虎头鸡丸子
主料
鸡蛋调料、面粉、调和油
虎头鸡丸子的做法
1白条鸡买回来后，剁成小块，放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀，腌制一小时以上。腌好之后，放入一勺面粉，搅拌均匀，使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。
2打入鸡蛋，我一共放了三只鸡蛋，鸡蛋液搅拌均匀，倒入裹好面粉的鸡肉中，搅拌均匀。蒸锅内放入水，上锅，先不开火。油锅加热。
3将鸡肉放入油锅中炸呈金**，因为还要蒸，所以火不用关小，直接放入快速炸至金**即可。捞出放入蒸锅内，正好可以通过篦子控油。全部炸完后，蒸锅开火，蒸20分钟即可。
文/安频
监利的早餐，又被颇有雅兴的人叫做“早点”，品种齐全、花样众多、价格便宜。每天吃一样，可以做到三十天不重样。
在监利城区，我生活了三十年。对于过早，我的记忆是很温馨的。糊汤米酒则是每天必须喝的，有时是夫人煮，有时直接去早餐铺买。
有一些监利人过早，一般离不开早酒。早酒习俗，难以溯源。有一种说法是，很多年前，有一些挖藕工下到寒水中之前，为了抵御寒气，习惯性地喝一点酒，那么身上便暖和一些。
但它在几十年里形成了监利独有的早酒文化（平民文化）。男女们喝是本地散装的粮食酒，价廉物美，熨帖肠胃。三五成群，坐在一起，谈特朗普的“大嘴”、说别人家的鸡鸭。脚踩香蕉皮，溜到哪里算哪里。不管是引车卖浆者流，还是名公巨卿，有机会的话，均会在早酒摊前相聚。其中早酒是沟通情感的“重要纽带”。
随便的一家早餐馆，就算是在歪街矮巷里，几个人坐着竹椅，围着一张矮桌子，就着卤菜、凉菜、蒸格子、现炒码子，一不小心喝成“麻木”了，等站起来走时，歪歪倒倒，如玉山倾颓。
有一次，我来到早餐铺，挤过挤挤挨挨的人群，只见一口大铁锅里，糯米翻腾、热气氤氲，甜香的味道毫不客气地冲进鼻子。那胖子不抬头看人，右手操着一根勺子，左手拿着碗，不停地取碗、舀汤、递人。旁边的一个瘦削的女人则替他收下皱巴巴的一角纸票子。听到熟人让他舀汤，他还会说：“好～～嘞～～”余韵悠长。随即给熟人舀上满满的一碗。
油饼摊就在北街拐弯处，一口大油锅，一架实木面案。夫妻搭档很适合：小眉收钱，大冯干活，抓起老面团，压、拉、擀、切，葱花馅肉是少不了的……按部就班，将半成品丢到锅里，滋滋啦啦，只需几分钟，在筷子的转动下，圆圆的金黄油饼出现了，然后被夹进了控油篦子。
还有刚出炉的油酥饼，焦黄者吃起来香脆，“嘎吱嘎吱”，在齿舌间享受那酥脆的外皮碎成一片片的感觉。豆皮被切成小方块，小方块之内包裹的食材粘合紧密、不糊不塌，上撒葱花，色泽诱人，吃起来口感糯香。
曾住在我附近的李大爹，最喜欢吃豆皮。他嚼一口豆皮，喝一口豆浆，对人笑道：“快活！”
牛家的锅盔名声远扬，购买者不仅有附近的人，还有下面乡镇的人开车来买。有时候可见人们转起弯来排着队。据说，他家的面粉是山西运来的，在和面这方面还有密方。他家做的锅盔，又大又薄，不软塌皮条，吃起来香脆。我还记得前几年的价格，锅盔是三块钱一个。带着孙儿出门，倘使能举着一个蘸了芝麻、包了香蒜肉的锅盔回家，真是极大的幸福。
剁馍（新沟、网市那一带又叫做砍锅块）与豆腐脑是绝配，很多中老年人特别爱吃。将发酵的大面团平摊在平底大铁锅里，经过小火烘烤成蓬松的大饼。再拿大刀切成尖三角形，吃起来外硬内松。但第一口吃起来可能平淡无奇，但是继续吃下去，你会发现，越嚼越有味，不知不觉便吃完了。吃剁馍的时候，叫上一碗白滑的豆腐脑，再夹上几筷子腌酸辣萝卜片，吃起来真个是“酸爽、够味”！
鳝鱼面亦是监利人偏爱的早餐，一碗现在大约是十块钱。本地的鳝鱼肉质鲜嫩，下油锅爆熟，再添一些小白菜，最后撒进金黄的面条，在热水里过三下，便大功告成。那荤香的鳝鱼面，吃起来滑嫩。
还有包面，四川人谓之“抄手”，广东人谓之“云吞”，监利人叫做“馄饨”或者“包面”。包面皮薄肉鲜，有时候汤比虾皮榨菜馅还要味美。你可以蘸着酱油或者醋吃。有一次，我吃了个脊骨饱涨（形容很饱）。呵呵，真香，真舒坦。此外，还有热干面、面窝、生煎包、炸酱面、糯米鸡、牛肉粉、凉面、欢喜坨、千层饼、汽水包、苕粑、炒粉等等。
我还记得，一九七三年夏天，跟随几个知青来监利县城玩。吃早点的时候，他们给我叫了一个刚出锅的米粑粑，一碗清凉绿豆汤，三个带馅的煎饺。我真的全部吃完了。至今，我仍然记得那顿早点。
前不久，我带了几个外地的友人来监利住了几天。他们吃遍了监利的早点，对之揄扬道：“百闻不如一见，一见不如一尝。监利的早点，真是舌尖上的一个神话！”
材料
白条鸡，面粉，鸡蛋，盐、五香粉、姜末、味精，油
做法
1白条鸡买回来后，剁成小块，放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀，腌制一小时以上。腌好之后，放入一勺面粉，搅拌均匀，使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。
2打入鸡蛋，我一共放了三只鸡蛋，鸡蛋液搅拌均匀，倒入裹好面粉的鸡肉中，搅拌均匀。蒸锅内放入水，上锅，先不开火。油锅加热。
3将鸡肉放入油锅中炸呈金**，因为还要蒸，所以火不用关小，直接放入快速炸至金**即可。捞出放入蒸锅内，正好可以通过篦子控油。全部炸完后，蒸锅开火，蒸20分钟即可。
虎头丸子的做法步骤
材料
白条鸡，面粉，鸡蛋，盐、五香粉、姜末、味精，油
做法
1白条鸡买回来后，剁成小块，放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀，腌制一小时以上。腌好之后，放入一勺面粉，搅拌均匀，使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。
2打入鸡蛋，我一共放了三只鸡蛋，鸡蛋液搅拌均匀，倒入裹好面粉的鸡肉中，搅拌均匀。蒸锅内放入水，上锅，先不开火。油锅加热。
3将鸡肉放入油锅中炸呈金**，因为还要蒸，所以火不用关小，直接放入快速炸至金**即可。捞出放入蒸锅内，正好可以通过篦子控油。全部炸完后，蒸锅开火，蒸20分钟即可。
材料
白条鸡，面粉，鸡蛋，盐、五香粉、姜末、味精，油
做法
1白条鸡买回来后，剁成小块，放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀，腌制一小时以上。腌好之后，放入一勺面粉，搅拌均匀，使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。
2打入鸡蛋，我一共放了三只鸡蛋，鸡蛋液搅拌均匀，倒入裹好面粉的鸡肉中，搅拌均匀。蒸锅内放入水，上锅，先不开火。油锅加热。
3将鸡肉放入油锅中炸呈金**，因为还要蒸，所以火不用关小，直接放入快速炸至金**即可。捞出放入蒸锅内，正好可以通过篦子控油。全部炸完后，蒸锅开火，蒸20分钟即可。
1
准备主料：笨鸡腿肉500克，洗净后剁成小块。
2
准备好辅料：玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、鸡蛋3颗、1碗面粉、葱、姜、香菜、韭菜。
3
鸡肉里打入一颗鸡蛋，放入姜碎和韭菜碎，再放入适量的胡椒粉、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、蠔油搅拌均匀。
4
再放入适量的玉米油和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
5
腌制好的鸡块内加入面粉，搅拌后加入两颗鸡蛋再拌均。
6
继续搅拌让鸡蛋、面糊和鸡肉块充分黏着后再醒发20分钟。
7
热锅加入适量的油，油烧至七分热，用手将鸡块一个一个抓至油锅内，鸡块定型后再进行翻炸。
8
翻炸后待鸡块炸至金光色时即可捞出。
9
炸好的鸡块，颜色诱人。
10
热锅放少许油，葱姜丝、生抽爆锅。
11
锅中入水，放盐、十三香，再放入炸好的鸡块，大火开锅后加锅盖中小火进行闷炖30-40分钟。
12
待闷炖时间到时，大火收下汤汁，汤汁不宜过少，加入鸡精、蒜碎，再撒上香菜段和葱丝。
家常绘素鸡丸子做法大全
虎头鸡丸子
材料
白条鸡，面粉，鸡蛋，盐、五香粉、姜末、味精，油
做法
1白条鸡买回来后，剁成小块，放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀，腌制一小时以上。腌好之后，放入一勺面粉，搅拌均匀，使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。
2打入鸡蛋，我一共放了三只鸡蛋，鸡蛋液搅拌均匀，倒入裹好面粉的鸡肉中，搅拌均匀。蒸锅内放入水，上锅，先不开火。油锅加热。
3将鸡肉放入油锅中炸呈金**，因为还要蒸，所以火不用关小，直接放入快速炸至金**即可。捞出放入蒸锅内，正好可以通过篦子控油。全部炸完后，蒸锅开火，蒸20分钟即可。
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