皮皮虾怎么爆炒好吃又简单

皮皮虾怎么爆炒好吃又简单

　皮皮虾怎么爆炒好吃又简单，很多人喜欢吃皮皮虾，皮皮虾肉质好，皮皮虾还有另外一个名字，叫做虾蛄。它不和其他虾类一样生活在深海里，它生活在礁石的裂缝里或者浅沙滩上。以下看看皮皮虾怎么爆炒好吃又简单及相关资料。

皮皮虾怎么爆炒好吃又简单1

　材料：虾皮，姜，蒜，料酒，食用盐，食用油，小米辣，生抽，香醋。

　先把虾皮洗净。

　姜蒜去皮切成末，小米辣切粒备用。

　洗净的虾皮涂上一层料酒，放入蒸锅蒸约10分钟。

　再倒入适量的油，在小火下加入姜，蒜，小米，爆香，再加入适量盐，生抽，香醋，少许料酒，搅拌均匀，成酱装出。

　煮熟的虾皮蘸上酱就可以吃了。

　温馨提示：

　实际上虾皮蒸3分钟就可以了，不过怕虾皮里面有细菌，所以多蒸几分钟杀菌，这样吃起来更放心。

　如觉得炒酱比较麻烦，可将原料稍微切碎，搅拌均匀就可食用，但炒出的酱会更香。

　 香辣皮虾虾

　材料：皮虾虾，葱，姜，蒜，花椒1小把，干辣椒，香叶2片，料酒，辣椒酱，食用盐，生抽，鸡精，食用油。

　先将虾皮洗净沥乾备用。

　接着切小葱，姜，蒜备用。

　加少许油温下，用干辣椒，花椒，香叶炒香，然后加入姜，蒜爆香。

　然后倒入沥乾的虾仁，加入适量料酒，以大火翻炒至虾仁完全变色，再加入一勺辣椒酱，适量生抽，盐，鸡精，翻炒，入味，最后撒上葱花，出锅。

　温馨提示：

　油量稍多，不易烧焦，但也不要加得太多。

　有吃糖习惯的朋友，可以加点糖来调味，味道会好一点。

　 胡椒皮虾虾

　材料：皮虾虾，绿辣椒，姜，蒜，油，椒盐，生抽，黑胡椒粉，孜然粉，料酒。

　先把虾皮洗净沥乾备用。

　姜蒜和青红椒洗净，切碎备用。

　加少许油，加热七成热，倒入沥乾的虾皮，炸至变色微焦，有些酥脆时捞出备用。

　将姜蒜和青红椒粒放入锅中炒香。

　接着将之前煎好的虾皮倒入，加适量生抽，料酒翻炒均匀，最后撒上椒盐，孜然粉，黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

皮皮虾怎么爆炒好吃又简单2

　 做法1：盐水皮皮虾

　准备食材如下：

　皮皮虾2斤，食盐15克，八角3颗，花椒20颗，香叶3片

　具体做法如下：

　将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分，锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用，可以直接剥开吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，自己怎么爽怎么吃！

　 做法2：椒盐皮皮虾

　准备食材如下：

　皮皮虾2斤，柿子椒半个，红米椒半个，油适量，椒盐适量

　具体做法如下：

　皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份，青红椒洗净去蒂去籽切成小丁，锅中放宽油，油温8成热时，把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感，炸虾的'油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁，倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下，撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅！

　 做法3：辣炒皮皮虾

　准备食材如下：

　皮皮虾2斤，尖椒1个，红尖椒1个，香菜适量，油适量，食盐1茶匙，葱适量，姜1块，蒜4瓣，料酒2汤勺，生抽1汤勺，辣酱1茶匙

　具体做法如下：

　葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈，皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制，锅中倒入适量的油，放葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底，放入辣酱炒香，放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味，待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅！

　 做法4：酱香皮皮虾

　准备食材如下：

　皮皮虾2斤，花生油2汤匙，食盐1茶匙，姜1小块，蒜2瓣，细香葱1把，海鲜酱15茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙

　具体做法如下：

　准备好所用食材，皮皮虾用水冲洗干净，把姜切丝，蒜切大块，香葱切段，叶子和葱白分开，起油锅，把姜蒜和葱白下锅煸香出味，把皮皮虾下锅翻炒，烹入适量料酒，加入一大勺海鲜酱，这时锅有点干，需要加入少许的开水，盖上盖子中火焖8分钟左右，最后把葱叶加入，放入少许的生抽和盐翻炒均匀即可！

　 做法5：生腌皮皮虾

　准备食材如下：

　皮皮虾1斤，红辣椒2段，小葱1小段，生姜1块，大蒜5瓣，香菜1颗，醋1汤匙，生抽1汤匙，鱼露1汤匙，糖1汤匙，香油少许，凉白开适量

　具体做法如下：

　皮皮虾刷洗干净，过凉白开，将皮皮虾两侧的小爪和头尾尖剪掉，可以整只腌也可以剪成两三段，小锅放香油烧热后，放入蒜泥稍稍煎出味，再加辣椒，葱，姜，香菜，醋，调味汁，和爆香的蒜油一起混合腌制皮皮虾，冷藏3小时后即可食用！

皮皮虾怎么爆炒好吃又简单3

　 一、香辣皮皮虾

　食材：皮皮虾、生姜、大蒜、花椒、小米辣、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、食盐、油。做法步骤：

　1、准备好所有的食材，皮皮虾去掉表面的细网，然后用刷子刷洗干净，沥干水分备用；姜蒜切末，辣椒切圈。

　2、锅烧热倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和辣椒圈爆出香辣味，然后加入一大勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入皮皮虾翻炒均匀，倒入适量的生抽炒匀之后倒入少许开水煮一下，水分收的差不多的时候加入食盐调味，炒匀即可出锅。

　 二、椒盐皮皮虾

　食材：皮皮虾、椒盐粉、青红辣椒、油。做法步骤：

　1、皮皮虾洗干净之后沥干水分；锅中加入较多的油，油烧热之后下入皮皮虾炸一下，大火炸3分钟左右，炸至表皮酥脆即可出锅控油。

　2、锅中留少许底油，将青红辣椒炒出辣味，然后放入炸好的皮皮虾，翻炒几下，撒上适量的椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。

　 三、豆酱皮皮虾

　食材：皮皮虾、豆酱、生姜、大蒜、食盐、味精、油。做法步骤：

　1、皮皮虾清洗干净沥干水分备用；炒锅烧热加入适量的油，油热之后下入姜蒜片炒出香味，然后放入皮皮虾翻炒至变色。

　2、变色之后加入适量的豆酱，不够咸就加点盐，炒匀之后加入少许开水，盖锅盖焖煮至水分变干即可出锅。

　 四、葱爆皮皮虾

　食材：皮皮虾、小葱、生姜、大蒜、黄酒、酱油、蚝油、食盐、油。做法步骤：

　1、皮皮虾清洗干净之后先放到清水中煮3分钟之后捞出沥干水分；炒锅烧热，倒入适量的油，油热之后放入葱姜蒜爆香，然后倒入皮皮虾一起爆炒。

　2、炒匀之后加入食盐和酱油翻炒均匀，加入2勺黄酒继续翻炒，翻炒至黄酒蒸发皮皮虾泛油光的时候加入蚝油提鲜，炒匀即可出锅装盘。

　 五、清蒸皮皮虾

　食材：皮皮虾、姜末、醋。做法步骤：

　1、皮皮虾洗干净沥干水分；蒸锅中烧开适量的水，水开之后放入皮皮虾开始蒸，大火蒸5-6分钟即可。

　2、用姜末和醋调成料汁，蒸好的皮皮虾蘸着料汁食用即可。

想必很多人都听过这样一句谚语，“要想身体瘦，多吃蘑菇少吃肉”，从这句话就能够看出蘑菇的食用价值是非常高的。蘑菇中含有一种叫作平菇素的生理活性物质，这种物质维持人体的 健康 、同时还兼具防治肝炎病等功效。研究表明，蘑菇对人体具有延年益寿的功能，这方面要优于动植物食品。

蘑菇的个头虽然比较小，但是它富含丰富的高蛋白，具有低热量、低脂肪的特点。蘑菇的营养价值丰富，吃法也多样，日常生活中，蘑菇最常见的的吃法就是炒菜和煲汤了。

实际上蘑菇还有另外一种比较新颖的吃法，那就是炸蘑菇。吃惯了传统做法的蘑菇后，炸蘑菇其实也别有一番风味。下面小董就给大家分享一下炸蘑菇的小技巧。

主要食材：新鲜的蘑菇，鸡蛋

辅助食材：面粉、淀粉、盐、五香粉

1、用刀将蘑菇的根去掉，将蘑菇掰成小朵，然后将蘑菇放入清水中，放入半勺盐泡十分钟左右。这样做的目的是为了最大程度地去除蘑菇上残留的农药并杀死一些细菌，吃起来更加 健康 。

2、将蘑菇捞出后用热水焯一下，时间不用太长，三十秒左右就可以了。这一步看似无关紧要，其实这一步也很重要，焯水后的蘑菇，炸熟了以后不会有生蘑菇的气味。紧接着蘑菇要挤干水分，越干越好，那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。

3、这一步就该调面糊了，淀粉和面粉可以按照2比1的比例进行配制，具体配制多少，可以根据蘑菇的量来决定。然后在面糊里加入适量的盐，适量的五香粉，再打入两个鸡蛋。调面糊的时候，要一边倒水一边搅拌，不能太稠也不能太稀，搅拌到面糊能挂在筷子上的那种程度就可以了。

4、将此前挤干水分的蘑菇放入到面糊中，用筷子搅拌均匀，使蘑菇表面充分裹一层面糊，裹的越均匀，炸出来的效果就越好。

5、锅中倒入油，将油烧至5成热，可以先放一个蘑菇下锅看看，如果蘑菇能快速浮起说明这个油温就差不多了。把裹有面糊的蘑菇放入油锅中，开始用小火慢炸定型。这样做的目的是为了把蘑菇中的水分充分炸干，那样炸出来才会更加酥脆。

6、待蘑菇全部炸完后捞出来控油，这时候把油温升高至7成热后再把蘑菇倒进油锅里复炸一遍，时间不宜过长，至表皮金黄就可以捞出锅控油了，这样香脆可口的炸蘑菇就做好了。

小贴士

1、炸蘑菇前要焯一遍水，那样炸出来没有生蘑菇的气味，并且蘑菇要尽量挤干水分。

2、面糊的稀稠程度要适中，太稠的话蘑菇上裹的面粉就太厚了，吃起来影响口感，太稀的话蘑菇又挂不上面糊了。

3、炸蘑菇要炸两遍，第一遍是小火炸干蘑菇中的水分，第二遍是为了炸至金黄酥脆。

4、炸蘑菇要趁热吃，可以根据个人口味撒些孜然粉调味。

你好

1

食材准备

2

开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时

3

醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

4

起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。

5

当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）

6

过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀，鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁

7

芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了

8

炸好的芝麻球出锅控油即可

炸土豆条不放面粉不可以。

炸土豆条如果不放面粉会影响口味和松脆程度。

做法：

所需食材

主料：土豆（黄皮）500克，

调料：植物油30克，盐5克，面粉适量，油适量

做法

1土豆去皮洗净

2用切花刀的工具切成花式土豆条

3切好的土豆条放入清水中洗一下

4锅里放适量水烧开，加入适量盐

5土豆放入开水中煮一分钟断生，随即捞出

6捞出的土豆过凉水后控去多余的水分

7加入适量面粉均匀地裹上

8锅里放适量油烧到五成热

9放入土豆条，大火炸

10炸至两面金黄出锅控油

11蘸上番茄酱开吃了，喜欢麻辣的蘸上麻辣酱，麻辣爽口

来上海怎么能不品尝一下本帮菜呢？这可是老上海的特色，要是这10道菜不会点，可不能说你吃过上海本帮菜。

什么是本帮菜？本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜 ，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

接下来就一起来看看上海最出名的10大本帮菜，其特点浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢？有机会来上海一定要尝尝 哦！

一，八宝鸭

八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子，却内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致，成菜 后 满堂皆香。

制作过程：

1材料有鸭子、糯米饭、 笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；

2把整只处理好的鸭子放入开水中进行焯水，再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料，鸭腹朝上扣在大碗中；

3炒锅烧热放油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁，然后加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭 拌和，填入鸭腹内；

4大碗上用保鲜膜封好，上笼将鸭蒸熟后取下，将鸭覆在大圆盘中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸭上即可。

二，红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一，几乎是无人不知，无人不晓得，它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产，肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜， 鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。

制作过程：

1先把鮰鱼处理干净切段，放入7成热的油锅中炸一下，捞出控油；

2将 大蒜头煸至表面金黄、接着放入葱结，炒香后再放入鱼块等鱼起皱了，接着加入黄酒，盖上锅盖去腥；

3加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀，再倒入少许白醋去腥提鲜，最后加入清水，经过两笃三焖，自然收芡 即可 。

三，油爆虾

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的，这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后， 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味， 盘中 没有汁水。

制作过程：

1主料青壳大河虾，处理好后，锅中倒油烧热，放入河虾，炸制虾壳成红色；

2带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，翻炒几下出锅就行。

四，虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在 香港俗称猪婆参，发胀后特别 大 ，而且制成的虾子大乌参都 是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想 都让 人直流口水 ，虾子大乌 参是 不能 用 辽参 的。

制作过程：

1主料水发大乌参、干虾子，把水发好的大乌参用水反复洗净，沥去水份，锅中 猪油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参捞出 控油；

2锅中放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中，加入 料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，再 把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；

3盛入容器 中 ，蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，放 入锅 中，加盖后用小火 煨，大约 4分钟后，在 把 大乌参盛起皮朝上平放于盆中；

4用 原汁水 菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。

五，上海糖醋小排

糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。

制作过程：

1 选用猪胸椎骨，切成小段，清洗干净，控干水分，加入淀粉、酱油、糖、黄酒，调合后，腌制30分钟；

2锅中倒油，烧制160度左右，把小排放入锅中，反复复炸3次，出锅控油；

3 把炸好的小排骨放入锅中，加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，再加入少量水，大火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即可。

六，上海腌笃鲜

腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜，它会鲜掉眉毛的。

制作过程：

1主料有猪肉、春笋、咸肉，一起清洗干净，切块；

2砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加黄酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续煮至熟透，撇出里面的浮沫，把葱段取出即可。

七，糟锑头

上海本帮菜中最著名的“糟”菜 ，就要数大牌的糟锑头了，非常的有名，相传 这道菜 可是 上海滩 大佬 杜月笙 的最爱 。在 上海 ，糟货就是将吃不掉的荤菜 或 蔬菜煮熟 ，放入 糟卤 中 ，便于储存，不易馊酸变坏。糟 锑 头 用的尽管都是些下水，但吃起来糟香扑鼻，没有一点肉腥味。

制作过程：

1主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净，改刀成小块，入水煮熟后，放入钵头内；

2放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤，在封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味。

八，水晶虾仁

水晶虾仁是 上海 特色美味 佳肴 之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜 后 ，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽 ，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它 也 属于 一道 懒人 菜 ，根本 不用 剥虾壳 ，在餐 桌上深受上海人的青睐。

制作过程：

1把大河虾仁用清水洗净，加入盐，食用小苏打，处理至虾仁晶莹状，再用清水冲洗滤干水份，加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用；

2把花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用勺子将虾仁划开至成熟出锅，控油 ，然后 锅中 倒入 适量 高汤、味精、盐和淀粉调勾芡，放入虾仁，翻炒几下，淋入麻油装盘。

九，上海红烧肉

上海红烧肉是 本帮菜的精品 ，把 其 特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。有这么一说，上海人做红烧肉的时候，“一手酱油瓶，一手糖罐头”。做 红烧肉 的 时候 ，选用 肥瘦相间 的带皮 五花肉，加入 酒 、酱油 、糖 和 其他 很少的 调味品 ，靠火候 做出来 的红烧肉 ，甜而不沾 、肥而不腻 、入口即化，都能 多 下 几碗饭 的。

制作过程：

1主料，带皮五花肉清洗干净，用冷水下锅焯水，切块，熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油；

2把冰糖炒至焦**，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入开水，放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，大火煮开，改小火慢烧；

3半小时后放入鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后再改小火慢炖一小时，然后挑出里面的料头，大火收汁装盘。

十，上海白斩鸡

上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡，鸡肉不绵不柴，丝丝缕缕的肉丝特别 滑嫩，在齿间满口留香，一盘白斩鸡，一碟酱汁搭配鲜姜，可以说是吃鸡的标配了。

制作过程：

1主料三黄鸡，处理 清洗 干净后 ，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。注意 中间 反复 2次把 鸡提出 ，保证 鸡 的内外 温度 。

2等锅中水凉后再把鸡捞出，擦去上面的水分，涂上香油，防止表皮变干。

#冬日生活打卡季#

土豆丝裹上用面粉，鸡蛋，玉米淀粉调成的糊再炸，具体做法如下：

食材：土豆两个、小葱若干、鸡蛋一个、面粉两大勺、玉米淀粉一大勺、盐 一勺、五香粉一勺、花椒粉一勺

步骤：

1、土豆擦成丝

2、葱切碎末。

3、起盆调制面糊，面粉两勺，玉米淀粉一勺，盐两勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，最后打一个鸡蛋搅拌一下。

4、分次加水搅成糊状。

5、将土豆丝和葱花放入面糊中

6、搅拌均匀。

7、起锅烧油，油六成热。

8、将土豆夹成团，进锅油炸，入锅时筷子夹住不放，待到成形再放开。

9、炸至金**捞出沥干油即可。

地三鲜是一道家常菜，有非常多的人喜欢吃，现在正是吃地三鲜的好时节，我们以其来看看具体应该怎么做地三鲜吧。

步骤 1

调料汁，3汤匙生抽+1汤匙蚝油+1汤匙老抽+1汤匙白糖+1汤匙淀粉+120ml水+1汤匙蒜末调匀备用。最好是装好盘，这样在炒菜是方便下锅，不会浪费多余的时间。

步骤 2

茄子切滚刀块，过一次水之后，撒上淀粉拌匀备用。

步骤 3

土豆切滚刀块，青椒切段，蒜切末，备用。

步骤 4

油温7成热时，我们先把青椒放进去炸20秒，不需要太久，太久会影响口感，炸完之后盛出控油，然后再放入土豆炸约5分钟，我们可以看到土豆的表面如果呈现出微黄的状态，就表示已经炸好了，然后我们就可以将其盛出控油，最后实需要放入茄子的，茄子入锅炸约3-4分钟之后，是可以看到茄子的表面微黄。炸成遮掩就可以盛出控油。

步骤 5

炸完菜之后，记得要在锅中留少许底油，然后将已经分盘装好的蒜末放入锅中，大火炒出香味之后应该立即转为小火，这样蒜末不会糊，然后我们一次倒入调料汁中火见四周起泡，将炸过的茄子等一同加入，翻拌至全部裹上料汁即可。

步骤 6

出锅装盘。

地三鲜还有一种做法。

1所有食材洗净控水！按照上述的方法将酱汁按比例调好，以作备用。

2茄子滚刀切，过水之后加入玉米淀粉搅拌，确定茄子都沾上淀粉之后，入油锅炸至金黄状态，然后起锅控油。

 3洗干净的土豆切成片，先放水里煮3分钟，控水后再裹淀粉炸，这个过程需要炸3分钟左右！。

4青椒洗干净之后切成块状，放入锅中炸半分钟 左右。

5锅中放油，加入酱汁，中火煮至浓稠，加入所有炸好的茄子土豆和青椒，搅拌均匀起锅关火！

为了吸油，香

自己炸的鸡排好吃又更健康，毕竟咱的油只炸一次，不像外面的炸几十次，里面不知含有多少致癌物质，想想都可怕，还是自己炸的吃了放心

用料  

鸡胸肉    一块    

鸡蛋    1个    

玉米淀粉    30克    

面包糠    10克    

料酒    2克    

炸鸡排的做法  

鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的

加料酒和盐腌15分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的

鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆

再裹上蛋液

最后再裹面包糠

五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟

鸡排切小块，开吃啦，也可以沾番茄酱

小贴士

鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦