花生的营养价值

花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。

功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用

治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。

治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。

治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见呵血者，带衣食之。

治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。

治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。

治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。

注意：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。清咽止疟的作用。

花生究竟都有哪些营养素？

根据中国营养成分表2009版（食物编号：07-2-002），每100g鲜花生的可食部（即剥壳之后的仁）含有：

水分：483g；

宏量营养素：120g蛋白质、254g脂肪、13g碳水化合物；

维生素（部分）：烟酸（维生素PP）141mg；

其他的没有什么特别突出的，在这里就略过了。感兴趣可以自己去买本营养成分表来翻~

花生是烟酸（维生素PP）的高性价比来源，但烟酸不太容易缺乏

花生在烟酸含量这个问题上还是吹得起牛皮的。其他很多食物的烟酸含量都在 01 ~ 1mg / 100g 这个量级，一般不超过 10 mg / 100g ，只有花生是141 mg / 100g。能比花生更高的，几乎只有口蘑了。虽然动物肝脏的烟酸含量也差不多能赶上花生，但是花生有一点好，那就是人家便宜呀～

烟酸主要是在体内构成两种辅酶NAD和NADP，学过高中生物的应该都能知道这两种辅酶的地位有多重要。烟酸缺乏主要是出现癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻和痴呆。

为什么感觉这个癞皮病没怎么听到过呢？这是因为，烟酸缺乏真的不太容易发生。

烟酸在自然界中来源比较广泛，除了花生之外，动物肝、肾，以及瘦肉、茶叶、口蘑里面，烟酸的含量都比较高。而且，烟酸是可以被人体自身合成的，所以即使膳食中烟酸摄入不足，只要合成它的原料色氨酸摄入足量，也很难出现缺乏症。

由于玉米中的色氨酸含量偏低，且烟酸有也大多都是结合性的不好吸收的形式，所以在以玉米等谷类为主食、且缺乏适当副食品的地区中还是容易发生癞皮病的，并且常常伴有色氨酸和其他维生素的缺乏。

花生的蛋白质含量比叶菜高，不过各路豆类蛋白质更多

和蛋白质含量普遍只有1~5g/100g、几乎可以忽略的绿叶菜类相比，花生这12g/100g的蛋白质含量还是能算不错的了；但是，这个数在植物种子中来看并不算特别优秀。

同样是种子，葵花子、南瓜子等富油的种子每百克含蛋白质的量都比花生高（07-2-006葵花子(生)：239g / 100g；07-2-012 南瓜子仁：332g / 100g）；豆类中，即使除去植物界蛋白质含量默秒全的黄豆，也有绿豆（03-2-101，216g / 100g）、赤小豆（03-2-101，202g / 100g）等等各种杂豆能够在每百克可食部蛋白质含量这个指标上超过花生。

和这些豆类相比，花生本身蛋白质含量就不能再算多了，而且脂肪含量比较高。如果素食者把花生当作一种主要蛋白质来源，会造成脂肪摄入过量。所以，把花生当作一个植物蛋白质的来源不是不可以，但是最好不要当主要的蛋白质来源。

一般硬果类油脂营养价值都挺高，花生也不例外

评价油脂的营养价值，可以从四个方面考虑：消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量和油脂稳定性。

一般硬果类含有的油脂的营养价值都很高。它们作为植物油，在常温下是液态，所以消化率都比常温下是固态的动物油高。此外，花生、核桃之类的硬果都是不饱和脂肪酸占多数的脂肪酸比例结构，必需脂肪酸的含量都比动物油脂高很多。不过，花生含有的两种必需脂肪酸的量不如核桃和葵花子（也就是瓜子），所以如果花生、核桃、葵花子这过年零食三剑客里非要分个高下得话，还是核桃和葵花子更胜一筹。

有一点需要强调的是，花生和其他硬果类虽然富含多不饱和脂肪酸，但它们所含的多不饱和脂肪酸都不包括DHA和EPA。所以，对DHA和EPA有正常自身合成以外的额外需要的人群，最好吃一些鱼肉之类的水产或者其它富含这两种多不饱和脂肪酸的食品。

吃花生的注意事项

首先，我也知道花生的确很好吃，但是花生毕竟还是一种油脂含量较高的食材，还是不要吃太多了。

中国居民膳食指南2016版中推荐，每天食用大豆和坚果25-35g。也就是说，每天的花生、核桃、瓜子等等硬果和大豆一起，每天最多只能吃35g。

其次，最好不要吃发霉的花生。

花生很容易受到黄曲霉的污染，如果花生长霉了，有很大概率是黄曲霉。黄曲霉分泌的黄曲霉素毒性很强，在很小的剂量下就能引起肝损伤、肝炎，并且有着长期的致癌性，而且光靠人类厨房里面有的手段还很难去除干净。 我在另一篇回答里曾经讲过黄曲霉素的毒性：

黄曲霉素由黄曲霉产生。虽然和青霉素一样都叫“霉素”，但是黄曲霉素不仅不能治病，还具有|很强的急性毒性，同时也有明显的慢性毒性，而且具有强烈的致癌性，被IARC划为1类致癌物，还是目前公认的最强致癌物质。在1974年的印度，就曾经发生过因食用霉变玉米导致的黄曲霉素中毒性肝炎暴发，波及的200个村庄一共有接近400人发病，严重者因此而死亡，而导致这场灾难的粮食中，黄曲霉素B1的含量不过625~156mg/kg。此外，在我国国内也有流行病学研究表明，黄曲霉素是中国人群发生肝癌的重要原因。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

花生的营养价值一：对妈妈们来说，花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足，有滋补气血，养血通乳作用。刚生产完的妈妈们，多吃花生煲猪脚这类食物，可以催生乳汁，确保宝宝的母乳喂养。

花生的营养价值二：花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。现在的环境污染各种因素导致癌症越来越高发，更应该常摄入一些防癌食物，做好防护。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）提供，希望对大家有所帮助。

问题一：花生含有哪些营养成分 花生（Arachis hypogaca L）豆科 别名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。 性味归经甘、平，入脾、肺。 功能作用健脾和胃、利肾去 水、理气通乳、治诸血症。 功效主治 醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。 营养成分 每100克含水分73克，蛋白质246克， 脂肪487克，碳水化合物153克，粗纤维21克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素 004毫克，硫胺素107毫克，核黄素011毫克尼克酸95毫 克。

问题二：花生含有哪些营养成份？ 花生(炒)的营养成分列表(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部71水分(克)41能量(千卡)589能量(千焦)2464蛋白质(克)217脂肪(克)48碳水化合物(克)238膳食纤维(克)63胆固醇(毫克)0灰份(克)24维生素A(毫克)10胡萝卜素(毫克)60视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)013核黄素(毫克)012尼克酸(毫郸)189维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1294a-E992(β-γ)-E238δ-E064钙(毫克)47磷(毫克)326钾(毫克)563钠(毫克)348镁(毫克)171铁(毫克)15锌(毫克)203硒(微克)39铜(毫克)068锰(毫克)144碘(毫克)0

问题三：花生里所含有的营养成份？ 营养价值

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。　花生种龚富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡**，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-408度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。　花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。　花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2PP、A、D、E，钙和铁等。　花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。　花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。　但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。　中国花生分布很广，各地都有种植。主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。其中山东省约占全国生产面积的1/4，总产量的1/3强。福建龙岩产的花生，果实饱满，香酥可口，应该是国内花生品种的一个地方特色。

问题四：花生米主要成分有什么？ 花生营养成分。

每100克含水分73克，蛋白质246克，脂肪487克，碳水化合物153克，粗纤维21克，灰分2

克，钙36毫克，饥383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素 004毫克，硫胺素107毫克，核黄素011毫克，尼克酸95毫克。

问题五：花生衣含什么有害成份 花生衣是对人体有好处的，花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

异名：花生衣色素；花生衣天然色素；花生内衣色素生皮色素；

成分:主要色素成分为黄酮类化合物，另外还有含有花色苷、黄酮，二氢黄酮等。

性质：红褐色粉末或液体，易溶于热水及稀乙醇溶液，

来源：以鲜花生（Arachis hypogaea）的内衣为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

用途：西式火腿、糕点、香肠等的着色，为红褐色着色剂。

以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一类黄 素。其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物 ，也即以C6-C3-C6为基本碳架的一系列化合物。黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。天然黄酮类化合物母核上常含有羟基、甲氧基、烃氧基、异戊烯氧基等取代基。由于这些助色团的存在，使该类化合物多显**。又由于分子中γ-吡酮环上的氧原子能与强酸成盐而表现为弱碱性，因此曾称为黄碱素类化合物。

根据三碳键（C3）结构的氧化程度和B环的连接位置等特点，黄酮类化合物可分为下列几类：黄酮和黄酮醇；黄烷酮（又称二氢黄酮）和黄烷酮醇（又称二氢黄酮醇）；异黄酮；异黄烷酮（又称二氢异黄酮）；查耳酮；二氢查耳酮；橙酮（又称澳咔）；黄烷和黄烷醇；黄烷二醇（3，4）（又称白花色苷元）；花（色）〔又称2-苯基苯并吡（喃）〕。

黄酮类化合物中有药用价值的化合物很多，如槐米中的芦丁和陈皮中的陈皮苷，能降低血管的脆性，用于防治老年高血压和脑溢血。由银杏叶制成的舒血宁片含有黄酮和双黄酮类，用于冠心病、心绞痛的治疗。全合成的乙氧黄酮又名心脉舒通或立可定，有扩张冠状血管、增加冠脉流量的作用。许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘、抗菌的活性。

花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮――以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于食品加工业中常用的人工合成的红色染料的固有毒性和致癌的可能性而受到越来越多的关注。

1）花色苷的结构

C6-C3-C6骨架

2-苯基色原烯 (花色素母核)

2）花色苷的基本性质

溶解性：溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂；遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附；其颜色随pH值不同而改变，在酸性条件下显色较好，呈红色，在中性、近中性条件下呈无色，在碱性条件下呈蓝色；抗氧化、清除自由基作用，减少低密度脂蛋白（LDL），抗突变、抗肿瘤，改善视力作用

3） 花色苷的主要来源

据初步统计，27个科，73个属植物中含有花色苷。目前，有超过250种花色苷从植物中分离得到。

黄酮 黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。此外，它还常与糖结合成苷。 多数科学家认为黄酮的基本骨架是由三个丙二酰辅酶A和一个桂皮酰辅酶A生物合成而产生的。经同位素标记实验证明了A环来自于三个丙二酰辅酶A，而B环则来自于桂皮酰辅酶A[1]。

1、分类：

根据中央三碳链的氧化程度、B-环连接位置（2-或3-位）以及三碳链是否构成环状等特点，可将主要的天然黄酮类化合物分类：黄酮类(flavones)、黄酮醇(flavonol)、二氢黄酮类(flavonones)、二氢黄酮醇类(f>>

谷田梦（营养更均衡，认准谷田梦）解答：

花生的营养价值及功效与作用   

延缓衰老

花生中含有的锌元素非常的丰富，锌元素的含量远高于其它的油料作物。多吃含有锌元素的食物，能够帮助大脑的发育，增强记忆力，还能激活脑细胞，有着延缓衰老、抗老化的作用。

防止脱发

花生中的B族维生素和维生素C含量丰富，对保持头皮健康起到了重要作用，而且维生素C还有助于头发胶原蛋白生成，所含的精氨酸和欧米茄-3脂肪酸有益于头发毛囊健康，能防止脱发。

护肤

花生所含的维生素C和维生素E可以缓解皱纹，斑点，细纹出现，而且还富含抗氧化成分白藜芦醇，有益人体的不饱和脂肪酸，可以保持皮肤水分，保护皮肤免受紫外线伤害。

促进骨骼发育

花生中含有很高的钙的含量，能够帮助骨骼发育。在儿童长身体的时候，可以让他吃一些水煮花生这样的食物，既能够补充身体所需的营养，还能够促进生长发育。

提高记忆力

花生中含的氨基酸种类多达十余种，其中赖氨酸可以提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可以促进细胞发育，提高记忆力，常吃花生有利于老年人滋补保健，儿童提高记忆力。

润肺止咳

花生中还含有丰富的脂肪油，它有着润肺止咳的作用。久咳气喘的人可以多吃一些花生，有辅助的效果。还有咳痰带血等病症，都可以多吃一些花生来缓解。

以上内容由天然谷物食品-谷田梦提供，希望对大家有所帮助。