玉米含有什么成分？

营养成分：

碳水化合物：748克，蛋白质：29克，脂肪：166克，膳食纤维69克

玉米是当之无愧的第一黄金主食”，营养专家称，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”。

富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。

友情提示：

在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。

这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。

为避免这种情况，最好是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。

甜玉米的含糖量高，一般含糖量达10%～20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的1～4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高232%和127%，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出235%和66%，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡;蛋白质含量达到13%以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达99%，比普通玉米高出1倍左右;葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2~VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。

每100克大豆的营养成分：能量359千卡蛋白质35克脂肪16克碳水化合物342克叶酸1302微克膳食纤维155克维生素A37微克胡萝卜素220微克硫胺素041毫克核黄素02毫克烟酸21毫克维生素E189毫克钙191毫克磷465毫克钾1503毫克钠22毫克碘97微克镁199毫克铁82毫克锌334毫克硒616微克铜135毫克锰226毫克。

每100克小麦的营养成分：

能量317千卡蛋白质119克脂肪13克碳水化合物752克膳食纤维108克硫胺素04毫克核黄素01毫克烟酸4毫克维生素E182毫克钙34毫克磷325毫克钾289毫克钠68毫克镁4毫克铁51毫克锌233毫克硒405微克铜043毫克锰31毫克

每100克玉米(黄，干)的营养成分：

能量298千卡蛋白质8克脂肪08克碳水化合物792克叶酸104微克膳食纤维144克维生素A17微克胡萝卜素100微克硫胺素003毫克核黄素002毫克烟酸056毫克维生素E038毫克硒124微克。

每100克小米的营养成分：

能量355千卡蛋白质89克脂肪3克碳水化合物777克叶酸487微克膳食纤维46克硫胺素032毫克核黄素006毫克烟酸104毫克维生素E162毫克钙8毫克磷158毫克钾335毫克钠06毫克碘37微克镁50毫克铁16毫克锌281毫克硒272微克铜041毫克锰038毫克。

玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。

玉米的营养价值

玉米有着很强的营养价值和保健作用，它淀粉含量高，还有大量的纤维、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素E、维生素B族，以及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。

玉米的食用效果

1减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

4明目

经常用眼的人，应多吃一些**的玉米 ，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线 。

5促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。

6增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。\x0d\\x0d\营养成分\x0d\\x0d\含量（每100克）\x0d\\x0d\热量\x0d\\x0d\10600大卡\x0d\\x0d\碳水化合物\x0d\\x0d\2280克\x0d\\x0d\脂肪\x0d\\x0d\120克\x0d\\x0d\蛋白质\x0d\\x0d\400克\x0d\\x0d\纤维素\x0d\\x0d\290克\x0d\\x0d\玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。\x0d\玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。\x0d\开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等\x0d\适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健\x0d\\x0d\功效说明：\x0d\1健脾益胃。\x0d\玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。\x0d\2抗衰老。\x0d\玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。\x0d\3防止便秘，防止动脉硬化。\x0d\玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。\x0d\4防癌。\x0d\玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。\x0d\5美肤护肤功效。\x0d\玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。\x0d\6降糖功效。\x0d\玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。\x0d\7通便功效。\x0d\玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。