绿豆芽、黄豆芽分别有什么营养价值？

绿豆芽营养成分含量：（每100克中）

热量

19千卡

蛋白质

14克

脂肪

01克

碳水化合物

32克

胆固醇

无

膳食纤维

04克

钙

15毫克

铁

04毫克

磷

40毫克

钾

68毫克

钠

15毫克

铜

01毫克

镁

18毫克

锌

022毫克

硒

05微克

B1

005毫克

B2

006毫克

B6

01毫克

C

9毫克

E

019毫克

胡萝卜素

20毫克

泛酸

046毫克

烟酸05毫克

A

3

微克

叶酸

56微克

K

47微克

黄豆芽营养成分含量（每100克中）

热量

40千卡

蛋白质

39克

脂肪

18克

碳水化合物

2克

胆固醇

无

膳食纤维

14克

钙

68毫克

铁

15毫克

磷

61毫克

钾

160毫克

钠

53毫克

铜

014毫克

镁21毫克

锌

027毫克

硒

096微克

B1004毫克

B2

007毫克

B6

006毫克

C

6毫克

E

08毫克

胡萝卜素

30毫克

泛酸

034毫克

烟酸

06毫克

A

5微克

叶酸

42微克

豆芽和豆苗的关系是都属于蔬菜。

一、性质不同

1、豆芽性质：各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

2、豆苗性质：蔬菜的一种，豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种。

二、主要价值不同

1、豆芽主要价值：

（1）绿豆芽中还含有核黄素；

（2）它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜；

（3）豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

2、豆苗主要价值：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

扩展资料：

豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有利于消除疲劳。绿豆芽的营养价值不逊色。它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，还含有丰富的维生素，特别是维生素C，绿豆芽和黄豆芽虽然又冷又甜，但作用不同。

绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。可食用的豆苗营养丰富，嫩而甜。豌豆幼苗叶绿色，叶肉厚，纤维少，叶尖嫩。是冬春蔬菜中的珍品，是绿叶蔬菜中营养价值较高的无公害保健蔬菜。具有良好的发展前景。

-豆芽

-豌豆苗

豆芽菜功效与作用营养价值

　豆芽菜功效与作用营养价值，豆芽菜做为一种普遍的食物,既能够立即在目前市面上选购,还可以根据一定的方式 和方式自身在家发豆芽,吃起来安心又干净。以下了解豆芽菜功效与作用营养价值。

豆芽菜功效与作用营养价值1

　 核心功效

　预防高血压、抑制癫痫发作、美容养颜

　 简介

　豆芽菜又被称为如意菜，其中包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等。豆芽里含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

　 功效作用

　1、预防高血压，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　2、抑制癫痫发作，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，能够有效的抑制癫痫的发作。

　3、美容养颜，黄豆芽含有丰富的维生素C，因此是美容食疗的最佳选择。

　 适宜人群

　一般人群均适宜

　 禁忌人群

　脾胃虚弱者、便溏腹泻者、痛风者

　 不宜同食

　牛肝

　豆芽菜和牛肝一起吃不利营养元素的消化吸收，进而有可能导致营养素的供给量不能满足人体所需，影响机体生长发育及新陈代谢。

　 食用方法

　1、清炒豆芽

　将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。

　2、大豆芽菜猪血汤

　大豆芽菜洗净，去根，切段，把猪血用清水洗净；将油烧热，加入姜片， 下豆芽炒香；注入清水旺火烧滚约三十分，下猪血；加入适量盐即可。

豆芽菜功效与作用营养价值2

　 营养价值

　每100克豆芽中含有蛋白质11、5克，脂肪2克，碳水化合物7、1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等。

　1、氨基酸：植物蛋白对于人体来说属于比较难以消化吸收的蛋白质，但豆芽中的蛋白质经过了转化，大部分已经分解成氨基酸，这类属于人体合成蛋白质的直接来源，补充蛋白比直接食用豆子好很多。

　2、维生素C：豆芽中维生素C的含量比黄豆中明显会增加很多，这类物质是强效的抗氧化剂，能帮助清除人体内的自由基，延缓皮肤的衰老。

　 功效作用

　豆芽，在我国各地都有种植，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，属于“活体蔬菜”之一，含有丰富的营养物质，改善营养物质的吸收，有清热解毒，醒酒利尿、消肿除痹的功效，十分适合坏血病、口腔溃疡、消化道癌症、肥胖等人群食用。

　 1、治疗口腔溃疡

　豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。

　 2、防癌抗癌

　豆芽中富含叶绿素，可有有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变，对于有不良生活习惯的人，经常吃吃豆芽，防癌抗癌功效颇佳。

　 3、明目

　豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。

　 4、美容减肥

　豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的豆芽。

　 5、开胃消食

　豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒，不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲。

　 6、强身健体

　豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。

　 7、润肠通便

　豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。

　 8、保湿护肤

　水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。

豆芽菜功效与作用营养价值3

　 1、豆芽的营养介绍

　这里说到的能够远离癌症的菜就是豆芽，在生活中吃豆芽是不少家庭喜欢做的事情，豆芽一方面价格并不昂贵，另一方面则是能够很好的保健身体，吃它对于身体保健好处是极多的。

　中国食用豆芽的历史长达两千年，在《神农本草经》中把豆芽称作“大豆黄卷”，并且，在古代豆芽通常是以黑大豆为原料制作而成的。

　而生活中我们常见的豆芽指的是黄豆芽，当然也会见到一些绿豆芽、黑豆芽。以绿豆芽来说，容易帮助消化，吃进身体的食物被很快的消化，能够避免大肠癌的发生，同时，吃绿豆芽还能够清热解毒、利尿除湿，对于湿热郁滞、小便赤热、口干口渴、便秘的人来说，无疑是极好的；而黑豆芽对于养肾是有帮助的；当然常见的黄豆芽，在食用的时候能够有效的预防口角发炎。

　吃素是当前很多人喜欢做的事情，豆制品更是不少人喜欢食用的食物，豆芽在制作过程中，由于酶的出现会释放出较多的钙、磷、铁等矿物质，这些物质能够很好的被身体吸收。以其中的天门冬氨酯来说，这种物质会增多，能够有效的诱生干扰素，增加了身体的抗生素，对于抗病毒是有帮助的。

　当然，在摄取食物的时候，对于食物本身的营养要进行摄取，豆芽就是这样的一种食物，在豆芽中有大量的蛋白质、胡萝卜素、维生素、叶酸。

　以其中的蛋白质来说，豆芽中的蛋白质是大豆中蛋白质的1、1倍；胡萝卜素则是大豆的2倍；维生素B12更是大豆的10倍之多。可见吃豆芽有些时候对于营养的摄入是要远远高于大豆本身的。

　 2、吃豆芽的好处

　既然在豆芽中有那么多的营养物质，吃豆芽对于营养的吸收很有帮助，那么通过吃豆芽对于身体保健有哪些好处呢？

　 1、预防癌症

　癌症的发生让人防不胜防，在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素，例如，经常吃烧烤类的食物、腌制食物、工业加工食物，这些食物中含有大量的亚硝酸盐，这种物质是极其容易造成癌症的发生。

　而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防癌症，这是因为在豆芽中有大量的叶绿素，这种物质能够有效的分解人体中的亚硝酸铵，亚硝酸铵被消除，从而能够起到预防直肠癌等多种消化道疾病，对于消化道肿瘤也能够很好的预防。

　 2、美白皮肤

　生活中很多女性都想着拥有洁白的皮肤，为此会购买很多化妆品，其实自然美才最好，在吃豆芽的时候刚好能够达到这样的自然美。

　在《本草纲目》中记载：“惟豆芽白美独异，食后清心养身。”可见，吃豆芽对于美白皮肤是有帮助。在古代不少人还会把豆芽称作“冰肌玉质”、“金芽寸长”等。

　吃豆芽能够让皮肤保持一种弹性，这是因为在豆芽中有大量的维生素C、维生素C具有很好的防止皮肤变衰老的功效，豆芽中还有大量的维生素E，这种物质能够防止皮肤色素沉着，对于消除皮肤黑斑很有帮助，是养颜的佳品。

　同时，在吃豆芽的时候还能够有效吸收其中的天门冬氨酸，这样能够大大的减少身体中乳酸的堆积，有效的预防黑斑、雀斑的生成，使皮肤变得美白。

　 3、预防心血管疾病

　心血管疾病是当前危害健康最大的杀手，其造成死亡的危险比癌症还要可怕。而吃豆芽刚好能够预防心血管疾病，这是因为在吃豆芽的时候，能够有效的吸收其中的抗酸性物质，这种物质对于高血压、心脏病、动脉硬化有很好的治疗。对于促进血液循环，疏通血管是有很好的帮助。

　因而，在生活中不妨吃一点豆芽来预防心血管疾病。

　 4、治疗坏血症

　在生活中吃豆芽对于治疗坏血症也是有很好的帮助，这是因为在豆芽中有大量的维生素C，这种物质对于身体保健很有帮助的，能够很好的治疗坏血症，进而能够保健身体。

　 5、疏通血管

　健康的身体离不开血液的流动，血液在流动过程中要是受到阻碍是会影响到新陈代谢，对于健康的身体来说，过多的胆固醇、脂肪堆积在血管中是会造成血液流动不通畅。

　同时，这些物质过多的堆积是会造成病变的，出现心血管疾病也不是夸张的事情，而在这个时候吃一点豆芽能够很好的清除血管壁中的胆固醇，对于血液中的脂肪也能够很好的清除，从而能够防止心血管疾病的发生。

　 6、帮助排便

　在生活中便秘的人越来越多，一方面是因为吃了不该吃的食物，这样的食物中有过多的杂质，这样的杂质要是不能彻底的排出体外，对于健康是有伤害的，造成便秘是常见的情况。

　不少便秘的人要是不能及时的把身体照顾好，还会出现痔疮，而在吃豆芽的时候能够很好的帮助排便，这是因为在豆芽中有大量的膳食纤维，这种物质是便秘患者的健康菜肴，吃富含膳食纤维的物质能够有效的预防消化道出现癌变。

　 7、延年益寿

　健康的身体，长久的寿命是人们追求的，吃增长寿命的食物是很多人喜欢做的事情，而在一项研究中表明，能够延年益寿的10种食物，排在第一的就是黄豆、黄豆芽，可见吃这样的食物对于增长寿命是有帮助的。

　同时，吃这样的食物能够有效的避免大家出现高血压、心脏病，这是因为在豆芽中大量的抗酸性物质，这样的物质有很好的防老化功能，对于排毒也是有帮助的。

　 3、吃豆芽注意事项

　一、在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

　二、绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。

　三、在制作豆浆时，也应将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，这样会减少豆浆中的植酸含量。

　四、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜（大约发3～5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。

不一样的，但是基本差不多：

黄豆：蛋白质+脂肪+少量淀粉！

豆腐：主要是把黄豆中的蛋白质提取出来了！

豆芽：他的营养会少点，因为由黄豆长成豆芽会消耗黄豆中的部分营养成分！

豆芽营养价值

　豆芽营养价值，豆 芽就是豆类的嫩芽，豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚轴，率都在发芽的过程中蛋白质会分解，同时也会产生很多维生素C，因此，绿豆芽和绿豆相比，营养成分更为丰富，下面是豆芽营养价值。

豆芽营养价值1

　每100克豆芽中含有蛋白质15克，脂肪2克，碳水化合物71克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等。

　 增强体力和免疫力

　豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，人是蛋白质结合体的一种表现形式，蛋白质是人体的生命之源，绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。

　 延缓衰老

　绿豆的种子中维生素C的含量很低，直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用，但是绿豆芽不一样，绿豆芽在生长过程中，吸收了大量的水分，并且也产生了大量的为维生素C，这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老。

　 润滑通便

　绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精粮和肉类食物为主，体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足。

　因此，现代人很多都有胃肠道疾病，其中便秘的情况最为普遍，食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。

　 预防癌症

　绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素，这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性。因此，是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用。

　 补水作用

　水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。

豆芽营养价值2

　 一、黄豆芽营养价值

　 1、原材料

　黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

　 2、黄豆芽的价值

　在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

　黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

　 3、食用黄豆芽的好处

　 （1）、防治高血压

　在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

　这是因为黄豆芽中有丰富的`维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。

　 （2）、延缓衰老

　在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

　 （3）、缓解疲劳

　食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

　 4、食用黄豆芽需要注意的地方

　 （1）、不能生吃黄豆芽

　在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

　 （2）、体寒的人不要多吃

　黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

　 二、绿豆芽的营养价值

　 1、原材料

　黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。

　 2、绿豆芽的价值

　绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

　 3、食用绿豆芽的好处

　 （1）、防治便秘

　在生活中，便秘是常见的症状，如何缓解便秘，成了大家关心的事情。在这个时候食用绿豆芽对于防治便秘有很好的帮助。

　绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞，对于防治便秘有一定的功效。

　 （2）、帮助减肥

　一般来说，素食的热量比肉类食物要低，食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量。同时，丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些，对于拥有细挑的身材很有效。

　 4、食用绿豆芽需要注意的地方

　 （1）、胃部不适的人要少吃

　绿豆芽属于凉性的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。

　 （2）、选择有长须的绿豆芽

　在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。

　以上就是在生活中关于黄豆芽、绿豆芽的营养价值的描述，同时，关于食用这两种芽菜的注意事项大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科学的食用，避免出现不必要的麻烦。

豆芽营养价值3

　 1、凉拌黄豆芽

　黄豆芽清洗干净之后用开水焯烫3-5分钟，然后加入切好的葱丝，捞起放入凉水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水后放入器皿中。然后用生抽、蒜泥、老醋、剁椒、白砂糖、食盐做成调味料，搅拌均匀倒在黄豆芽上面，撒少许白芝麻。最后热锅烧油，浇在调味料上面即可。这样做出来的黄豆芽爽脆鲜香，非常好吃。

　 2、黄豆芽炒肉

　黄豆芽先用开水焯烫，去除豆腥味，然后捞出沥干水备用。猪肉切丝、加少许食盐和老抽，搅拌至发粘，然后在表面淋一点油，腌制5分钟左右。然后锅中倒油，烧热后放入切好的葱、姜、蒜，炒出香味后倒入肉丝，炒至猪肉变色后倒入焯好的黄豆芽，继续翻炒，八成熟时加入适量食盐、生抽等调味，再翻炒1-2分钟出锅即可。

　 了解了黄豆芽的吃法，那么我们再来了解下黄豆芽的营养价值吧

　1、黄豆芽脂肪含量低，水分和膳食纤维的含量却很高，能够增加饱腹感，促进肠道蠕动，不易使人发胖。另外，黄豆芽还含有比较多的各种维生素，尤其是B族维生素的含量最高，可以有效预防和改善B族维生素缺乏症。

　2、黄豆在发芽的过程中，本身所含有的淀粉和蛋白质会在有关酶类的作用下发生分解，转化成发芽过程所需要的能量和氨基酸，其中这些氨基酸分子也会更容易被人体吸收，使黄豆芽中的蛋白质和氨基酸利用率大幅提高。

　3、黄豆芽性寒，有清热降火的作用，可以有效缓解便秘以及痔疮等症状。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以适当多吃，但是脾胃虚寒的人和患有慢性腹泻的人不能吃，以免病情加重。

　黄豆芽不仅具有很高的食用价值，而且还具有一定的药用价值。对于要保持身材和减肥期的女性来说，常吃黄豆芽可以促进体内脂肪的代谢和排出，防止脂肪堆积过多。所以日常中不妨适当多吃黄豆芽，对身体有很好的保健作用。

豆芽属于豆类。

豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

扩展资料：

1、绿豆芽的营养

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

2、黄豆芽的营养

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质115克，脂肪2克，糖71克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁18毫克，胡萝卜素003毫克，维生素B1含017毫克，维生素B2含011毫克，烟酸08毫克，维生素C20毫克。

据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

--绿豆芽

--豆芽

--黄豆芽