茭白的营养价值及功效及禁忌

茭白的营养价值及功效及禁忌

　茭白的营养价值及功效及禁忌，在我们的生活中茭白是很常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，茭白的营养价值很高，世界上把茭白作为蔬菜栽培的，以下了解茭白的营养价值及功效及禁忌

茭白的营养价值及功效及禁忌1

　 茭白的营养价值

　1、茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

　2、医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

　3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

　4、茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

　5、茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

　 茭白的食用禁忌

　 一、禁忌人群

　1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

　2、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

　3、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

　 二、相克食物

　 1、茭白和豆腐

　茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

　 2、茭白和蜂蜜

　茭白不能和蜂蜜同食，会引发痼疾。

茭白的营养价值及功效及禁忌2

　 茭白的营养搭配

　 一、茭白和番茄——清热利尿

　番茄炒茭白

　材料：番茄两个、茭白两根、盐少许、味精

　 做法：

　1、将茭白洗净，切成块状或丝状。

　2、将番茄切成块或片。

　3、把水烧开，将茭白放入锅中过水，大概两分钟左右，捞起，控干水分。盛放在容器里备用。

　4、把油加热一下。

　5、油锅热以后，把番茄放入锅内翻炒，炒至去沙。

　6、放入茭白翻炒。

　7、最后放盐和味精。

　 二、茭白和芹菜——降血压

　推荐食谱：芹菜炒茭白

　材料：芹菜、茭白、胡萝卜、猪瘦肉、盐、味精、料酒、姜葱

　 做法：

　1、芹菜剪去根，不用掐掉芹菜叶，很多人吃芹菜只吃茎，不吃叶，其实叶也是好吃的，芹菜叶所含的营养成分比茎还多，而且香味更浓，只需摘去黄叶，洗净后切寸段。

　2、茭白去外皮后切丝，胡萝卜也切丝。

　3、猪瘦肉切丝后加盐、料酒、葱姜、生粉拌匀。

　4、炒锅坐炉上，点火倒油，油热后下入肉丝滑炒，变色后即可盛出。

　5、锅内再放油，烧热后先下入胡萝卜丝煸炒，然后倒入芹菜和茭白丝一同翻炒，至断生变软后，倒入肉丝，加盐、味精翻炒均匀即可出锅。

　 三、茭白和猪肉——利尿止渴、解酒毒

　推荐食谱：茭白炒肉

　材料：茭白两根、瘦肉100克

　 做法：

　1、瘦肉洗净血水后切成肉丝。葱、姜、蒜切碎备用。

　2、茭白择去杂质后切成大小的条状。

　3、切好的茭白放入沸水中焯水一分钟去除部分草酸。

　4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜蒜炒香。

　5、放入肉丝翻炒断生。

　6、放入焯好水的茭白翻炒。

　7、调入的豉油和精盐，放入少许味精翻炒均匀即可。

　 四、茭白和猪肝——保肝护肾，补血护眼

　推荐食谱：茭白炒猪肝

　材料：猪肝500克、茭白200克、油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、姜少许

　 做法：

　1、准备所有原料，茭白切丝，猪肝切片。

　2、猪肝切好片后，加入少许盐，料酒腌制个一小时。

　3、锅内放入食用油，姜爆香，把猪肝放入，煸炒至变色，放入小碗备用。

　4、锅内放入食用油，放入茭白丝煸炒。

　5、煸炒至茭白变软，放入猪肝一起煸炒。

　6、加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，水，盖上锅盖。

　7、汤汁收干，即可出菜。

茭白的营养价值及功效及禁忌3

　 茭白和什么不能一起吃

　 相克

　茭白+蜂蜜：引发痼疾

　茭白+豆腐：会易得结石

　 宜搭

　茭白+牛肉：催乳汁

　茭白+猪蹄：可补虚益气

　茭白+芹菜：可降血压查

　茭白+西红柿：可清热解毒、利尿降压

　茭白+猪肝：可保肝护肾

　茭白+番茄：可清热利尿

　 茭白可以炒鸡蛋吗

　可以哦，此菜色泽黄白，味道鲜美，富含维生素A和钙质，适于孕妇食用。

　茭白炒鸡蛋的`制作方法

　食材：鸡蛋50克，茭白100克，熟猪油10克，精盐，味精，葱花，高汤各适量。

　 步骤：

　1、将茭白去皮，洗净。

　2、茭白切成丝。

　3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将熟猪油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。另起锅放入熟猪油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，鸡蛋熟后点入味精装盘即可。

　 茭白的营养价值

　1、平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高。

　2、茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。

　3、嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

　4、每100g茭白中含蛋白质15g，脂肪01g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁03mg，胡萝卜素微量，硫胺素004mg，核黄素005mg，烟酸06mg，抗坏血酸2mg等。

　5、茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

水竹含有蛋白质、糖、脂肪、维生素B等。维生素B，维生素E、矿物质和胡萝卜素等营养成分；水竹含有丰富的钾，少量的钠，能降低血脂、胆固醇、血压，预防心脑血管疾病，钾还能起到利尿作用；富含膳食纤维，能促进胃肠道的蠕动，加速肠道内毒素和废渣的排出，起到清热解毒、宽肠通便的作用。此外，水竹营养丰富，可为人体补充各种营养，起到强身健体的效果。

水竹是我国特有的水生蔬菜，为禾本科植物顾，其嫩茎受蘑菇的刺激呈黑色纺锤形，在世界部分地区，把水竹作为蔬菜栽培的只有中国和越南。古人称水竹为 "顾"，唐代以前，水竹被作为粮食作物栽培，其种子称为顾米或刻胡，是 "六谷"（稌、黍、稷、麦、顾）之一。后来，人们发现，一些野生的因感染上黑粉菌而不抽穗，而无病的植株，茎部继续膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在可食用的水竹。通过这种方式，用真菌阻止水竹开花结果，将患病的畸形植株作为蔬菜繁殖。可以作为药物使用。

水竹的茎在全国大部分地区都有种植，在秋季可以获得。水竹外有绿色叶鞘，呈三个圆柱形，黄白或绿**，肉质细嫩，纤维少，蛋白质含量高，是 "江南三大名菜 "之一。降血脂 水竹含有大量的钾和维生素，可降血脂、降血压。强身健体 水竹富含碳水化合物、蛋白质，能很好地补充人体每天所需的营养物质，强身健体，增强免疫力。治疗肝炎常吃水竹有利于肝炎患者的抗寒。

美容养颜，热量低，含水量高，吃后会有饱腹感，有助于减肥，同时，水竹的豆醇有抑制黑色素生成、美容养颜的作用。利尿止渴茎能利尿消肿，辅助治疗四肢水肿、小便不畅等疾病，并能清热解烦止渴，夏季食用尤为适宜

茭白被称为是“水中人参”，其中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，可以有效补充人体所需的营养物质，能够健壮机体。这种蔬菜热量低、水分高，食用后饱腹感强，有着润肠通便、帮助减肥的作用，适合爱美的女性食用。

茭白是禾本科、菰属的一种植物，又叫做水笋、脚白笋、菰等，其纺锤形的茎干是可食用部分，其皮脆肉美，营养价值也是很高的。

茭白的功效与作用

1、茭白被称为是“水中人参”，其中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，可以有效补充人体所需的营养物质，能够健壮机体。

2、茭白的营养价值也是很高的，不见含有糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质等成分，还含有17种氨基酸，都是人体所必需的。

3、茭白这种蔬菜热量低、水分高，食用后饱腹感强，有着润肠通便、帮助减肥的作用，适合爱美的女性食用。

4、茭白中还含有豆醇这种物质，可以有效清除体内的活性氧，延缓黑色素饿生成，软化角质层，使人们的皮肤更加细腻。

5、茭白还有着退黄疸的，尤其是对于黄疸型肝炎，是非常有益的。

茭白食用方法

茭白是一种蔬菜，它的做法是非常多的，可以做成油焖茭白、茭白蒸青豆、清炒茭白、茭白爆蛋、鱼香茭白等，味道都是很不错的。

茭白食用禁忌

茭白是不能和豆腐在一起吃，因为其中含有很多的草酸，可能会和豆腐中的氯化镁、硫酸钙发生反应，不仅没有了营养，还有可能会导致身体不适。

茭白是水生蔬菜，它具有解热毒、除烦渴、利二便的功效。经常食用，对于身体除烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、风疮以及利尿解酒都有良好的调理和治疗作用。当身体出现水肿、小便不利等症状，都可以通过茭白进行调理和治疗。另外当身体出现饮酒过度，茭白还具有解除酒精中毒、酒醉后不醒的作用。另外它含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等，能够对人体进行营养补充，具有强壮身体的作用。另外它含热量低，水分高，对身体有饱腹感，是减肥人士的理想食材。

糖尿病的营养原则是供给营养均衡的膳食，满足患者对营养素的需要，膳食中碳水化合物所占的能量应占到总能量的50%到60%，脂肪提供的能量应占总能量的20%到30%，肾功能正常的糖尿病患者蛋白质摄入量应占总能量的15%到20%，保证优质蛋白的摄入超过三分之一，同时糖尿病的患者要根据体重以及体力活动程度控制一天的总热量摄入，制定个体化的饮食方案，糖尿病的患者建议可以选择含糖量低和升糖指数低的蔬菜，茭白通常作为蔬菜类食物，但又和普通蔬菜的营养成分有所不同，茭白含有多种氨基酸成分，升糖指数和含糖量相对于主食较低，但比常规的绿叶蔬菜高，所以是可以食用的，但不能过多食用，而且要计算在一天的总热量当中，而且烹饪方式建议清炒为好，少油少盐，这样就不会引起血糖升高，总之，糖尿病患者饮食也需要多样化，但要热量固定、营养成分固定，这样才能尽可能的使血糖稳定。

新鲜蔬菜里面丰富的膳食纤维有助于吸收水分，帮助糖尿病患者规律的排便。但是新鲜的蔬菜虽然有一定良好的功效，但是不能夸大，因为如果过量的吃蔬菜也有可能造成脂溶性维生素吸收受影响，有可能胃肠道功能受不了。应该每天适度、适量吃蔬菜，掌握在一斤左右。