生菜的营养价值与功效是什么？

生菜的营养价值与功效是什么？

生菜的营养价值是富含膳食纤维、钾、钙、铁、维生素A、B族维生素，生菜所含的成分具有清热安神、清肝利胆、养胃功效。

生菜味甘，性凉，归心、肝、胃经，具有清热安神、清肝利胆、养胃之效。生菜营养价值很高，含有丰富的膳食纤维，钾、钙、铁等矿物质，维生素A、B族维生素等营养物质，特别适合便秘人群、糖尿病患者、高血压患者、血脂异常人群、肥胖人群食用。生菜茎部富含莴苣素，能够促进消化、增进食欲；生菜富含膳食纤维，吃生菜可以适当延缓餐后血糖上升，还容易有饱腹感，对糖尿病患者来说是良好的食物选择。

尽管生菜的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由天津市中医药研究院附属医院 肾病科 副主任医师 樊威伟审核

点这里，查看医生回答详情

　生菜又叫莴苣，它通常是用作配菜的，它的颜色特别的翠绿，而且含有丰富的水分，吃起来的口感特别的爽口，很鲜脆。生菜有很多的做法，营养价值十分丰富。生菜的营养价值到底有哪些，跟着一起来了解。

生菜的营养价值

　生菜中含有大量的水分，能够补充人体所需要的水，而且生菜的口感爽口，生菜中含有大量的膳食纤维和维生素c，能够促进肠胃的蠕动，而且还能够有效的，达到美白的目的，还能够消除体内多余的脂肪，所以特别适合爱美的女性来减肥食用。雪菜的茎叶中含有莴苣素，能够很好的起到镇痛的作用，而且还有着镇静安神的作用，可以很好的帮助人体睡眠，降低血液中胆固醇的含量，能够有效的辅助治疗，身体衰弱的症状。

生菜的功效作用

　1、减肥

　能够消除体内多余的脂肪，特别适合爱美的女性食用，而且还有着一定的饱腹感，特别适合在日常生活中经常食用。

　2、驱寒利尿

　生菜中所含的某种物质，能够刺激肠胃的蠕动，由于人体对，养物质的消化和吸收，还能够增强食欲，能够有效的治疗，营养不良的症状，还有着一定的利尿消肿的功效，能够促进人体的血液循环。

　3、抑制病毒

　生菜中所含有的叶绿素a，叶绿素中含有的铜钠盐，能够有效的预防细胞的癌变，从而对癌症有着一定的防治作用，特别适合在日常生活中经常食用。

　4、缓解牙龈出血的症状

　生菜中所含有的某种物质，能够补充人体所需要的营养元素，而且是菜中所含有的维生素c能够有效的缓解牙龈出血的症状。

生菜的常见做法

　1、蒜蓉炒生菜

　将新鲜的生菜用清水清洗干净之后，放在一边备用，记得要多浸泡一会儿，这样子可以将生菜叶中的泥沙清洗出来。将蒜清洗干净之后，切成细末，放在一边备用，在锅中放入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，接着将生菜放入爆炒，几分钟之后，放入适量的盐，最后就可以出锅了。

　2、生菜牛肉荞麦面

　将新鲜的牛肉切成片状，放在碗中，加入料汁，腌好放在一边备用。在洗干净的锅中放入适量的清水，除非之后将荞麦面放入，煮2到3分钟左右就可以了。随后将洗干净的生菜放入，之后再将牛肉放入，之后，用大火煮到牛肉变色之后就可以了，放入适量的盐，也可以根据自己的口味加入一些胡椒粉和辣椒，最后放入适量的葱花就可以了。

　3、生菜拌黑木耳

　将木耳用温水泡发好之后，用手撕成小块儿，放在一边备用，记得要开水冲一下。将生菜用，清水泡一个小时左右之后清洗干净，撕成小片之后放在一边备用，将苦菊菜和黑木耳，放在一边备用，将青椒切成小段儿，放在一边备用，取一个干净的碗，放入适量的醋，生抽，盐，白糖，调成酱汁后搅拌均匀，最后将它倒入菜中，搅拌均匀之后，可以根据自己的口味加入香油和花椒油，搅拌均匀之后就可以了，如果在夏天使用的话，可以先放入冰箱冷藏一下。

吃生菜的注意事项

　1、生吃生菜的时候一定要清洗干净

　现在的生菜大多数都会有农药或者化肥，所以在生吃的时候，一定要注意将它用清水浸泡一小时左右之后清洗干净，然后一定要用清水反复的冲洗，这样能够很好的，将上面的农药清洗干净，可以用淘米水来清洗，效果会更好。

　2、对生菜过敏的人不要吃生菜

　对生菜过敏的人，如果食用生菜的话，会引发红肿，搔痒，腹痛，腹泻，咽喉肿痛的过敏症状，对于人体的身体健康和生长发育，所以一定要尽量避免，不要吃生菜。

吃生菜的禁忌

　1、吃生菜的时候用手撕

　吃生菜的时候，用手将生菜撕成片，味道会更好，会比用刀切出来的生菜口感要更好，而且吃起来也会比较脆。

　2、在储存生菜的时候，应该远离梨和香蕉

　生菜的菜叶对乙烯特别敏感，而苹果和香蕉在放在屋中的时候，特别容易散发出乙烯，所以在存放剩菜的时候，一定要将它远离苹果和香蕉放纸。

　3、在炒生菜或者煮生菜的时候，时间不要太长

　在炒生菜或者煮生菜的时候，烹煮的时间不要过程，因为这样会破坏生态的口感，也会破坏蔬菜的营养物质，不利于人体对营养元素的，吸收和利用。

　4、做熟的生菜过夜之后不要再吃

　如果做熟的生菜过夜之后，会产生大量的亚硝酸盐，而且还会有很多的细菌，从而会导致肠胃发生疾病，严重的时候会导致胃癌。

生菜不能和什么一起吃

　生菜+蜂蜜:蔬菜和蜂蜜一起吃的话，会引发肠胃的一些问题，严重的时候会导致腹泻，不利于身体健康和生长发育。

哪些人不能吃生菜

　胃寒，尿频的人不要吃生菜。

　生菜是一种寒凉的食物，对于尿频胃寒的人，如果食用生菜的话，反而会加重病情，不利于病情的恢复，所以对于他们来说，在生活中应该尽量避免食用生菜。

生菜生吃可以减肥吗

　生菜生吃可以减肥的，生菜中含有的大量的纤维，能够消除体内多余的脂肪，而且，蔬菜中所含有的莴苣素，能够有效的缓解神经衰弱。生菜的营养价值很高，饱腹感也特别强，所以能够，很好的作为食物的替代品，能够有效的降低饥饿感，特别适合减肥的人食用，能够补充身体所需要的矿物质和维生素。还能够有效的，达到美白的目的茎叶中含有莴苣素，能够很好的起到镇痛的作用，而且还有着镇静安神的作用。

　生菜中所含有的甘露醇的成分，能够促进人体血液的循环，而且，而所含有的干扰素诱生剂能够刺激人体正常细胞产生干扰素，从而能够有效的提高人体的抗病能力。

生菜（Lactuca sativa L var ramosa Hort）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、玻璃菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。

生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

保健价值

生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体的免疫力。

生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。

生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。

生菜中含有丰富的维生素C，具有一定的美白的功效。

生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。

食用价值

生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

生菜质地脆软，口感清香，深受人们喜爱。生菜是蔬菜沙拉中的主菜，汉堡中生菜是不可缺少的部分，将生菜蘸酱，营养丰富，脆脆爽爽。可以和大蒜、豆腐、蘑菇、蚝油等一起炒，根据吃的方法，对人体健康有不同的效用。生菜热量很低，是最好的减肥食品。

一、生菜的功效

生菜具有清肝利胆和胃营养的功效。生菜纤维比白菜多，有去除多馀脂肪的效果，也称为减肥生菜。茎和叶中含有生菜素，味道有点苦，生菜素具有止痛药催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱的功效，具有清热、消炎、催眠的作用。生菜中含有甘露醇等有效成分，有促进利尿和血液循环的作用。生菜可以促进脂肪和蛋白质的吸收，预防胆结石、胆囊炎、血液循环、抗病毒、减肥等。生菜中含有“干扰素诱导剂”的物质，刺激人体正常细胞生成干扰素，产生“抗病毒蛋白”抑制病毒。中药理论认为生菜味道清凉，有清热提神的功效。生菜热量低，在崇尚体型的苗条的当今世界受到喜爱。

二、食用生菜的注意问题

生菜是最适合生吃的蔬菜，是西餐中蔬菜沙拉的糖主料理，也是吃凉菜的主要蔬菜。生菜除了生吃外，还可以用作火锅和炒菜。但是煮或炒生菜的时间也不能太长。这样才能保持生菜的脆软口感。吃生菜的时候多吃颜色深的生菜，一般颜色深的生菜营养价值高，维生素C、胡萝卜素、无机盐含量也高。多吃新鲜的时令生菜，反季节生菜主要是温室种植的塑料大棚生菜，外观很吸引人，很大，但营养价值不如新鲜的时令生菜，味道也差。生菜对乙烯非常敏感，所以保管生菜时不要把生菜和苹果、梨、香蕉放在一起。放在一起的话，这些水果生产的乙烯会在生菜上产生红褐色斑点，从而影响美观。

由以上可知，生菜的好处是很多的，比如预防便秘、养肝护肝、降低胆固醇以及抑制病毒等，但是在吃的时候一定要注意洗干净。

生菜和卷心菜的区别：外形不同；营养元素不同；食用功效不同。

1、外形不同

生菜：茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽15~65厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄。

基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。

生菜：

卷心菜：

卷心菜：根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用

2、营养元素不同

生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

生卷心菜富含维生素C，叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。含量（每100克中）：三大营养素、热量20千卡、蛋白质15克、脂肪02克、碳水化合物34克、膳食纤维 05克。

3、食用功效不同

生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

-生菜

-卷心菜

一、是什么菜

生菜也叫做莴苣，它是菊科莴苣属的蔬菜，不但可以生吃还能炒食，也能涮食。它属于一年生或二年生的作物，含有丰富的营养成分，所以平时适当多吃是比较好的。生菜的原产地是欧洲地中海的沿岸地区，最早的时候是罗马人、古希腊人先食用的。在我国也有很悠久的历史，近几年栽培的面积也在逐渐扩大。

二、属于寒性食物吗

生菜属于寒性食用，是一种碱性食物，因此每次食用的量不能过大，适量食用才是最好的。并且，食用方法也有很多种，可以直接生吃，还能和蒜蓉一起炒食，也可以在涮锅的时候涮着吃，还有就是凉拌也比较好。

三、特征习性

1、特征：生菜的叶片不分裂，呈椭圆形或倒披针形，叶长为6-15cm，边缘的位置为波状，或者是有锯齿。

2、习性：它喜欢生长在冷凉的环境中，不仅不耐炎热，而且还不耐寒冷，适宜的生长气温为15-20℃。如果养护期间长期高温的话，它的长势会变差，而且吃起来口感也会很苦。在栽培的时候使用肥沃土，它的产量就会更高一些。

　　1、护肝

　　

生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。

　　

2、排毒

　　

生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

　　

3、护眼

　　

生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。

　　

4、抗病毒

　　

生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　

5、降压

　　

生菜中含有的莴苣素和甘露醇能降低人体血液中的胆固醇含量，扩张血管，改善血液循环，是高血压患者的食疗佳品。

　　

6、抗癌

　　

生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显着。

　　

7、减肥

　　

生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。