甜高粱的营养成分分析

甜高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪33%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

甜高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

甜高梁中含的脂肪及铁较大米多。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

甜高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为95%左右，鲜高粱糠为86%左右。酒糟和醋渣中分别为42%和35%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为36%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

甜高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40——70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

据研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素B）14毫克，核黄素（维生素B）07毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约135%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响

1、高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。

2、在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

高粱是一种非常有营养价值的农作物，它的颗粒含有多种营养成分。下面我们来详细介绍一下高粱的营养成分。

1、碳水化合物：高粱颗粒中含有丰富的碳水化合物，其中主要成分为淀粉和糖类，可以为人体提供能量，促进身体机能正常。

2、蛋白质：高粱中的蛋白质含量较高，尤其是谷蛋白和赖氨酸等必需氨基酸的含量相对较高，这些成分对于肌肉生长和身体健康都非常重要。

3、脂肪类：高粱颗粒中脂肪类物质含量较低，但不同的地理环境和品种差异会对其影响，有时也会存在一定量的脂肪物质。

4、纤维素：高粱中含有两种略微不同的纤维素，即普通纤维素和不溶性纤维。这些物质有助于调节肠胃功能，保持大便通畅。

5、矿物质：高粱中含有丰富的矿物质，其中最主要的是镁、铜、锰、钾、锌和磷等元素。这些矿物质对于身体机能正常、免疫力增强、新陈代谢促进、身体健康等方面有很大的帮助。

6、维生素：高粱中含有多种维生素，尤其是多种B族维生素的含量相对较高，如维生素B1（硫胺素）、VB2（核黄素）和VB3（尼克酸）。这些维生素对身体许多重要功能有很好的协助作用，如提高新陈代谢速度，预防皮肤炎症及其他相关疾病等。

7、抗氧化剂：高粱颗粒中含有一定量的抗氧化剂，如花青素、类黄酮等，这些物质有助于清除自由基，保持身体健康。

以上内容由天然谷物食品提供者谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

高粱米的营养价值与功效

　高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。那么高粱米的营养价值与功效有哪些呢一起来了解一下!

 

　一、营养价值

　高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

　每100克高梁米的`营养成分：

　成分名称含量成分名称含量成分名称含量

　可食部100水分(克)103能量(千卡)351

　能量(千焦)1469蛋白质(克)104脂肪(克)31

　碳水化合物(克)747膳食纤维(克)43胆固醇(毫克)0

　灰份(克)15维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0

　视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)029核黄素(毫克)01

　尼克酸(毫克)16维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)188

　钙(毫克)22磷(毫克)329钾(毫克)281

　钠(毫克)63镁(毫克)129铁(毫克)63

　(毫克)164硒(微克)283铜(毫克)053

　锰(毫克)122碘(毫克)0

　高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪33%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

　二、适用人群

　一般人都可食用

　1、适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用;

　2、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

　三、注意事项

　高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

　四、用法用量

　1、高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等;

　2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;

　3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

　五、食用功效

　高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经;

　具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;

　主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

;