茭白炒毛豆米的做法

茭白炒毛豆的做法

配料:

嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。

操作:

1将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

2炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、茭瓜。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。

这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

茭白也就是高瓜，去不去皮都没有问题，但是皮会影响口感，所以高瓜的做法一般都会去皮。茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。

营养价值：茭白，又名高瓜，，，、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。1利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。2补虚健体茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益

茭白可以炒菜、红烧，又可以烧汤。由于茭白的本味很淡，很适合做配菜，如炒牛肉、猪肉、猪腰、猪肝、鱼片、虾仁等。都可以将茭白作为配菜，它还带有一丝清甜的味道，做汤时也是如此。可以和各种东西搭配做汤，甚至排骨汤里也可以放茭白，不过要切成滚刀块即可。

香菇茭白汤

所属菜系浙江菜

特点鲜咸适宜,清淡爽口

原料嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。

制作过程1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

油吃麻辣茭白

所属菜系浙江菜

特点鲜咸适宜,清淡爽口,油而不腻

原料嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、盐、酱油，香油、味精适量。

制作过程1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用;干辣椒去蒂去籽。2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。

适应人群：1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后

做法：油焖茭白1茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段2炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。3加入食盐调味。4加入一勺白糖调味。5加入老抽调色6翻炒均匀后，加入适量清水。7翻炒均匀后，加入适量清水8大火烧开，转中火闷至入味。9颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可

蚝油茭白素食也美味的做法步骤

茭白去皮和根，洗净后切片。炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。捞出控油。 原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。下入茭白、青红椒块。加入料酒、冷水。再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。用水淀粉勾芡。炒匀后，淋入香油即可。

高瓜可以用刀切，也可以用多功能切菜器切。

高瓜做法：

1、高瓜、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用。

2、热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下。

3、加入高瓜丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了。

4、炒至高瓜变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。

如果茭白下刀为滚刀切块，那么可以焯水，如果是茭白切丝，那么完全没有必要焯水。

茭白，也叫高瓜、菰笋、高笋，古人称茭白为“菰”。茭白肉质洁白，口感脆嫩且营养价值丰富，素有“水中人参”的美誉！茭白中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及多种矿物质，春季4月正是茭白的时令季节，每次遇见我都会买些，每次炒完上桌被扫光。茭白这种蔬菜，由于含有较多的草酸，草酸会形成阻碍人体钙吸收的草酸钙，所以大家会习惯性选择把茭白焯水之后再炒。

1、茭白买回来之后一定要及时吃，不能放在冰箱里或者常温下隔夜保存太久，因为茭白放置太久水分流失，口感就会变老，质地也会发蔫。

2、炒茭白的时候不一定每次都要焯水，炒茭白丝的时候完全不需要焯水。肉丝要提前腌制入味下锅炒至8成熟，再次回锅至完全断生口感会更好，临时下锅不好调味，也容易将肉丝炒老。

自从学会辣椒这样吃，家人吃一次馋一次，又辣又解馋，做法还简单！第一次与草绿色的羊角椒相遇是美好的。爽脆多汁带着清甜的椒味，仅有尾段透着一股若有似无的辣劲，不碍事，非常美味。

↑第一次买的这根羊角椒，清甜多汁又美味，辣度极轻微，让我们的印象大好

羊角椒的逆袭

因此，前年于巴黎的传统市集再次见到它，二话不说便挑了几根回公寓。当晚，用橄榄油煎煮的时候，不禁泪流满面。经过加热之后的辣气不断地窜出，即使开了抽油烟机开了窗，依旧薰的眼睛刺痛眼泪直流。

而且，煎好之后每尝一小片便要喝上好几大口酒，才能继续。更糟糕的是，处理它们的时候并不知道威力如此之强，用来去籽去内膜的手指在用餐过后逐渐灼热，泡冰水泡热水狂洗手，辣度依旧不减。还非得用那手指摘除隐形眼镜，真是苦不堪言。

于是，下定决心再也不碰这种椒。

↑光是去籽去内膜切片，就已经感受到惊人的辣度

↑一边煎煮一边流泪，四散的辣椒气味超级刺激，试着与蕃茄干、蘑菇一起吃，那强劲的辣度还是叫我们吃尽了苦头

↑同样是羊角椒，这款火红的竟然非常清甜，几乎不辣

↑这款红色的羊角椒超好吃，早知道就只买红色的就好

哪知前一阵子逛黄昏市场，一时鬼迷心窍，听信老板说这款椒只有一点点辣，加上一旁大手笔采购的顾客说加了肉丝之后清炒很好吃，便手软买了三根回家。

当晚煮了两根来尝，虽然不及巴黎那次刺激，却也不是能够一口接一口尝的蔬菜啊。于是，尚未烹煮的那根椒便一直被存放在冰箱的角落。

作成辣酱油，不然，作成剥皮辣椒吧。有人这么出这馊主意。

今天，终于忍不住了，把绞肉混合面粉和蛋液，填入至少放了三星期的羊角椒内部，又煎又煮的才上桌。不知道是因为烹调时间够久，还是冰了这么长一段时间辣度都消散了，这样煮好的镶肉羊角椒搭上薄煎蛋还真是好吃，辣味也不那么刺激了，真好。

↑作成镶肉版本的，就温和多了

下次，还敢买来尝试吗？嗯，或许喔，不过，可要先冰上个把月才煮。

这一类的椒似乎品种还蛮多的，称它为羊角椒不知道正不正确？

对于辣椒的世界还是有很多不了解的啊。

高瓜烧肉

材料

五花肉，冬瓜，生姜，葱，干红辣椒，冰糖，盐

做法

1冬瓜去皮切方块，姜切片，葱切段

2五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟，捞起，冲水，沥干

3锅放少量的油（比平时炒菜少些即可），下入沥干后的五花肉块，开小火煎

4煎至肉表面稍微有些焦黄，并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化

5下入姜片和干红辣椒，炒2分钟

6加入开水，水量没过肉。小火，炖30分钟

730分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐

8加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀，煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。（喜欢汤汁抖米饭的，可以适当多留些汤汁）

瘦肉高瓜汤

主料：茭白100克，瘦猪肉60克，

辅料：豆腐150克，葱半根，料酒一小勺，精盐5克、湿淀粉适量，味精适量、清水适量。

制作方法：

1、茭白剥壳洗净，切成片。葱切成葱花。

2、豆腐水漂洗后切成长约3厘米，宽约2厘米块状。

3、瘦猪肉洗净，切片，放入碗中，加料酒、湿淀粉、盐拌匀。

4、锅置旺火上，加花生油约2小匙，烧至7成熟，加入瘦猪肉翻炒几下，然后加入茭白同炒，片刻加入上汤、豆腐、精盐煮沸，撇去浮沫，撒入葱花、味精即成。

5、吃的时候盛入碗里即可食用。一日三餐佐餐服用。上为一人一日量，宜分两餐服完。

健康功效：补虚健体，清热利尿，解酒毒。

瘦肉高瓜汤的营养价值

1、高瓜书名：茭白，味甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

 2 高瓜具有补虚健体之功效。 高瓜含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 

3 高瓜能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：高瓜30克，通草10克，炖猪脚吃。 

4 高瓜具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

5、廋肉含有蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余为氨基酸，水分。