白菜含什么营养成分

白菜应该是生活中非常受欢迎的一道菜，里面含有丰富的微量元素，还含有多种氨基酸，这些都是人体所必须的物质，白菜一年四季都有，特别是冬天的白菜味道尤其好，那么白菜有哪些主要的营养成分，还有白菜的功效又是什么呢，

主要成分有：蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，钾，钠，镁，钼，锌，氯，胡萝卜素，维生素B1、B2、C、烟酸（其中钙和维生素B2、C含量高于苹果和梨子），以及多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。成人每天吃350－400克大白菜，就可满足对维生素C的需求，所含微量元素锌高于肉、蛋类。

白菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动，增进食欲和利于排便。大白菜四季可见，唯冬季最佳，被誉为“百菜之王”。宋代诗人范大成在《田园杂兴》中写道：“拔雪挑来地塌菘，味如蜜藕更肥浓”，有“冬蔬一宝”之美称。近代植物学家吴其浚称之为“蔬中神品，不虚也”。以菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少根小、形状完整、菜头包紧者为上品。

有养胃利肠，宽胸除烦，解酒消食，清热解毒，通二便，止咳止渴，润肌肤，清声音之功效。可用于治疗感冒咳嗽，肝肿大，肝炎综合征，烦热咳嗽，消化不良，消化性溃疡出血，秘便，小便不爽，慢性胃病等症。

上述介绍的就是白菜的主要营养成分和它的主要功效，里面含有的微量元素锌比肉类和蛋类里面的还要高，白菜里面维生素含量也很丰富，基本上每天食用一定量的白菜就可以满足人体每天所需的维生素C了，还有清热解毒，夏天可以多吃一点。

1、大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。

2、白菜种类很多：北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等；南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

3、白菜能通肠利胃，除烦解渴，益肾填髓，可以消食下气，止咳解酒。

4、白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。

5、维生素U对胃肠道黏膜有保护作用，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。

6、由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效，所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。

小白菜营养体现为：蛋白质 15g / 10 0 g ，脂肪 03g / 10 0 g ，膳食纤维 11g / 10 0 g ，能量达 63kJ 。维生素 A280mg/ 10 0 g ，胡萝卡素 1680mg/ 10 0 g ，维生素 C28mg/ 10 0 g 。 Ca:90mg/ 10 0 g ,P:36mg/ 10 0 g ， K:178mg/ 10 0 g ,Na:735mg/ 10 0 g ， Mg:18mg/ 10 0 g 。而且氨基酸分布均匀，其中谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸含量较高。因此，小白菜是补充人体维生素 A 、胡萝卡素以及矿物质等的营养食品。

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

扩展资料

食用白菜的注意事项：

烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

-白菜

营养分析

　　1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。　

2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。　

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

每100克白菜所含营养素如下　·热量 (1700千卡) ·蛋白质 (150克) ·脂肪 (010克) ·碳水化合物 (320克) ·膳食纤维 (080克) ·维生素A (2000微克) ·胡萝卜素 (12000微克) ·硫胺素(004毫克) ·核黄素 (005毫克) ·尼克酸 (060毫克) ·维生素C (3100毫克) ·维生素E (067毫克) ·钙(5000毫克) ·磷(3100毫克) ·钠 (5750毫克) ·镁 (1100毫克) ·铁 (070毫克) ·锌 (038毫克) ·硒 (049微克) ·铜(005毫克) ·锰(015毫克)

药用价值

　　白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌发生率。　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。　冬季吃白菜能养颜护肤。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。　白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。　白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。

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