什么是粗粮，什么是细粮？二者以什么区分？

　1、定义不同：粗粮是指没有精磨过的粮食，如燕麦、大麦、紫米；细粮是经过加工处理以后的粮食，吃起来更细腻。2、营养价值不同：二者相比，粗粮含有的营养物质比细粮更多，且含有促消化的不溶性膳食纤维。3、种类不同：粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱以及各种干豆类，如黄豆、青豆等；而细粮一般指面粉、大米等。

　　粗粮和细粮区别

　　粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富。

　　营养师指出，吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。

　　粗粮可以熬成各种粥，也可以搭配不同粗粮熬粥。黄豆、赤豆、绿豆、玉米碴等粗粮，最适合熬成粥，并在其中放点红薯、青菜，做成甜粥或咸粥，非常适合早餐食用。尤其是玉米，其富含镁、不饱和脂肪酸、粗蛋白、淀粉、矿物质、胡萝卜素等多种营养成分。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）：

五谷杂粮是指由小麦、大米、玉米、高粱、小米、糙米、燕麦、薏米、绿豆、红豆等多种谷类和豆类混合制成的一种食物。五谷杂粮是我国传统的主食之一，因其营养成分的丰富而备受青睐。下面将会逐一介绍五谷杂粮中常见的营养物质。

碳水化合物

碳水化合物是五谷杂粮提供的主要营养成分，它是身体能够得到能量的主要来源。各种谷物的碳水化合物成分有差别，如小麦、大米和高粱中含有较多的淀粉质，而小米、糙米则富含较高比例的可溶性碳水化合物和低聚糖。总的来说，五谷杂粮中的碳水化合物都是易于消化的，而且这些碳水化合物对身体提供能量的作用是不可忽视的。

蛋白质

五谷杂粮可以为人体提供一定量的多种植物性蛋白质，同时也是肉类和奶制品等蛋白质来源的重要补充。其中豆类蛋白质含量比其他谷物更高，如大豆、绿豆、红豆等含有多种需人体必需的氨基酸，能够促进肝脏解毒和减少胆固醇的形成。

膳食纤维

五谷杂粮中的膳食纤维含量相对较高，能够增强肠道运动能力，帮助消化吸收食物和排泄垃圾，促进肠道健康。膳食纤维还具有防止结肠癌、降低血脂、降压、减轻便秘等功效。

矿物质

五谷杂粮所含的矿物质种类丰富，包括铁、钙、锌、镁、锰、钾等。这些矿物质在身体内能够发挥保护和调节作用，参与机体的新陈代谢过程，维持正常生命活动和保持健康状态。

维生素

五谷杂粮中的维生素种类也十分丰富，包括维生素B族、维生素E等。这些维生素具有促进身体新陈代谢的作用，增强免疫力、调节神经和心血管系统功能，减少老化等多种效果。

综上所述，五谷杂粮中含有丰富的营养物质，能够有效地为人体提供能量和各种必需的营养成分，并且对于身体健康有很多益处。在日常饮食中应当适度增加五谷杂粮的摄入量，以达到营养均衡的目的。

谷田梦：天然谷物食品倡导者

以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。

粗粮是除去精米、白面等细粮之外的粮食，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸及各种杂豆，如青豆、赤豆、绿豆等。粗粮的营养的成分非常的丰富，里面有丰富的膳食纤维，所以粗粮吃了之后，这人可以容易有饱腹感，并且对血糖的降低是非常好的。但是不一定粗粮就比细粮健康营养，因为粗粮里除了有膳食纤维之外，还有丰富的植酸，如果过量的食用粗粮，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，另一方面，如果粗粮吃得太多，还会影响消化，增加胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题。所以我们在吃主食的时候，要注意粗细搭配，例如在蒸米饭的时候加一些小米、红豆，煮白米粥的时候加一点燕麦。一般建议健康的成年人每天最好吃一到二两的粗粮，占到主食总量的三分之一左右，但是对于老年人和消化系统尚未发育完善的儿童来说，由于他们的消化吸收功能比较弱，应该适当的少吃粗粮，如果要吃粗粮，则建议通过煮粥或将粗粮磨粉冲水等方式，促进粗粮的消化和吸收，所以粗粮营养很好，但是吃好才是关键。

　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，那么你对粗粮了解多少呢以下是由我整理关于什么是粗粮的内容，希望大家喜欢!

粗粮的简介

　主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

粗粮的营养价值

　粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

　营养分析

　粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

　医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

　好处

　1 长久食用可以防止热性病的产生，如糖尿病、癌症、高血压、伤风等。

　2、防治心脑血管疾病

　3、防治糖尿病

　4、医治便秘

　5、减肥的浸染

　6、防治抑郁症

　7、养脾胃，最好在春季

　8、改良肠道环境

　坏处

　以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。

　1、如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

　2、长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。

　3、对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。

　4、纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

粗粮的宜忌人群

　胃功能差

　胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。

　缺钙铁

　因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

　消化不好

　如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

　免疫力低

　如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质(蛋白质食品)补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

　体力活重

　粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

　发育青少年

　由于生长发育对营养素和能量(能量食品)的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

　老人小孩

　因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。

　1、患有骨质疏松症的老人不要多吃粗粮，因为过量的膳食纤维会影响人体对钙质的吸收。

　2、患有胃病、肠道消化不良疾病的老年人应少吃粗粮，以防膳食纤维刺激肠胃，使病情恶化。

　3、营养严重缺乏、能量蛋白质缺乏及病后的老年人应少吃粗粮，多补充蛋白质及能量高的食物为佳。

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。粗粮因为是没有经过精细加工的谷类，保留了谷粒较硬的外层，口感粗糙，所以被称为“粗粮”。粗粮的特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

　　粗粮根据不同的形态，可分为三大类：1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等。2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。随着城乡人民生活水平的提高，粗粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐。

　　需要注意的是：要循序渐进吃粗粮，突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。

　　要细粮搭配，粗粮细作。长期食用品种单一的食品易造成营养不良。注重搭配食用，如玉米粉、荞麦面可加上面粉蒸成糕或馒头，玉米与适量黄豆粉混合制作成窝头食用。

　　吃完粗粮后要记得多喝水，因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分才能保障胃肠道的正常消化。但要注意水也要适量，水喝多了纤维素不易消化。

中医古籍《黄帝内经》记载， 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。

粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，可以分成以下几类：

1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。

2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

粗粮的营养

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。

高粱、红豆、糙米、黑豆、薏苡仁、小米、大麦、燕麦、糯米、红枣。制作五谷杂粮饭使用的食材，可以根据喜好酌情添加。喜欢吃口感丰富的五谷杂粮饭，可以添加南瓜、紫薯等。

五谷杂粮泛指粮食作物。五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。五谷杂粮是饮食中的基石，是膳食纤维的主要来源，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效，能够提供人体必需的大多数营养素。