牛肉丝炒什么好吃窍门

洋葱炒牛肉丝，牛肉中丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力洋葱炒牛肉丝是老百姓餐桌上最常见的美食。这道菜软嫩鲜香入味，非常好吃。

用料

嫩牛肉 200g

洋葱 半个

生姜片 3片

黑胡椒粉 2克

淀粉 1+2克

料酒 20ml

六月鲜轻盐牡蛎酱油 2小勺

白糖 3克

味达美臻品蚝油 1小勺

食用油 25ml

香葱 1根

做法步骤

1、准备好食材，牛肉切成细丝。

2、把洋葱和生姜切成丝，香葱切碎末。

3、牛肉丝加入料酒和酱油，黑胡椒粉和食用油，再加1克淀粉搅拌均匀静置15分钟左右。

4、炒牛肉丝调料：1小勺轻盐酱油+淀粉和白糖一起搅拌均匀待用。

5、锅烧热倒入食用油烧七分热，把生姜丝放入翻炒后倒入牛肉丝一起翻炒至牛肉变色（约30秒）马上盛出来。

6、把洋葱直接倒入翻炒出香味，倒入牛肉丝。

7、倒入牛肉丝和调料汁一起翻炒至粘稠即可装盘，撒上葱花即可。

8、软嫩鲜香味美的的洋葱爆炒牛肉丝就可以享用啦。

炒牛肉丝可配青椒，洋葱，木耳，土豆，冬笋丝，芹菜，豆芽，香菇，撒子，粉皮，胡萝卜，韭菜苔，茭白等等；

干煸牛肉丝

〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制法：

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

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青椒炒牛肉丝

主料：牛肉300克，青椒200克，

调料：油3大匙。

调味料(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

调味料(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

调味料(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

〖做法〗牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、锅里放入油，热了以后放入牛肉丝，然后翻炒到牛肉九分熟的时候捞起来，然后把青椒丝放入滚水中烫一分钟捞出来。

3、热油放入锅中，把上面的调料2放入锅里翻炒，加入牛肉青椒和调料3继续大火翻炒均匀就可以出锅了。

青椒炒牛肉丝是一道很美味的家常菜，虽然是家常菜，但是它的营养一点都不逊色哦，牛肉也含有B族维生素。B族维生素有助于调节能量的利用，促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健康。事实上，肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉中所含有的这样的物质是可以有增强免疫力和补充蛋白质的作用的，可以促进新陈代谢，同时还可以对身体有很好的恢复，对于保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好处的。

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小炒牛肉

将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

牛肉顺着他的纹理切成丝。

把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！

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牛肉怎么炒才好吃：

1牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。2洋葱洗净切片。3青椒及各种配料切好备用。4锅放油，放姜片爆一下。5放入腌好的牛肉快炒。66快炒至牛肉断生。7盛出备用。8原锅放入洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。

主料牛干巴100克

辅料油适量盐适量青椒10克葱段10克姜片20克冰糖5克浓缩鸡汁1克鸡精1克料酒30克

步骤

爆炒牛干巴的做法步骤11这是“牛干巴”，听说最好的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黄牛肉，买回来时，是有点潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起来放两天，就很干了，可以增加些嚼头呢。

爆炒牛干巴的做法步骤22对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理（片片坏了，没法显示，这里用文字说明。）

将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。

爆炒牛干巴的做法步骤33准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。

爆炒牛干巴的做法步骤44大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。

爆炒牛干巴的做法步骤55溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。

爆炒牛干巴的做法步骤66加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。

爆炒牛干巴的做法步骤77开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。

爆炒牛干巴的做法步骤88翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。

爆炒牛干巴的做法步骤99出锅装碟，稍加整理即成。

怎么炒牛肉好吃

首先，要准备好牛肉，一般牛的里脊肉会比较好吃，吃起来更滑。还要搭配其他一些菜炒来吃，比如芹菜、洋葱等，调料糖、酒、酱油。在炒之前，用酒腌一下牛肉，将它洗干净后，切成块状，放在一边，5分钟。再沥另干它的水分，加些酒和淀粉，大概腌20分钟。

为了节省时间，在腌的时候，可以准备一些调料，姜、洋葱，切成块状。将青菜洗干净，去掉它的根部，切成适当的大小，放在一边备用。然后用开水烫一下青菜，再放油进去炒，炒出香味后，再倒入牛肉。在炒时候，一般是用大火，等它变色的时候，就把它盛出来，沥干水分。

在炒的时候，要留一些油在锅里，炒其它的调料，比如蒜。炒出香味后，再放洋葱、辣椒进去。2分钟后，再把牛肉倒进去一起炒均匀，再加些盐就可以吃了。炒这道菜的时候，一定要挑一些好的肉，最好是里脊肉，口感才会更好。在炒的时候，要注意，一般有筋和膜的肉，用小火炒，其它的肉大火炒。

在切肉时，一般按它的纹理90度，横着切，切断它的纤维，才会更好吃。炒之前，要洗掉它的血水，吃起来会更嫩。做这道菜，要注意它的火候，一般锅热了之后再倒油，用大火快速炒。如果不喜欢吃洋葱，也可以用大葱去调味。

吃牛肉的禁忌

在吃的时候，它是不能和一些东西一起吃的，比如韭菜。它们的口感很好，还可以补血。经常吃，对胃也很好，对肝也很好，但它们一起吃很容易会中毒。不能和红糖一起吃，会拉肚子。最好也不要和田螺一起吃，因为它们是相克的，就算吃了，也很难消化，还容易导致肚子痛。不能和橄榄一起吃，虽然不会中毒，但也会拉肚子。如果想吃，最好隔半天，吃完牛肉4个小时后再吃比较好。不能和生姜一起吃，它们分开来吃，都是很好的东西。但一起吃，很容易上火，还会有热病，因为它们都是温性的东西。

一般不能烤着吃，会产生一种苯丙化的物质，很容易致癌。虽然它热量很低，营养很高，但里面有很多胆固醇，一些老人或消化不好的人，最好不要吃太多。它也不能和猪肉一起吃，因为它是温性的，和对方是相克的。

虽然牛肉很滋补，但不能吃太多，每天吃75克左右即可，如果超过这个量，就很容易患上结肠癌。在吃牛肉时，不要喝白酒。对牙齿不好，很容易会发炎。因为白酒是一种刺激性很强，温热的东西，一起吃，会让身体变得燥热。

牛肉可以和什么一起吃

它非常有营养，搭配其他东西一起吃会更容易消化，比如鸡蛋。它们都是很滋补的东西，有很多蛋白质，经常吃可以让身体代谢更快。还能预防衰老，减少皱纹。和芹菜一起吃，对脾胃很好，还利尿，降低血压。因为它里面含有很多粗纤维，可以补充身体所需要的营养，就算吃多了，也不会容易长胖。也可以和陈皮一起吃，能让人的食欲更好，体质更好。

和白菜一起吃，对身体也很好。因为它里面有一些粗纤维，可以补血，对脾胃很好。这样搭配着吃，营养也会更全面，特别适合那些经常生病或咳嗽的人吃。和南瓜一起吃，能补气血，而且它们都是温性的东西。还可以解毒、消炎等，治疗一些糖尿病。和白萝卜一起吃，能健脾，消化能力也会更好，还能让筋骨更强壮。对身体的各个器官都很好，还可以缓解贫血的症状。

炒牛肉的三点窍门：

1、切牛肉不能出错

一般新手拿到牛肉的时候，都是顺手就切了，并不知道切牛肉还有讲究，结果炒出来不好吃，还以为是炒得不对，其实一开始就弄错了。而正确的做法是，先观察一下牛肉的纹路，也就是肌肉纤维的走向，如果正好顺着牛肉的纹路切了，就会做出来口感差。

当切牛肉时，我们要逆着纹路切，这么做才可以每切一刀都可以斩断纤维，反之顺着切，纤维没有被斩断，自然会口感差嚼不动。

还有切牛肉时，肉片要切得薄一点，如果切得太厚，每一片肉中的肌肉纤维还是很多，而且也不利于快速炒熟，最终容易做出嚼不动的牛肉，所以切片要薄。想切薄片的话，菜刀要锋利，每一片间距不能太远。

如果觉得不好切，可以将牛肉放进冰箱冷冻一会儿，稍微定型后更好切。不过这样切出来的牛肉，切好后要先放一会儿或者加水抓拌解冻，完全变软后再进行下一步操作。

2、不能切好就下锅炒

炒牛肉的烹饪过程用时很短，而在这么短的时间内很难让牛肉入味，如果不入味的话牛肉吃着不香，所以炒牛肉时不建议切好就下锅炒，否则牛肉入锅才放调味料，味道入不进去，或者为了牛肉有味儿延长炒制时间，会让牛肉变老，无论怎么做都不合适。

正确的做法是，牛肉切好后要用各种调味料腌制一会儿，充分融入味道后，可以起到去腥增香的效果，而且有了底味吃着更美味。

腌制时，除了加盐之外，还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，这几样缺一不可，葱姜水可以去腥增香，还可以增加水分，让牛肉变得更嫩；蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑；食用油可以锁住牛肉的水分，也达到嫩肉的作用，还可以避免牛肉片之间粘连。

另外放这些料时，要学会下手抓拌，而不是用筷子搅拌，这两种做法会出现截然不同的效果，抓拌可以让料牢牢裹住牛肉，更加均匀，也可以更快渗进牛肉内部，减少腌制时间。

3、炒制时油不能太少，炒好后要盛出来

炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。

炒牛肉时，用热锅凉油的方式去炒，油温烧到四五成热后倒入，快速滑炒，定型且打散后盛出，这时的牛肉不是完全熟透的，没关系待会儿还要下锅炒。

锅里留一些底油，放入生姜片、蒜片等料，炒香后放入蔬菜翻炒，断生后再倒入牛肉，加少许生抽、老抽翻炒均匀出锅。

牛肉怎么炒才好吃：

1牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。2洋葱洗净切片。3青椒及各种配料切好备用。4锅放油，放姜片爆一下。5放入腌好的牛肉快炒。66快炒至牛肉断生。7盛出备用。8原锅放入洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。