高粱米的营养价值怎么样

高粱米具有一定的营养价值，据测定，每100克高粱米，含有蛋白质8、4克，脂肪2、7克，碳水化合物75、6克，钙7毫克，磷18毫克，铁4、1毫克，尼克酸1、5毫克。因此，食用100克高粱米可供给人体约1507千焦热能，如与米、麦等搭配食用，可使不同氨基酸和各种营养素互相调补，提高对人体的营养作用。

吃高粱也有很多的好处，例如高粱中富含镁元素，可以调节人体心肌活动，促进人体纤维蛋白的溶解，减少心血管疾病的发生。经常食用高粱,有利于缓解体内钙质的消耗,对中老年人的骨质疏松有一定的改善。 黄豆：是我们日常生活中经常见到的，也是经常食用的豆类之一，它可以榨油、可以做豆浆，还可以做豆芽、豆腐等食用，可大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。高粱中含有一种叫单宁的物质,有收敛固脱的作用,是治疗腹泻的良药。 红枣健脾和胃的功效非常显著,因此它是调养脾胃时常常用到的”

高粱富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、烟酸等成分，营养价值很 高。高粱有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃等功效，食用高粱对脾胃虚弱、消化不良 的人们大有好处。高粱中含有一种叫单宁的物质，有收敛固脱的作用，是治疗腹泻的良 药。高粱米中含有较多的尼克酸，这种物质是人体的必须营养素之一，主要是防治“癞皮病”，这也是为什么高粱为主食的地区此病几乎不出现的原因。

高梁和大豆都属于杂粮，具有养肝益胃，手链止泻的功效，尢其是患有慢性腹泻的人可以搭配健脾除湿的，淮山，薏苡仁持续吃一段时间后，会有良好的功效。

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的25倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似。

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

高粱是一种粮食作物，属于粗粮范畴。粗粮指的是未经过加工处理或仅进行部分加工处理的谷物，相对于细粮而言，它们不仅保留了更多的营养成分和纤维素，还具备更好的预防疾病和保健功能。下面我将为您介绍一下高粱的营养价值。

高粱含有丰富的碳水化合物

高粱中的主要成分为碳水化合物，占比达到80%左右。人体的能量供应主要依赖于碳水化合物，很大程度上决定着身体的活动和代谢状态。高粱的碳水化合物含量较高，有利于满足人体的能量需求，同时也适合进行长时间的运动和劳动。

高粱含有大量的蛋白质

高粱中的蛋白质含量也比较丰富，与小麦相仿，约在10%左右。高粱所含的蛋白质在人体内可以转化为必须氨基酸，有助于促进人体新陈代谢和增强肌肉组织。

高粱富含多种维生素

高粱中富含的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些维生素能够帮助人体进行代谢和保持身体健康。其中维生素B族尤其重要，不仅可以提高机体的抗疲劳能力，还可以促进神经组织的正常发育。

高粱富含多种矿物质

高粱中所含的矿物质有钙、铁、磷、锰等，在人体内起着十分重要的作用。比如钙元素可以帮助骨骼健康，铁元素可帮助补充人体所需要的红细胞。

高粱富含不饱和脂肪酸

高粱籽粒中含有丰富的油脂，大部分是不饱和脂肪酸，具有很好的降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。

以上内容由天然谷物食品提供者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

高粱米的营养价值与功效

　高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。那么高粱米的营养价值与功效有哪些呢一起来了解一下!

 

　一、营养价值

　高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

　每100克高梁米的`营养成分：

　成分名称含量成分名称含量成分名称含量

　可食部100水分(克)103能量(千卡)351

　能量(千焦)1469蛋白质(克)104脂肪(克)31

　碳水化合物(克)747膳食纤维(克)43胆固醇(毫克)0

　灰份(克)15维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0

　视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)029核黄素(毫克)01

　尼克酸(毫克)16维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)188

　钙(毫克)22磷(毫克)329钾(毫克)281

　钠(毫克)63镁(毫克)129铁(毫克)63

　(毫克)164硒(微克)283铜(毫克)053

　锰(毫克)122碘(毫克)0

　高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪33%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

　二、适用人群

　一般人都可食用

　1、适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用;

　2、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

　三、注意事项

　高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

　四、用法用量

　1、高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等;

　2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;

　3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

　五、食用功效

　高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经;

　具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;

　主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

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高梁的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A(胡萝卜素）的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪27克，糖类756克，钙7毫克，磷188毫克，铁41毫克，维生素B1026毫克，维生素B2009毫克，不含维生素C,含热量150725千焦。

高粱的主要功效是补气，健脾，养胃，止泻。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚，大便搪薄之人食用。高粱性温，味于涩。

高粱早期称为蜀黍或蜀秫，以后又有木稷、荻粱、稻黍、芦粟等别称，高梁的称呼始见于明代。原产于非洲，何时进入中国现尚存争议。有说距今约5000年的甘肃民乐六坝乡东灰山新石器遗址中即有碳化的高粱籽粒。

高粱米的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高粱籽粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A(胡萝卜素)的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪27克，糖类756克，钙7毫克，铁41毫克，维生素026毫克。

高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。适于小儿消化不良，脾胃气虚，大便搪薄之人食用。高粱性温，味甘涩。

在世界许多地区，高粱传统上用于制作各种各样的食品，如稀粥、高梁饼（来膨松面团所制面包）、曲奇饼干、糕点、蒸肉丸和制作高粱芽酒。传统上，用高粱制作食品时有多种方法。水煮高粱是一种最简单的方法，用于这种用途的高粱颗粒通常是小粒的、有角的。整个高梁粒都可以磨成面粉或去皮后磨碎制成细粒或粉状制品，然后用于制作各种传统食品。