高笋怎么做

做法一，高笋木耳炒肉片

材料

肉，盐，酱油，生粉，胡椒粉，九江双蒸（米酒），木耳，水，高笋

做法

1肉切片，盐酱油生粉腌一会儿，特地加了些胡椒粉和九江双蒸（米酒），木耳用水泡开切条，高笋切片。

2分别炒高笋和木耳，再炒肉片，每回都下点蒜头，最后混炒，上碟。

做法二，高笋炒肉丝

材料

高笋300克、肉丝200克、红萝卜半根、青椒2根、泡椒2根、花椒、料酒、老抽、盐、鸡精

做法

1、高笋洗净切丝，红萝卜切丝、青椒和泡椒都切丝。肉丝用嫩肉粉、料酒嘛味。

2、热油锅放肉丝炒撒，(油稍微多点）加泡椒和花椒,少点老抽、炒香，再放高笋和萝卜、青椒一起炒熟，加点盐和鸡精即可。

做法三，腊肉炒茭白笋（高笋）

材料

嫩茭白500克，腊肉300克调料糖2小匙，盐半小匙，花雕酒1大匙，水1小碗

做法

1、将茭白削去外皮，切去老根，切成丝备用；腊肉用沸水汆烫一下，捞出沥干切片备用。

2、烧热锅，加少许油，放入腊肉片，洒入花雕酒爆至香熟，再加入水1碗，煮至出色出味。

3、另起锅放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，加入炒好的腊肉，放糖和盐，翻炒至熟即可。

贴士

新鲜腊肉可以直接炒，如果感觉口感较生硬，也可以将整块腊肉先蒸软或煮软再切片。

花雕酒也可以换成葡萄酒，家里未喝完的红酒、白酒、啤酒、可乐、橙汁、椰汁都是烹调的好伴侣，就看美眉厨娘们会用不会用。

做法四，茭白（高笋）炒鳝丝

材料

用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。

做法

1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。

2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。

做法五，茭白笋炒鸿禧菇

材料

茭白笋350公克，鸿禧菇150公克，辣椒片15公克，蒜片15公克，A酱油2小匙，盐1/2小匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，B水60㏄，乌醋1小匙，香油适量，太白粉水适量

做法

1茭白笋洗净，去皮切滚刀块，放入沸水中汆烫去除涩味；鸿禧菇切除连接的蒂头，放入沸水汆烫一下，捞起备用。

2热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜片、辣椒片爆香。

3于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾。

4放入作法1的茭白笋块、鸿禧菇拌炒均匀。

5加入乌醋、香油调味，再以太白粉水勾芡即可

做法六，茭白木耳炒肉

材料

茭白，猪肉，黑木耳，盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉，油，葱花

做法

1茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟（可加入少许植物油，炒的时候不粘锅）

2锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香

3放肉片滑炒开，变色后盛出备用

4锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水

5茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味

6再放入肉片翻炒

7出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可

在日常饮食上高笋是属于一种十分常见的食物，高笋是属于一种笋类，口感比较清脆而且十分清淡，具有淡淡的香味，因为其营养价值和口味值得人们称赞，被称为江南三大名菜。

高笋又叫茭白，在很古之前的古代就有了，那个时候人们吃的是它的种子，叫做菰米，当主食来吃，是“六谷”之一，地位很稳当。后来有人发现这种植物在染上某种“怪病”之后不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，转而生长出了白嫩的茎部，一试之下居然还很好吃，。这样，人们就利用黑粉菌阻止高笋开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，经过了一段时间的驯化，又经过了漫长的一段时间，高笋就成了我们现在所吃的高笋。

高笋作为一种常见的水生蔬菜其中含有丰富的蛋白质，纤维少，肉质肥嫩由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。高笋味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的风味，同样也有着水生作物的好脾气，宜素宜荤，好搭配，烹饪方法有很多，可以素炒，与荤共炒，其味更鲜。

那么，高笋怎么做好吃？高笋适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，以下介绍三个高笋的做法：

油焖高笋做法

　食材：高笋、香葱

1、    高笋去壳，洗净后切滚刀块(切小点便于入味)

2、    香葱洗净切寸段(葱白和葱绿分开放)

3、    起油锅，开中火，油热后放入葱白爆香，放入高笋和盐，翻炒片刻

4、    跟着放入鲜酱油、老抽和糖，翻炒片刻后倒入半碗清水，盖上锅盖中小火闷煮约10分钟

5、    待汤汁收浓后放入剩下的葱段和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅!

高笋肉丝

　　材料：猪肉150克，高笋150克，胡萝卜1根，木耳少许，糖、盐、味精、淀粉、姜葱、料酒适量

　　做法：

1、高笋去壳，洗净切丝焯水，胡萝卜切丝，姜葱切碎，木耳泡发。

2、猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

3、起锅热油，下猪肉丝煸炒至散白。

4、下葱姜丝煸炒出香味。

5、下胡萝卜、高笋、木耳翻炒，加少许水及糖，盐，味精。

6、翻炒1、2分钟后勾芡出锅即可。

吃高笋的好处

1、补虚健体：高笋含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

2、利尿止渴、解酒毒：高笋甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

3、治疗黄疸：高笋能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。