具短芒，内稃具3脉，雄蕊6，花药长6～9毫米；雌性小穗多位于花序上部，长15～25毫米，外稃具5条粗糙的脉，芒长15～30毫米，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约10毫米。花期秋季。

136 生境分布

生长于湖沼水内。分布我国南北各地。

137 性味

①孟诜:"寒。"

②《本草拾遗》:"味甘，无毒。"

138 归经

①《本草再新》:"入肝、脾二经。"

②《本草撮要》:"入手、足太阴经。"

139 功能主治

解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。

①孟诜:"利五脏邪气，酒皱面亦，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。"

②《本草拾遗》:"去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。"

1310 茭白的用法用量

内服，煎汤，1～2两。

1311 注意

①孟诜:"滑中，不可多食。"性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。"

②《本草汇言》:"脾胃虚冷、作泻者勿食。"

③《随息居饮食谱》:"精滑便泻者勿食。"

1312 附方

①催乳:茭白五钱至一两，通草三钱。猪脚煮食。（《湖南药物志》）

②治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节，末以敷上。（《子母秘录》）

1313 摘录

茭白营养价值高，含有维生素、氨酸酸、糖类和纤维素等多种营养，孕妇能吃茭白。

茭白还有丰富维生素，其中维生素D1，维生素B2和维生素E以及维生素C的含量都比较高，这些维生素都是人体正常代谢是必需的重要营养，平时人们吃这种蔬菜能吸收丰富维生素和加快身体新陈代谢，增强身体素质，提高人体健康水平。

茭白不但含有维生素，还有含有植物蛋白和多种氨基酸，更含有丰富的矿物质和糖类成分，能满足人体对多种不同营养的需要，经常吃这种蔬菜会吸收丰富而均衡的营养，提高身体多器官功能，也能促使身体内有害物质排出它，既能为人体补充营养又能增强体质，也能起到清肠排毒的重要作用，经常吃还能提高人体免疫力，增强人体抗病能力。

茭白含有丰富的纤维素，它含有的纤维素介入人体，会不会吸水膨胀，能软化大便，加快身体新陈代谢，促使身体内大便生成和排出，能预防缓解便秘，经常吃能起到清肠排毒的重要作用，另外它还是一种低脂低热量的绿色蔬菜，经常吃能减少身体对脂肪和热量的吸收，会加快身体内多余脂肪的分解与代谢，能减轻体重，预防肥胖。

茭白营养价值高，孕妇在怀孕期间也能吃这种蔬菜，他们吃这种蔬菜能吸收丰富的营养，会增强孕妇身体素质，也能为腹中胎儿输送丰富的营养，对腹中胎儿健康发育有极好的促进作用。孕妇怀孕期间吃茭白它能吸收丰富的大豆醇，这种物质能消除孕妇体内的活性氧组织，黑色素生成，经常吃能预防妊娠斑，维持皮肤健康，防止皮肤表面出现痘痘和皱纹，能让孕妇拥有细滑健康的肌肤。

补虚健体

茭白含有钙、铁、锌、硒、维生素等微量元素。还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。时不时吃点茭白，满足人体所需的营养元素，维持人体的平衡和健康。多吃可以提高人体免疫系统和对疾病的防御能力。

利尿止渴

茭白有促进肾脏排尿的作用，从而消除水肿。如果全身水肿，可以吃茭白消肿。茭白还有除烦、消暑、解渴的作用，在凉爽的夏季最受欢迎。茭白还可以解酒。喝酒前后可以吃点茭白。还能润肺。

退黄疸

茭白长期适量食用可治疗和缓解黄疸型肝炎。由于茭白味甘性寒，脾胃虚寒者不宜食用。再者，茭白含有较多的不溶性草酸钙，患有肾脏疾病和泌尿系统结石的人不宜食用。

减肥美容

很难想象茭白也和减肥联系在一起。茭白是个低热量的错误。每100克茭白肉仅含热量96千焦，水分922克，蛋白质12克，脂肪02克。含水量高，热量低，吃一点就会有饱腹感。茭白中的营养也能满足身体的需要。茭白中含有的豆醇能有效防止黑色素。坚持吃可以让皮肤光滑细腻美白。想要与岁月抗衡的女性，可以从吃茭白开始。

一、是什么

茭白是一种非常常见的水生蔬菜。一般从6月底开始种植，潜伏期短，8、9月份可以采收食用。它的主要食用部分是它的根，会长出白萝卜状的果实。口感酥脆、清淡，营养价值高。

二、禁忌

茭白中含有大量不溶性草酸钙，不易被人体吸收。不适用于肾病、脾虚、胃寒、腹泻、遗精等人群。也是酸性食物，吃磺胺类药物的人不能吃。此外，胃脘虚寒、疮疡化脓者不宜食用。天冷，会加重病情。

三、功效作用

其功效主要可以体现在四个方面。第一，可以减肥。它含有的热量相对较低，减肥的人可以适量食用。二是能解酒，其中含有解酒的维生素，有解酒的作用。第三，能补虚强身。含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，能起到强身健体的作用。含有豆醇物质的思可美颜，可以帮助清除体内所含的活性氧，从而阻止黑色素的产生。坚持吃的话，可以有美容效果。爱美的人建议常吃。

茭白是蔬菜。茭白是一种水生蔬菜，但是也含有一些碳水成分。茭白的热量比起其他蔬菜是要低一些的。挑选茭白的时候要注意观察茭白的颜色，颜色越白越嫩，口感更好；尽可能选择短胖短胖，类似棒槌样子的茭白。茭白可以清炒、炒肉、或者和鱼做汤，热量低，味道鲜美。

茭白不属于碳水化合物。这种植物的碳水化合物含量也是很高的，占整体的5%左右，也就是说100g的胶白有59g的碳水化合物。茭白是一味中药材，是禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，广泛分布于中国南北各地。茭白适应性强，温暖、寒冷的气候均能生长。

水竹含有蛋白质、糖、脂肪、维生素B等。维生素B，维生素E、矿物质和胡萝卜素等营养成分；水竹含有丰富的钾，少量的钠，能降低血脂、胆固醇、血压，预防心脑血管疾病，钾还能起到利尿作用；富含膳食纤维，能促进胃肠道的蠕动，加速肠道内毒素和废渣的排出，起到清热解毒、宽肠通便的作用。此外，水竹营养丰富，可为人体补充各种营养，起到强身健体的效果。

水竹是我国特有的水生蔬菜，为禾本科植物顾，其嫩茎受蘑菇的刺激呈黑色纺锤形，在世界部分地区，把水竹作为蔬菜栽培的只有中国和越南。古人称水竹为 "顾"，唐代以前，水竹被作为粮食作物栽培，其种子称为顾米或刻胡，是 "六谷"（稌、黍、稷、麦、顾）之一。后来，人们发现，一些野生的因感染上黑粉菌而不抽穗，而无病的植株，茎部继续膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在可食用的水竹。通过这种方式，用真菌阻止水竹开花结果，将患病的畸形植株作为蔬菜繁殖。可以作为药物使用。

水竹的茎在全国大部分地区都有种植，在秋季可以获得。水竹外有绿色叶鞘，呈三个圆柱形，黄白或绿**，肉质细嫩，纤维少，蛋白质含量高，是 "江南三大名菜 "之一。降血脂 水竹含有大量的钾和维生素，可降血脂、降血压。强身健体 水竹富含碳水化合物、蛋白质，能很好地补充人体每天所需的营养物质，强身健体，增强免疫力。治疗肝炎常吃水竹有利于肝炎患者的抗寒。

美容养颜，热量低，含水量高，吃后会有饱腹感，有助于减肥，同时，水竹的豆醇有抑制黑色素生成、美容养颜的作用。利尿止渴茎能利尿消肿，辅助治疗四肢水肿、小便不畅等疾病，并能清热解烦止渴，夏季食用尤为适宜