大米的主要营养成分

大米的主要营养成分,第1张

大米营养素含量:

二大米的营养价值:

1大米中的氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收。

2大米富含丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

3健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。

4大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

5如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。

大米的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

100

水分(克)

129

能量(千卡)

346

能量(千焦)

1448

蛋白质(克)

127

脂肪(克)

09

碳水化合物(克)

724

膳食纤维(克)

06

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

11

维生素a(毫克)

0

胡萝卜素(毫克)

0

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0

核黄素(毫克)

008

尼克酸(毫克)

26

维生素c(毫克)

0

维生素e(t)(毫克)

07

a-e

039

(β-γ)-e

011

δ-e

02

钙(毫克)

8

磷(毫克)

106

钾(毫克)

49

钠(毫克)

215

镁(毫克)

12

铁(毫克)

51

锌(毫克)

069

硒(微克)

46

铜(毫克)

052

锰(毫克)

175

碘(毫克)

23

食物名称:

米饭(蒸)(均值),

每100克含可食用部分

100克

热量(千卡):

116

b1硫胺素(毫克):

02

ca钙(毫克):

7

蛋白质(克):

26

b2核黄素(毫克):

03

mg镁(毫克):

15

脂肪(克):

3

b5烟酸(毫克):

19

fe铁(毫克):

13

碳水化合物(克):

256

vc维生素c(毫克):

0

ma锰(毫克):

58

膳食纤维(克):

3

ve维生素e(毫克):

0

zn锌(毫克):

92

维生素a(微克):

0

胆固醇(毫克):

0

cu铜(毫克):

06

胡罗卜素(微克):

3

钾(毫克):

30

p磷(毫克):

62

视黄醇当量(微克):

709

钠(毫克):

25

se硒(微克):

4

粳米饭(蒸)

食物名称:

粳米饭(蒸),

每100克含可食用部分

100克

热量(千卡):

117

b1硫胺素(毫克):

0

ca钙(毫克):

7

蛋白质(克):

26

b2核黄素(毫克):

03

mg镁(毫克):

20

脂肪(克):

3

b5烟酸(毫克):

2

fe铁(毫克):

22

碳水化合物(克):

26

vc维生素c(毫克):

0

ma锰(毫克):

85

膳食纤维(克):

2

ve维生素e(毫克):

0

zn锌(毫克):

136

维生素a(微克):

0

胆固醇(毫克):

0

cu铜(毫克):

08

胡罗卜素(微克):

3

钾(毫克):

39

p磷(毫克):

62

视黄醇当量(微克):

706

钠(毫克):

33

se硒(微克):

4

米饭的营养成分表显示,碳水化合物占70%-80%,蛋白质占8%-10%,脂肪占1%。此外,米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。

米是稻子的子实脱过壳而成,除淀粉以外,稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。然而,对它进行三抛三选或双抛双选后,剩下的就是米核了(绝大部分的营养素都被去掉了,剩下的就是淀粉),又白又亮,很受市场欢迎。

经人为加工,最终送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。有人说现在一碗饭就是一碗糖,有点过激,但确实有几分道理,精加工确实损失了很多稻米的营养元素。

最好选择新米,口感也比较好。大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑越大,则大米蛋白质含量越低、淀粉含量越高。米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。所以最好选择硬度较高的大米。

米饭的做法

首先将大米洗干净,洗米要尽量轻柔,不要洗太多次,以免营养流失,最好不要超过3次。洗好后有时间的话要将米泡在冷水中1小时,让米粒充分吸收水分。煮饭时米和水的比例为1:12,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

米饭的包容性极强,可以与各种材料放在一起煮,如今从稻谷加工都经过了层层工序,因此营养也有一定的流失,因此加入其他粗粮与大米一起煮会起到一定的互补作用。其中豆类与米的配合最为理想,因为豆中含有丰富的膳食纤维。

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大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪13%-1 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率668%-831%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约13-18%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

大米的功效

1婴儿辅助饮食

有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。

2补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。

-大米

大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪13%-1 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率668%-831%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。

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