求问葡萄酒含什么成分？含那些维生素？

在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病。当然，葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。

○葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。

○可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。 法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。

○可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

○葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

○利尿作用。

○补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当○适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜

葡萄酒的成分：

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

A80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B95-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

E每公升02到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

G氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

葡萄酒的成分：

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

A 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B 95-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

E 每公升02到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

G 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。 葡萄酒能提高血液中“良性”胆固醇（即HDL）的含量，可大大降低心血管病的发病率，对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（欲称：中风）三大致死疾病的预防有积极作用。 葡萄酒中含有大量“白藜芦醇”，它是可抗癌的抗氧化剂。它能阻止低密度脂蛋白的氧化，具有防心血管疾病，抗病毒及免疫调解作用。 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

　　可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 葡萄酒对糖尿病和老年痴呆症有积极预防作用，对糖尿病情控制有很好的效果。补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 葡萄酒适量饮用有利于身体健康，可以达到养颜美容的作用，晚上睡觉之前来一小杯半干红还可以改善睡眠质量，达到去眼袋和减肥 的作用 葡萄酒中富含多种维生素（维他命），可提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。 葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在我国,其消费量呈直线上升。葡萄酒因来自于葡萄,故保留了绝大部分葡萄果实原有的营养成分如:糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素等在葡萄的酿制浸渍过程中,不仅葡萄酒中生成了有别于葡萄的新生成分,而且葡萄酒中葡萄的大多数原有营养成分的含量也有了相应的增加(见表2),形成了葡萄酒的独特风味和营养价值。葡萄酒的酒精体积分数低,约为7%~13%,经常适量饮用,可抑制血小板凝聚,解除应激[15]防止活性氧的产生,调节新陈代谢,促进血液循环,防止胆固醇增加,同时还能起到利尿、保肝和防止衰老的作用;葡萄酒中必需氨基酸含量与人体血液中这些氨基酸含量非常接近,易被人体吸收利用;葡萄酒中锌的含量适中,特别是红葡萄和红葡萄酒中锌的含量适合人体的需要;而且葡萄酒中Ve、Vc含量高,可益肤养颜;葡萄酒还可帮助消化等。从目前来看,葡萄酒中对人类健康最为有效的酚类物质是白藜芦醇(具有极高的医疗保健价值),其酿酒过程中白藜芦醇由果皮进入发酵的果汁中由于果皮浸渍时间的长短不同,红葡萄酒中的白黎芦醇含量高于白葡萄酒[17-19]与其他果品相比,葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素,还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。大多数加工品营养成分与葡萄果实基本一致,但由于受加工工艺与产品形式的影响,营养成分含量上有相应的变化。以葡萄干为例,葡萄干来源于葡萄,但经晾晒加工后,出现糖分、铁的含量升高,并具备贮藏性好和方便运输等特点。值得骄傲的是,作为世界上第4种基因组全测序的开花植物以及果树中第1种测序树种,葡萄功能基因组学的开展必将使葡萄营养品质的改良提高到分子生物学的研究水平上来,从而为葡萄产业的更好发展注入新的动力葡萄在全世界果品生产中,产量及栽培面积长期居于首位,20世纪90年代后仅次于柑橘

[1]

。因

其富含大量矿物质元素、多种氨基酸和蛋白质等营

养物质,在水果界一直被冠以/水果之王0的美称。我国葡萄资源丰富,2007年栽培总面积达411867万hm2

,葡萄总产量627万,t葡萄酒产量66151万,t年增长高达37105%,人均年葡萄酒消费量0151L,年增长速度达15%左右。随着我国经济的快速发展,人们饮食习惯与食物结构的改变,消费品位的提高,从葡萄、葡萄酒具有的外观特征、营养价值、药用价值以及文化内涵等方面拓展了葡萄产业的消费市场。科技的进步,更加速了人们对葡萄营养成分及其营养价值等方面新的开发或新的发现,以此开发的营养或药用产品应运而生,如葡萄籽油、白藜芦醇胶囊、原花青素等。尽管葡萄产业在国内发展迅速,但是国内大多数消费者对葡萄、葡萄酒的营养成分及营养价值认识还停留在一个较陌生或不够全面的阶段。为此,本文对葡萄以及主要的特色加工品葡萄酒的营养成分及其营养价值进行较全面的陈述,为更好地认识与利用葡萄以及发展葡萄产业提供补益。

1 葡萄的营养成分

葡萄,不仅风味优美,而且营养特别丰富。据测

定,葡萄果实中除了常规的营养成分如:15%~25%葡萄糖和果糖,0101%~011%的果胶,013%~115%的有机酸,013%~015%的各种矿物质以及多种维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维等之外,还含有近些年被充分认识的重要营养或药用成分白藜芦醇(1%)以及多酚(015%)等

[1]

(见表1)。由于葡萄

不同组织所含营养成分的种类以及相应的开发价值存在差异,表中列举了整个果实中所含营养成分的信息,又将果皮与种子分别介绍。对于糖分、蛋白等普遍存在的营养成分的作用从略。在常规营养成分中,可溶性糖的含量不仅使葡萄风味独具特色,而且葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。  在葡萄果实中,果皮、果籽中的营养也很丰富(见表1)。例如果皮中含有白藜芦醇、花青素、单

宁、类黄酮、果胶质、可溶性食物纤维[2]

等;果籽中含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纤维碳水化合物、灰分

[6]

等。特别是葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄

籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树,且具有极高的药用价值,已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。另外,新开发的葡萄籽油,在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油,并颇受世人关注。

葡萄酒成分： 

180%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中摄取的。 

295-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 

3酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 

4酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 

5每公升02到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 

6芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 

7氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B5，B6，B12等）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 

所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。 

8白藜芦醇，是一种非常好的抗氧化物质，不但可以帮助养颜美容，还能防止一些病毒入侵。 

葡萄酒功效： 

1、红酒是唯一碱性的酒精性饮品，可中和现代人每天吃下的大鱼大肉及米麦类等酸性物质。 

2、美国医学方面的专家证实，红酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇，能预防心脏病和高血压。 

3、红酒可以促进血液循环，预防冠心病。 

4、红酒中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。 

5、红酒中含有丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。 

6、红酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。 

7、饮用红酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。 

8、每天饮用2-3杯红酒，可大幅降低心血管病变的发生率，睡前饮用也可帮助睡眠。 

葡萄酒的营养价值葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。那么葡萄酒具体有哪些的营养价值，让我们一起来看看!葡萄酒的营养价值葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康，起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰004毫克/升-008毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为008毫克/升-020毫克/升。葡萄酒的七大成分红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的'决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：A80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B95-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定葡萄酒的颜色和结构。E每公升02到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。G氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。

由于新鲜的葡萄液在酿造过程中通过

微生物的作用

，以及在贮存过程中形成葡萄酒的主要成份：

　　1：酒精：葡萄酒类的酒精是通过发酵由糖分转化而成。发酵时间越长、糖分越少、酒精就越高；反之，糖分越高，酒精的含量也就越低。葡萄酒的干红或

干白

，就是指糖分"干"了。一般的指

标是当糖分在4%或者4g/L时，葡萄酒的

酒精度

就要达到或超过12%；要酿制出具含糖更低而又酒精度小于12%

干型葡萄酒

是工艺、技术较复杂和困难的。德国莱禄福葡萄酒正是用最先进技术和标准酿制出酒精度≤11%而含糖≤2g/L的天然干型葡萄酒。

　　2：有机酸味的物质：由于葡萄液酿制中将糖分转化为酒精，因此其含酸味物质-果酸被突出，特别是干型葡萄酒。这也是人们开始较难接受葡萄酒的原因，综合分析指出，葡萄酒中含有

酒石酸

、

苹果酸

、柠檬酸、

琥珀酸

、乳酸、醋酸、

单宁酸

等有机酸。正是由于这类有机酸的存在，所以才具有消食杀菌的作用，特别是

白葡萄酒

，所含有机酸更具对海产品、生吃蔬菜中大肠杆菌有杀菌和抑制作用，这正是"吃海鲜饮白葡萄酒"的科学依据。

　　3：水分：葡萄酒中含量最多的成分是水，但它主要来源是葡萄本身，是直接由

葡萄树

从土壤中涉取，是一种

原始生命

水。

　　4：

含氮物质

：葡萄酒中测出含有20多种氨基酸。氨基酸是人体不可缺少的营养成分。

　　5：矿物质和维生素：葡萄酒中含有丰富的矿物质和多种维生素。人体需要的微量元素、矿物质在葡萄酒里基本上都有。所含的维生素更是齐全，有

维生素B1

、B2、B6、B12、维生素C、维生素PP、

维生素H

、泛酸、叶酸及类维生素物质的肌醇、氨基苯甲酸、胆碱等，都是人体所需要的物质。

　　6：含有抗氧化的物质-聚酚：它是一种能够美容、抗衰老、抗氧化（SOD、氧化物岐化酶）、防止

血管硬化

和防治癌症的有益物质。这种物质来自

葡萄皮

和

葡萄籽

中，特别是

红葡萄

酒中的聚酚更加丰富。

喝了那么多年葡萄酒，你可曾想过，葡萄酒中究竟含有些什么？那些美妙的香气，复杂的滋味，从一颗葡萄到一滴美酒的秘密，全在这里了……

水

水是葡萄酒最主要的构成，是酒中所有成分的载体，葡萄酒中的水分含量约占85%。在19世纪的欧洲，水经常被霍乱、斑疹传染病污染，葡萄酒被当做最健康卫生的饮品，成了饮用水的替代品。

19世纪晚期时，专家们建议用葡萄酒给水消毒，在喝水前将水与葡萄酒混合6-12小时，这一做法在欧洲部分地区延续至第二次世界大战时期。

醇

葡萄酒中最主要的醇类物质自然是酒精。酒精是葡萄酒的主要影响因素，也是葡萄酒风味的重要组成成分之一。一般来说，葡萄酒中酒精含量并不高，大约在85%-16%之间，葡萄成熟度、酿造方式等都会影响酒精的含量。

除了酒精外，葡萄酒中还含有其余醇类物质，含量最高的便是甘油。甘油是酵母发酵的副产物，有助于提升葡萄酒的口感和质地，能给葡萄酒带来甜美圆润之感。甜酒的甘油含量会更高。

另外，甲醇、高级醇及其余多元醇也会出现在酒中。它们有的是由葡萄本身带来，有的则是发酵副产物。葡萄酒中的生青味、灰霉菌侵染带来的蘑菇味，都与醇类物质有关。甲醇的主要来源是葡萄果胶，在未经处理的情况下，葡萄酒中甲醇含量很容易超过标准，这也是为什么不建议自酿葡萄酒的原因之一。 

糖

即便是干型葡萄酒，也免不了有残糖的存在。葡萄酒中的糖分不仅仅来源于葡萄果实，还有部分多糖来自于酵母和其余微生物。

欧盟规定，残糖量小于4g/L即可称为干型酒。这些糖分可以柔化葡萄酒口感，平衡酒中酸度，也同样为酒体做出了部分贡献。

酸

葡萄酒中的酸是重要呈味物质，也承担起白葡萄酒骨架的构成。在葡萄酒中有六种酸，以酒石酸占比最大。醋酸是葡萄酒中唯一的挥发酸，少量醋酸能够起到提升葡萄酒复杂性的作用，过量醋酸则是葡萄酒细菌败坏的表现。葡萄酒的酸度既与葡萄品种有关，也与环境气候、酿造方式相关。

随着陈年的进行，葡萄酒中的酸会慢慢衰弱，酸度是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据。

酚类物质

提到葡萄酒的保健功效，一定离不开的就是酚类物质。它们既能赋予葡萄酒特殊的颜色和风味，还有益于人体身体健康，具有杀菌、抗氧化和维生素的一些性质，能够预防心血管类疾病。

在所有酚类物质中，我们最熟悉的莫过于单宁了。它是葡萄酒中涩感的来源，是红葡萄酒的骨架，支撑起了红葡萄酒的结构。单宁也是判断红葡萄酒陈年潜力的重要依据。

芳香类物质

葡萄酒中的芳香类物质是香气的主要来源，相比起其它物质，香气成分的浓度非常低，可这并不影响它们所发挥的作用。

香气物质可以来源于葡萄品种、发酵或陈年，它们是组成葡萄酒风味不可或缺的一部分。

蛋白质及氨基酸

蛋白质和氨基酸是生命构成的重要组成部分，自然也在葡萄酒中出现。红葡萄酒由于有单宁的存在，蛋白质含量较少，白葡萄酒中含有各种蛋白质，大多来源于葡萄，不稳定蛋白的存在也是白葡萄酒浑浊变质的原因之一。

矿物质

葡萄酒中存在少量非有机盐，例如钾、氮、磷、硫、镁、钙等。不过，它们并不是葡萄酒矿物味的来源。科学家们有时会利用金属成分含量，判断某款葡萄酒可能来自哪个具体的葡萄园，对葡萄酒的追根溯源有重要意义。

二氧化硫

二氧化硫和亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂，在葡萄酒中，二氧化硫不仅能抑菌，还起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母发酵副产物之一，因此绝对无硫的葡萄酒是不存在的。

关于二氧化硫的含量，不同国家有不同的标准。整体而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量约为 80-200 mg，其中绝大部分可通过醒酒和摇杯散发，真正进入人体的含量非常少。

除了以上这些，葡萄酒中还会有其它少量的其它物质。在它们的和谐作用下，葡萄酒才有了你所见到的这般美味。