高粱富含哪些营养成分

高梁的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A(胡萝卜素）的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪27克，糖类756克，钙7毫克，磷188毫克，铁41毫克，维生素B1026毫克，维生素B2009毫克，不含维生素C,含热量150725千焦。

高粱的主要功效是补气，健脾，养胃，止泻。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚，大便搪薄之人食用。高粱性温，味于涩。

高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质84克，脂肪27克，碳水化合物756克，钙7毫克，粗纤维03克，灰分04克，钙17毫克，磷188毫克、铁41毫克，硫胺素014毫克，核黄素007毫克，尼克酸06毫克，维生素B1026毫克、维生素B2009毫克。每百克高粱米的发热量为15257千焦耳。

高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪33%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱是一种富含营养的谷物，主要分布在亚洲和非洲地区。它是一种长势强、适应性广泛、抗旱耐瘠等优良特性的农作物，被视为人类历史上最重要的谷物之一。以下将介绍高粱的营养价值。

富含碳水化合物

高粱的主要成分是碳水化合物，占总体重的75%以上。这使得高粱成为一种理想的能量来源，可供人体进行日常活动所需的所有代谢过程，而且与其他谷物相比，高粱的血糖指数较低，因此对于控制血糖的人群有益。

优质蛋白质源

高粱的蛋白质含量也很高，其品质与玉米和小麦相当。高粱所含的氨基酸组成与人体需要的氨基酸比例较为接近，因此被认为是具有优质蛋白质源的食物之一。此外，高粱中还含有天然的黄酮类植物化合物，可以增加人体毒素的代谢和解毒活动。

丰富的营养成分

高粱含有多种维生素和矿物质，如钾、钙、镁、锌、铁以及维生素B族等。其中，高粱的铁含量较高，可以帮助预防贫血。此外，高粱还富含纤维素，有利于促进肠道蠕动。

适合饮食调理

高粱不仅可以作为主食，还可以添加到调味品中，以增加口感和营养价值。例如，高粱制成的面包或饼干比其他谷类面包更易消化，并具有比较良好的口感和口感值。同时，高粱是低过敏性的食品之一，可供正在进行饮食调理的人群使用，如对麸质过敏的人士。

总之，高粱不仅是一种美味的食材，而且是一种富含多种营养成分、具有丰富营养价值的健康食品。高粱提供了人体所需的能量和营养，并且可以预防许多慢性疾病。因此，人们应该在均衡饮食的基础上适当地食用高粱，以获得更好的健康状况。