一大米营养素含量：
二大米的营养价值：
1大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。
2大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
3健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。
4大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。
5如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。
大米的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
129
能量(千卡)
346
能量(千焦)
1448
蛋白质(克)
127
脂肪(克)
09
碳水化合物(克)
724
膳食纤维(克)
06
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
11
维生素a(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
008
尼克酸(毫克)
26
维生素c(毫克)
0
维生素e(t)(毫克)
07
a-e
039
(β-γ)-e
011
δ-e
02
钙(毫克)
8
磷(毫克)
106
钾(毫克)
49
钠(毫克)
215
镁(毫克)
12
铁(毫克)
51
锌(毫克)
069
硒(微克)
46
铜(毫克)
052
锰(毫克)
175
碘(毫克)
23
食物名称：
米饭(蒸)(均值)，
每100克含可食用部分
100克
热量(千卡)：
116
b1硫胺素(毫克)：
02
ca钙(毫克)：
7
蛋白质(克)：
26
b2核黄素(毫克)：
03
mg镁(毫克)：
15
脂肪(克)：
3
b5烟酸(毫克)：
19
fe铁(毫克)：
13
碳水化合物(克)：
256
vc维生素c(毫克)：
0
ma锰(毫克)：
58
膳食纤维(克)：
3
ve维生素e(毫克)：
0
zn锌(毫克)：
92
维生素a(微克)：
0
胆固醇(毫克)：
0
cu铜(毫克)：
06
胡罗卜素(微克)：
3
钾(毫克)：
30
p磷(毫克)：
62
视黄醇当量(微克)：
709
钠(毫克)：
25
se硒(微克)：
4
粳米饭(蒸)
食物名称：
粳米饭(蒸)，
每100克含可食用部分
100克
热量(千卡)：
117
b1硫胺素(毫克)：
0
ca钙(毫克)：
7
蛋白质(克)：
26
b2核黄素(毫克)：
03
mg镁(毫克)：
20
脂肪(克)：
3
b5烟酸(毫克)：
2
fe铁(毫克)：
22
碳水化合物(克)：
26
vc维生素c(毫克)：
0
ma锰(毫克)：
85
膳食纤维(克)：
2
ve维生素e(毫克)：
0
zn锌(毫克)：
136
维生素a(微克)：
0
胆固醇(毫克)：
0
cu铜(毫克)：
08
胡罗卜素(微克)：
3
钾(毫克)：
39
p磷(毫克)：
62
视黄醇当量(微克)：
706
钠(毫克)：
33
se硒(微克)：
4
米饭的营养成分表显示，碳水化合物占70%-80%，蛋白质占8%-10%，脂肪占1%。此外，米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。
米是稻子的子实脱过壳而成，除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。然而，对它进行三抛三选或双抛双选后，剩下的就是米核了（绝大部分的营养素都被去掉了，剩下的就是淀粉），又白又亮，很受市场欢迎。
经人为加工，最终送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。有人说现在一碗饭就是一碗糖，有点过激，但确实有几分道理，精加工确实损失了很多稻米的营养元素。
最好选择新米，口感也比较好。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑越大，则大米蛋白质含量越低、淀粉含量越高。米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。所以最好选择硬度较高的大米。
米饭的做法
首先将大米洗干净，洗米要尽量轻柔，不要洗太多次，以免营养流失，最好不要超过3次。洗好后有时间的话要将米泡在冷水中1小时，让米粒充分吸收水分。煮饭时米和水的比例为1：12，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
米饭的包容性极强，可以与各种材料放在一起煮，如今从稻谷加工都经过了层层工序，因此营养也有一定的流失，因此加入其他粗粮与大米一起煮会起到一定的互补作用。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维。
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大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约13-18%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
大米的功效
1婴儿辅助饮食
有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
2补充营养素的基础食物
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
-大米
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
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